Cada era tem suas próprias características distintas:em algum lugar aparecem grandes artistas, em algum lugar que músicos lendários glorificam seu nome e em algum lugar em que profissionais de verdade conseguem grandes resultados. A palavra "barista" no exterior, literalmente, cerca de 5 anos atrás, ainda não era conhecida do homem comum da rua. E hoje ele pode mostrar como desenhar no café.
Um pouco sobre a profissão e a arte
Na Itália, os moradores criaram uma cultura do café há vários séculos, mas a própria profissão - o bartender do café - surgiu há relativamente pouco tempo - cerca de 50 anos atrás. Quem é barista? Este é um barman profissional de café que prepara todos os tipos de café expresso, incluindo lungo e ristretto, bem como todos os tipos de bebidas e cocktails de café (cappuccino, makeitto, latte e coretto).
Como desenhar no café?Um barista profissional responderá: "Muito simples." A arte de desenhar no café surgiu recentemente e, para dominá-la perfeitamente, não é necessário completar os cursos de um barman profissional.
Requisitos profissionais ou o que um bartender de café deve ser capaz de fazer?
Recurso interessante:na Itália, os homens geralmente se tornam baristas, já que a arte do latte requer a maior habilidade, aprimorada ao longo dos anos, mas na indústria de restaurantes doméstica, as mulheres se tornam decoradoras de xícaras de café.
O bartender de café não é apenas uma questão de boa aparência e a capacidade de criar rabiscos despretensiosos. Existem requisitos especiais para a profissão que um verdadeiro barista deve cumprir:
- Conheça a fundo as regras e técnicas de preparação do expresso, suas variedades e bebidas à base de café.
- É ótimo entender o café, como cultivá-lo, variedades e características de preparação.
- Para dominar perfeitamente o talento de um gourmet - ser capaz de determinar o tipo de café a partir de meio gole.
- Ser capaz de fazer o café mais delicioso do mundo, bem como desenhar padrões inimagináveis e padrões inigualáveis na espuma.
Para criar uma pequena obra-prima que desaparececom o primeiro gole do visitante, o mestre afia sua arte por horas, ou mesmo semanas, experimenta, experimenta e obtém um resultado surpreendente. Compreender como tirar o café não é difícil. É muito mais difícil colocar a teoria em prática.
Master class do verdadeiro "barista"
Latte art - a arte de criar desenhos emcreme de café - requer um certo nível de habilidade e habilidade. Qualquer iniciante pode desenhar um coração simples, mas criar imagens tridimensionais ou desenhos com pequenos detalhes - isso precisa ser aprendido.
Em primeiro lugar, é necessário bater o leite com alta qualidade e despejá-lo corretamente no expresso. A própria imagem é criada de duas maneiras:
- Desenho regular com um palito.
- Infusão de leite batido usando um método especial.
Em um caso ou outro, uma grande variedade de padrões é criada na superfície da bebida, desde simples estatuetas até verdadeiras obras-primas da pintura do café.
Técnica de desenho
Existem vários deles, porém, para realizar qualquer um deles, você deve conhecer alguns segredos que lhe permitirão alcançar um excelente resultado. Como desenhar no café:
- É necessário criar uma base espessa para a imagem (cappuccino ou expresso).
- Use creme com alto percentual de gordura. Não devem ser batidos por muito tempo - basta um ligeiro espessamento.
- Recomenda-se bater as natas numa jarra especial. O dispositivo foi criado especificamente para a arte latte e, graças às suas características de design, permite que você crie desenhos magníficos.
- Para obter melhores resultados, polvilhe a superfície da bebida com cacau em pó.
Esses segredos pequenos, mas muito importantes, constituem a base da arte do café. Todo o resto é habilidade aprimorada ao longo dos anos.
Como fazer desenhos no café?
Existem várias técnicas básicas que são usadas para criar elementos decorativos originais em uma superfície de café. Estes são os fundamentos da arte que até um barista novato pode dominar.
- Pitching.Esta é a técnica principal e mais difícil para desenhar uma imagem. Para criá-lo, um jarro especial de aço inoxidável é usado - um jarro. Com sua ajuda, você pode desenhar um coração ou "roseta" - esta é a base da arte latte.
- A gravação é uma técnica derivada do lançamento. Para desenhar, não apenas um jarro especial é usado, mas palitos, palitos ou espetos, que permitem criar imagens mais detalhadas.
- Mídia mista - o nome fala por sipor si. É uma combinação das duas técnicas acima. Uma característica distintiva é a possibilidade de decorar o desenho com canela, calda ou chocolate.
A arte está se desenvolvendo rapidamente.Actualmente, existem cursos especiais que realizam a formação da arte latte e hoje são realizadas várias competições e concursos nesta área, onde baristas profissionais demonstram as suas aptidões.
Técnicas de estêncil e pintura 3D
Esta é a técnica mais simples para desenhar um padrão ema superfície do café. Para criar o padrão, são usados estênceis latte art especiais, com os quais você pode criar imagens complexas e detalhadas. A técnica está disponível até mesmo para um iniciante inexperiente - os estênceis estão disponíveis comercialmente. Tendo tentado várias vezes criar desenhos originais sobre espuma de café, poderá surpreender a sua família e amigos com uma bebida invulgar, decorada com decorações extravagantes.
A técnica 3D é a mais eficaz euma maneira impressionante de criar um desenho. O barista do Japão Kazuki Yamamoto alcançou a maior habilidade nesta área da arte. Ele cria facilmente imagens incrivelmente volumosas e realistas de chantilly, das quais você não consegue tirar os olhos.
Do simples ao complexo
A teoria é clara.Resta apenas aplicar o conhecimento na prática e descobrir como fazer desenhos no café. Vale a pena relembrar mais uma vez sobre a técnica de pitching - base de todos os fundamentos - e sobre as duas figuras principais - o coração e a "roseta". Para obter um padrão floral simples, você precisa bater o leite em uma jarra especial e despejá-lo delicadamente no expresso, enquanto agita a jarra de um lado para o outro. Isso é necessário para obter pétalas de vários tamanhos. Mantenha a xícara de café inclinada para evitar que o creme caia. No final, tudo o que resta é tirar um fino fio de leite - o talo da "roseta".
É ainda mais fácil desenhar um coração.Para fazer isso, você precisa direcionar o fluxo de leite para o centro do copo e, em seguida, balançar a jarra de um lado para o outro, formar um pequeno círculo. Depois de encher o copo, levante o jarro e risque o círculo de diâmetro com um pequeno fio de leite. Assim, o círculo é ligeiramente esticado na direção do último movimento e um coração encantador é criado.
Latte art - arte em sua verdadeuma manifestação perfeitamente dominada por baristas profissionais. No entanto, quem quiser tocar a arte do café pode criar pequenas obras-primas.
