Vinho de verdade tem um alto valor devido aque a maioria dos consumidores nem sabe qual é o gosto. O barato de todo mundo, nas prateleiras de qualquer supermercado, é feito artificialmente, com um pequeno conteúdo de matéria-prima natural.
Definição
Cientificamente falando, o vinho ébebida com um teor de álcool não superior a 22% vol. Acontece como resultado da fermentação parcial (interrompida) ou completa do suco. O vinho pode ser fruta e uva, dependendo das matérias-primas utilizadas - uvas ou outras bagas e frutos. Além disso, dependendo da área onde o material-fonte foi coletado, a produção pode ser realizada de várias maneiras. As tradições e regras de um determinado território deixam sua marca, tanto na tecnologia quanto no sabor da bebida.
A composição química do vinho contém cerca de 600 componentes (aditivos orgânicos e inorgânicos). Os principais são água, matéria-prima, açúcares (frutose, glicose) e álcool etílico.
Detenhamo-nos mais detalhadamente no estudo de uma casta como o vinho rosé.
História
O vinho é uma bebida tão antiga queo verdadeiro ano de sua primeira aparição "à luz" da história é simplesmente desconhecido. O rosa foi feito depois do tradicional vermelho ou branco. O estado em que se originou também é desconhecido.
Os primeiros e mais confirmados fatos apontam parao fato de que o vinho rosé gostava muito de Rene Anjou (o rei francês que governou no século 15). Foi ele quem iniciou a produção desta bebida em grande escala. Foi então na Provença que se iniciou a elaboração do vinho “rosa silvestre”.
Ele foi cantado por poetas famosos, apenas cortesãos ealgumas poucas pessoas selecionadas na França conheciam seu gosto extraordinário. Mais perto do século 18, o vinho rosado começou a ser exportado para países vizinhos (Holanda, Grã-Bretanha). Um pouco depois, o mundo inteiro foi engolfado por uma onda de "loucura rosa".
Hoje, junto com os vinhos franceses, os italianos e espanhóis são muito populares. E a produção, as vendas dessa bebida já são feitas em todo o mundo.
Principais tecnologias de produção
O vinho rosé é obtido como resultado de estritacumprimento de todas as normas e sutilezas de sua fabricação. É muito importante no processo preservar esta cor única e não saturar a bebida com substâncias desnecessárias inerentes ao vinho branco ou tinto.
Como obter uma tonalidade rosa:
- Use apenas variedades de uvas de alta qualidade. Pode ser: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet - Sauvignon ou Odessa preto.
- É necessário espremer as variedades vermelhas com muito cuidado; as sementes e os ramos não devem entrar no caldo.
- Deixe a casca da baga no mosto acabado porum curto período de tempo, após o qual deve ser retirado dali, ou pelo método de "sangria". Ou seja, pegue o suco pronto obtido na fabricação do vinho tinto.
Isso dará à futura bebida uma bela cor rosa.
Além disso, alguns fabricantes recorrem ao métodomistura. A cor rosa é obtida através da criação de um blend de vinhos tintos e brancos prontos. Mas essa tecnologia de produção não é permitida em todos os países.
Método para fazer vinho rosado
Para se obter uma bebida real e saborosa, é importante aderir a uma técnica clara e consistente para sua produção. Como o vinho é feito, consideraremos em etapas:
1. Colheita de uvas
Aqui você precisa prestar atenção especial ao grau de maturação dos frutos. Além disso, as uvas devem estar limpas. A coleta é frequentemente realizada manualmente, mas menos frequentemente equipamentos mecânicos especiais são usados.
2. Seleção e recebimento de matérias-primas
A colheita é levada para armazéns de vinho, onde é colocada em recipientes especiais. O mecanismo é organizado em forma de funil, que esmaga os bagos e os separa das cristas.
3. Esmagamento
Dispositivos especiais rompem a casca da fruta para extrair a quantidade máxima de suco dela.
4. Fermentação e maceração
O mosto combina e interage com sólidospartículas de uvas. Os últimos contêm fortes agentes aromáticos e corantes. Quanto mais demorada é a fermentação e maceração, mais rico é o sabor e mais escura a cor. 3-4 dias são suficientes para o vinho de mesa, mais de 20 dias para o vinho de alta qualidade.
5. Primeira fermentação (alcoólica)
Fase da água. Os açúcares contidos nas uvas são convertidos em álcool sob a influência da levedura em 4-10 dias. Temperatura exigida +200C. Adiciona-se bentonite.
6. Prensagem e decuvagem (dependendo do tipo de vinho)
Após a drenagem do líquido, a polpa é retirada e prensada da cuba. É necessário obter a gravidade do vinho.
7. Segunda fermentação (malolática)
É realizado apenas quando necessário. São utilizados lactobacilos, que convertem o ácido málico em ácido lático, reduzem a acidez da bebida e alteram seu sabor.
8. Sulfitação
O enxofre é usado para clarificar o mosto e retardar sua oxidação. É necessário manter e observar rigorosamente as proporções e a tecnologia.
A produção de vinho rosé é realizada de acordo comtecnologia mista para a produção de branco e tinto. Uma sequência ligeiramente modificada pode ser aplicada a uma bebida comprimida ou drenada.
Os melhores vinhos rosés
Os mais populares e exigidos são consideradosRosa italiana e francesa. Eles começaram a produzi-los aqui mais cedo do que em outros lugares. A receita e as peculiaridades de fazer vinhos rosés foram preservadas e aprimoradas ao longo dos séculos. Além disso, é na França e na Itália que se encontram variedades de uvas que não são encontradas em nenhum outro estado.
As leis desses países em relação à produção e venda de vinho são bastante rígidas e severas. Isso dá uma garantia adicional da qualidade e naturalidade da bebida.
Vinhos rosés franceses
Hoje a bebida do sol é popular em todo o mundo.Moradores de todos os países conhecem e amam o vinho rosé. A França é um estado que ocupa um lugar especial entre os demais fabricantes. Quase todas as suas regiões estão envolvidas na criação de vinho.
Atenção especial deve ser dada à Provença.A primeira produção de vinho em grande escala começou aqui e continua a ser a principal região francesa do nosso tempo. A produção de uma bebida de rosas na Provença é feita a partir das castas Senso, Grenache e Mourvèdre, cujas diferenças características são as leves notas de morango no paladar.
As marcas mais famosas da bebida de rosas também são produzidas em Anjou e Travel.
Travel é uma pequena vila no Vale do Ródano.A sua peculiaridade é que aqui são cultivadas apenas 9 castas e apenas são produzidos vinhos rosés. Anjou é uma região que produz a clássica bebida de cor rosa.
Além disso, este último é famoso por tipos de vinho famosos como:
- Semi-seco "Rose d" Anjou. Ligeiramente aquoso, sem aroma brilhante e sabor pronunciado.
- Semi-seco "Cabernet d" Anjou. O aroma contém notas de morango.
- Vinho rosado seco "Rose de Loire", de aroma refrescante e final de boca delicado.
Uma bebida maravilhosa é feita em toda a França. Não menos famosos são os vinhos encontrados em Champagne e Sancerre, para não falar dos conhecidos "Bordéus" e "Marsanne".
Vinhos espanhóis e italianos
Para uma bebida de rosas neste temperamentalpaíses usam as variedades de uvas Tempranillo e Garnacha. Aqui o vinho é denominado "rosado". Ao contrário da rosa francesa suave, contém mais álcool e seu sabor é mais brutal e pronunciado.
Os vinhos rosés da Espanha estão associados a provínciasRioja e Navarra. E na Itália, o rosado é produzido em todos os lugares, embora ainda não tenha recebido reconhecimento mundial. Talvez pelo sabor muito brilhante transmitido à bebida pela natureza incendiária da população local.
Rosa cintilante
Os vinhos espumantes rosé são produzidos porperto da produção de champanhe. Seu significado é que o vinho deve ser fermentado duas vezes. O primeiro está em um recipiente especial, o segundo está diretamente na garrafa. Os espumantes rosados são despejados em recipientes de vidro grosso, condição imprescindível para preservar suas características.
O sabor e aroma insuperáveis desta bebida são perfeitamente complementados por uma rica cor brilhante.
Vinho moscatel
Difere do tradicional muito pronunciadoaroma específico. Uvas Moscatel são utilizadas para sua produção. Possuem alto teor de óleos essenciais que conferem à bebida um sabor incomum.
Rose Muscat (vinho) é mais frequentemente feito com a variedade de uva de mesmo nome. Mas outras variedades também podem ser usadas. Esta bebida é reconhecida como a mais aromática entre todos os tipos de vinhos.
"Lambrusco" - vinho rosado
Elaborado a partir de uvas vermelhas.O sabor desta bebida está repleto de brilhantes notas frutadas. É produzido na Itália (Lombardia e Emilia-Romagna). Os nomes dos vinhos têm o mesmo nome da casta de que são feitos.
As primeiras menções em larga escala à bebidaLambrusco remonta aos tempos antigos. Os romanos o amavam muito. Com o tempo, o vinho mudou, surgiram os seus diferentes tipos. Hoje existem mais de 60 variedades diferentes. Este é um vinho relativamente barato.
Como escolher o vinho rosé certo?
Os principais critérios para avaliar esta bebidasão cor e sabor. O produtor também é importante, mas hoje o vinho rosé de qualidade é feito em todo o mundo. Um leve sabor frutado e uma acidez refrescante são considerados os diferenciais especiais da rosa.
Em termos de cor, a gama varia do rosa claro ao vermelho intenso. Depende da variedade de uva da qual o vinho é feito.
O que você deve prestar atenção em primeiro lugar:
- Fabricante. Cada garrafa, sem exceção, deve indicar o fabricante, este é um pré-requisito para um produto de qualidade.
- Ano de colheita. É a coleção, não o ano de envelhecimento ou engarrafamento. Isso lhe dará a garantia de que o produto é natural.
- Variedades de uva. Os nomes de variedades específicos devem ser indicados no rótulo.
- Local de fabricação.
- Período de exposição. De acordo com este indicador, os vinhos são divididos em 3 tipos. Comum - sem envelhecimento, vintage - 3-7 anos, colecionável - mais de 6 anos.
- Breve descrição da bebida. Algumas características únicas e especiais deste vinho em particular podem ser listadas aqui.
- Preço. Um vinho bom, natural e feito de acordo com todas as regras não pode ser barato.
- Cortiça.Ao abrir uma garrafa, preste atenção ao seu estado. Se a rolha se esmigalhar ou quebrar, as tecnologias para preparar ou bloquear a bebida foram violadas. Ou foi usado material de baixa qualidade.
- Onde o vinho é vendido. A rosa verdadeira é engarrafada em garrafas de vidro. Cerâmica, papelão e outros materiais não preservam adequadamente o sabor do vinho.
- Força da bebida corretamente indicada. Vinho fortificado - de 12 a 160 para sobremesa vintage, até 17-200 (noz-moscada, porto, Cahors, etc.), vermute - 13-180, vinho espumante - 11-130.
O país de origem e a porcentagem de açúcares (doce, semidoce, seco, semisseco) praticamente não influenciam a qualidade da bebida. Cada pessoa os escolhe de acordo com seu próprio critério e gosto.
Compatibilidade com produtos
O vinho é uma bebida nobre.Ele tem sua própria cultura de consumo - infográficos (emparelhamento para vinho) e uma certa etiqueta de bebida. Vamos responder à questão principal sobre como e com que beber um vinho rosé? São várias resenhas, mas vamos nos familiarizar com as chamadas regras de um infográfico de bebidas.
A rosa cintilante irá destacar perfeitamente os sabores dos principaispratos (pode ser massa, risoto, etc.). Vinho rosado semidoce é adequado para sobremesas de frutas e semisseco - para lanches quentes. Os vinhos secos são feitos simplesmente para todos os tipos de queijos.
No geral, a rosa é considerada uma bebida bastante versátil para combinar com uma variedade de pratos.
Fatos incomuns sobre vinho
A bebida mais antiga, que hoje mantém sua popularidade em todo o mundo, é o que dizem sobre o vinho. Contaremos os fatos mais incomuns sobre ele.
- Os cientistas reconheceram que o vinho é a bebida mais antiga que contém álcool. Eles acreditam que tem mais de 50 mil anos.
- A palavra "vinho" é mencionada 450 vezes na Bíblia.
- De 1800 aC NS. na Babilônia, havia um código segundo o qual os produtores de vinho ruim eram mortos (eles morriam afogados).
- Uma garrafa do vinho mais antigo foi encontrada na Alemanha. A data de sua oclusão é 325 AC. NS.
- O primeiro vinho a ser registrado foi o xerez De la Frontera. Apenas 5 garrafas, cuja colheita foi feita em 1775.
- Um vinho médio não pode ser armazenado por mais de 10 anos, perde o sabor.
- Para a produção de 1 garrafa de vinho alemão "Troskenbeerenauslese" um apanhador de uvas pode passar um dia inteiro de trabalho. Esta é uma bebida varietal única.
- Se você remover a casca das uvas escuras, pode obter vinho branco.
- "Aston Martin" - o carro do Príncipe Charles, movido a biocombustível. Sua peculiaridade é que esse combustível é extraído do vinho.
A bebida do sol é produzida em todo o mundo hoje.Todos os continentes, exceto a Antártica, estão engajados em sua fabricação. Nobre, refrescante, revigorante, será uma ótima opção para qualquer evento, seja uma noite romântica ou uma conversa de negócios, um jantar em família ou um encontro de amigos.
O vinho foi, é e sempre será relevante, em qualquer lugar e a qualquer momento.
