Provavelmente muitos já ouviram o misterioso e interessante nome do prato "Cordon Blue", mas poucos decidiram cozinhá-lo, mas em vão.
Histórico de receitas
Pode parecer que isso é bastante complicado emcozinhando, mas, tendo estudado a receita, compreende que é muito simples criar o prato "Cordon Blue". Surpreende não só pela sua receita simples, mas antes de tudo pelo seu excelente sabor. Além disso, o resultado parece muito impressionante em um prato com salada de legumes e ervas.
Segundo um deles, o chefe da França - Luís XV -premiou seu cozinheiro com um sinal distinto - uma fita azul. Ela recebeu um prêmio tão honroso por surpreender o gosto sofisticado do chefe de estado. Ela fez uma iguaria de carne recheada com queijo e presunto.
De acordo com outra versão, o schnitzel com queijo e presunto venceu o concurso de arte culinária e foi premiado com o Blue Ribbon pelo seu excelente sabor.
Historiadores que por muito tempoestudar a origem e formação da arte culinária mundial, afirmam que o chef, que primeiro preparou este prato, o decorou com uma fita azul ao servi-lo.
Das muitas versões, uma ainda não foi identificadaconfirmado historicamente. Portanto, hoje todo representante da arte culinária tem o direito de escolher aquele que mais gosta. Uma coisa pode ser dita com certeza: o prato tem raízes exatamente francesas. Bem, agora vamos descobrir que tipo de comida é.
Ingredientes para cozinhar
Schnitzel com um nome aristocrático temuma receita muito simples, onde todos os ingredientes principais podem ser encontrados em quase todas as casas. Então, vamos dar um exemplo da preparação passo a passo de "Cordon Blue" de frango. A receita inclui os seguintes ingredientes principais:
- Filetes de peito de frango para frangos;
- presunto defumado;
- queijo duro;
- pão ralado;
- farinha (para empanar);
- ovo (para empanar);
- sal e pimenta;
- óleo (manteiga ou vegetal) para fritar.
Estágios de cozinha
Primeiro, vamos preparar o recheio.Corte o queijo duro e o presunto em rodelas finas para que possam ser colocados no bolso do filé de frango. Bata o ovo para empanar em um prato fundo usando um batedor ou batedeira, coloque a farinha em uma tigela, a farinha de rosca pode ser usada na loja, ou você mesmo pode cozinhá-la (embrulhe o pão seco em uma toalha e faça migalhas com um rolo de massa )
Preparação Schnitzel
Os filés de peito de frango (desossados) devem ser lavados eseco. Aí cortamos o peito ao longo, mas não até ao fim, formando assim uma bolsa, que vamos encher. Antes de formar o schnitzel, será necessário bater bem o filé de frango com um martelo de cozinha, o que deve ser feito com muito cuidado, pois para o "Cordon Blue" se utiliza um filé de frango bem tenro. As fotos apresentadas no artigo mostram o que você terá como resultado final.
Quando a carne estiver pronta, tempere com pimenta e sal a gosto.em ambos os lados. Coloque o recheio de queijo e presunto no bolso do filé resultante, forme o schnitzel e fixe as bordas com palitos de dente para que o queijo não vaze durante a fritura. Se as bordas forem irregulares, você pode cortar o excesso com cuidado. Em seguida, panamos o schnitzel em três produtos na seguinte seqüência: farinha - ovo - migalhas de pão.
Modo de cozimento
Frite os filés até dourar em uma frigideira funda e bem aquecida com manteiga ou óleo vegetal.
Cozinheiros profissionais recomendam depois dissoColoque o frango "Cordon Blue" no forno, pré-aquecido a 200 graus. Lá, o prato ainda pode suar por cerca de 7 minutos. Assim, o "Cordon Blue" no forno ficará pronto e adquirirá um sabor ainda mais rico.
Toques finais antes de servir
Servir schnitzels franceses é o melhorquente, porque só neste caso se pode realmente apreciar o aroma deste delicioso prato. Antes disso, retire os palitos e decore a guloseima com ervas. O filé é tão gratificante que não dá para servir com acompanhamento, mas se limita a salada de legumes e ervas.
Nota das amantes
Qualquer dona de casa tem seus próprios segredos culinários na preparação de um determinado prato e, neste caso, o "Cordon Blue" não é exceção.
Vamos começar com o recheio.Durante a cozedura, para obter o maior aroma do prato, é necessário utilizar queijos duros, de preferência Raclette, Emmental, Gruger. É sabido que o peito de frango em si não tem um sabor pronunciado e o queijo pode adicionar um sabor picante a um prato. O Gruger é um queijo leve com um pronunciado sabor a nozes. Emmental - picante, ligeiramente adocicado. A raclette tem um sabor bastante específico (é lavada com vinho branco). O presunto, assim como o queijo, é projetado para realçar o sabor e o aroma da carne de frango, de modo que quanto mais defumado e aromático ele for, mais rico será o sabor dos schnitzels prontos
Muitas vezes durante um procedimento comobatendo o filé de carne, formam-se muitos respingos. Para não se sujar e não espirrar tudo ao redor, ao bater no peito de frango, use um saco plástico ou filme plástico. Basta cobrir a parte de cima da carne e tudo ficará limpo.
Se não for possível colocar os schnitzels no forno pré-aquecido, quando for fritar pela segunda face, reduza o lume e tampe a frigideira. Nesse caso, a carne será frita e o queijo ficará pegajoso.
Para que as bolachas não caiam durante a fritura e a crosta fique uniforme, é preciso colocar os schnitzels no freezer por cerca de 20 minutos antes de colocá-los na frigideira.
O tamanho certo - sabor picante
Se você formar um schnitzel a partir de um filé de frangoseios, a porção ficará muito grande. Você pode fazer isso, mas para um banquete será mais conveniente preparar produtos de tamanho muito menor. Neste caso, o fillet deverá ser dividido em 2 partes. Ou seja, de 1 peito de frango inteiro, obtêm-se 4 schnitzels tenros muito saborosos.
Aplicando magia culinária
"Cordon Blue" é um prato acabado em si. Mas você pode experimentar e surpreender sua casa com recheios de schnitzel franceses originais.
Por exemplo, as folhas são muito bem combinadasmanjericão, tomate seco e queijo parmesão. Um pouco de picante de schnitzel com presunto e queijo adicionará maçãs, cortadas em fatias finas ou ameixas pré-embebidas.
"Cordon Blue" vai bem com váriosmolhos. Por exemplo, um deles pode ser preparado rapidamente - em apenas alguns minutos. Adicione os tomates em cubos e o queijo parmesão ralado ao creme de leite fervente. Este molho deve ser cozido em fogo baixo por apenas alguns minutos e servido em uma panela. “Cordon Blue” é simples e muito gostoso!
