Há muito tempo que temos ameixeiras no nosso jardim.(Nunca soube o nome da casta, os frutos são de tamanho médio, com um azul, como se cobertos de névoa, casca, polpa amarela, suculenta e espinhas) e foram tantos em alguns anos que simplesmente houve Nenhum lugar para ir. Fizemos vários preparos - cozinhávamos geleia com ameixas, fazíamos um suco grosso, mais parecido com um molho, e também simplesmente secávamos algumas das ameixas, descascando-as das sementes. Como toda a colheita, enquanto os frutos ainda estavam duros, não podiam ser processados, algumas das ameixas estavam maduras demais, a polpa virou mel, e a casca ralou tanto que mesmo com o menor toque ela rasgou - fizemos marshmallows tais frutas.
Naqueles anos, em casa, sempre havia geleia de ameixa, e era colhido tanto que eles não comiam em um ano.
A geléia de ameixa com casca azul acaba sendo uma cor bordô muito bonita, o principal é não digeri-la, senão pode virar uma substância marrom informe.
Proponho uma das opções para fazer geléia de ameixa.
Por um quilo de ameixas sem caroço, tomamos um quiloduzentos açúcar. O cozimento ocorre geralmente em 3 etapas, com um intervalo de várias horas (pelo menos 8). Portanto, você pode deixar com segurança uma tigela de geleia mal passada durante a noite e cozinhá-la na manhã seguinte, fechando-a para guardar.
A tecnologia de cozimento é a seguinte:meus frutos, retire as sementes. Prepare uma calda com dois copos de água e 800 gramas de açúcar (leve, mexendo, até borbulhar e ferva até engrossar um pouco), recheie com uma ameixa (bem quente) e deixe de molho pelo menos durante a noite. No dia seguinte, coloque a bacia no fogo, leve ao fogo para ferver e, sem ferver mais, retire do fogo. Deixe as ameixas repousar neste xarope até a noite, e leve novamente ao fogo e leve para ferver, reserve - deixe repousar até de manhã. E, pela terceira vez, faça exatamente o mesmo, com a única diferença de que dos 400 gramas de açúcar restantes em um copo d'água, ferva a calda e despeje na massa com as ameixas, leve tudo para ferver. É isso - a geléia de ameixa segundo essa receita está pronta, resta para ser colocada em potes esterilizados e fechada para armazenamento.
Eu também gostava de fazer geléia de ameixa - antesde alguma forma eles não fizeram isso, mas então eu vi a receita original - deixe-me, eu acho, vou tentar fazer - e eu não me arrependo, mas como fica com as panquecas - apenas voe! Só tem uma nuance - procure não se ausentar por um minuto na hora de colocar o açúcar, pois a geleia é bem mais espessa que a de ameixa e se distraída vai queimar instantaneamente e todo o trabalho vai pelo ralo.
E a receita é esta - pegue um quilo de ameixa madura eum quilo de açúcar, meio copo de água e meia colher de chá de ácido cítrico. Não tente fazer muito de uma vez - a qualidade vai piorar, é melhor, se gostar, cozinhe em vários passos. (Aliás, é a mesma história com geléia de ameixa - não recomendo cozinhar mais de 2 kg de cada vez).
Portanto, a sequência de ações é a seguinte:Separe as ameixas bem lavadas das sementes, despeje água em uma tigela para fazer geléia e adicione as ameixas preparadas, leve para ferver e, enquanto sem açúcar, cozinhe por 15 minutos em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Vamos adicionar açúcar em porções (esta é uma condição importante, por isso aconselho a observá-la). Deite primeiro num copo de açúcar, quando dissolver, junta o seguinte e assim, mexendo, despeje todo o quilo de açúcar com uma espátula de madeira. Remova a espuma que se forma durante a fervura em fogo médio. Até ficar cozida, a geléia é fervida por cerca de 40 minutos, a calda acaba ficando grossa e deve escorrer em um fio fino e contínuo. Adicione o ácido cítrico 5 minutos antes do final do cozimento.
Depois de despejar geléia quente empotes quentes esterilizados (na saída vai acabar custando cerca de um litro, é melhor preparar potes pequenos), embrulhe-os até que esfriem e guarde-os no escuro. Em pé, a geléia se transforma em geleia. A cor de uma geléia bem preparada é incrível!
Espero que você goste dessas placas de ameixa também!
