Węglowodany biorą udział w rozkładaniu tłuszczów i białek, w tworzeniu ważnych związków biologicznych, w uwalnianiu dużych ilości energii.
Żywność węglowodanowa jest wchłaniana przez organizm w inny sposóbwedług prędkości. Te węglowodany, które rozkładają się powoli na cząsteczki glukozy, mają niski indeks glikemiczny. Żywność o niskim IG nazywa się płucami. Ich stosowanie eliminuje drastyczne zmiany poziomu cukru w organizmie. Jest to podstawą stabilności psychicznej zdrowego człowieka. Stały poziom cukru we krwi powoduje spokojny i zrównoważony nastrój.
Żywność o niskiej zawartości węglowodanów, aby w pełni korzystaćasymilacja powinna być dokładnie przeżuta. Proces dzielenia takich węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej pod wpływem pewnych enzymów zawartych w ślinie.
Zboża na liście produktów o niskim IG są reprezentowane przez brązowy ryż, makaron z pełnego ziarna, płatki owsiane i jęczmień.
Warzywa powinny wybierać kapustę ze wszystkich odmian, szpinaku, cukinii, pieprzu, cebuli, pomidorów, marchwi. Wszystkie rośliny strączkowe mają niski wskaźnik glikemiczny.
Owoce: kiwi, grejpfrut, jabłka, suszone morele, czereśnie, brzoskwinie, śliwki, gruszki, pomarańcze.
Żywność o wysokiej zawartości węglowodanów nie jest zalecana.dietetycy do codziennego użytku. Podział żywności o wysokim indeksie glikemicznym występuje z dodatkowym obciążeniem trzustki. Duża dawka słodyczy powoduje na przykład skok poziomu cukru we krwi, nagłą zmianę nastroju. Ogólnie rzecz biorąc, świąteczny stół jest ekspresyjnym przykładem jedzenia z szybko wchłaniającymi się węglowodanami. Najtrudniejszym produktem z tej grupy węglowodanów jest alkohol. Produkty obejmują arbuz, cukier, chleb pszenny, ananasy, płatki pszenne, płatki kukurydziane, dynia, frytki, pieczone ziemniaki, dojrzałe banany, miód, karmel, ryż dmuchany, naleśniki, melony, glukozę, maltozę i marmoladę.
Żywność o wysokiej zawartości GI w węglowodanach jest odpowiednia w depresji międzysezonowej jako dodatkowe źródło substancji stymulujących serotoninę.
Celuloza ma dwa rodzaje.Pierwsze, rozpuszczalne włókno, sprzyja normalnemu trawieniu, utrzymuje optymalny poziom cholesterolu. Drugie - nierozpuszczalne włókno, ciało nie trawi. Ale włókno poprawia ruchliwość jelit, dostarcza organizmowi substancji pektynowych, które usuwają radionuklidy i toksyny z organizmu. Obecność błonnika w jelitach sprzyja reprodukcji korzystnej mikroflory. Przy pomocy błonnika w ciele powstaje wiele witamin.
Jakie pokarmy zawierają węglowodany w postaciwłókno? Najwyższe stężenie tej substancji występuje w otrębach pszennych, w malinach, ziarnach, orzechach, daktylach, truskawkach, morelach, płatkach owsianych, czekoladzie, rodzynkach, czarnej porzeczce, w świeżych grzybach, figach, jagodach, białej porzeczce, czerwonych porzeczkach, żurawinie, agrestu suszone śliwki
Poniższe produkty zawierają wystarczającą ilośćilość błonnika do normalnego funkcjonowania przewodu pokarmowego: jęczmień paciorkowy, płatki owsiane, groch, ziemniaki, bakłażany, biała kapusta, marchew, słodka papryka, szczaw, dynia, borówka.
Продукты с углеводами составляют половину калорий codzienna dieta zdrowej osoby. Diety z wyłączeniem węglowodanów z menu są niebezpieczne dla zdrowia. Szczególnie dotknięta jest wątroba, która doświadcza zwyrodnienia tłuszczowego w warunkach przedłużonego braku węglowodanów. Ciało zaczyna przetwarzać tłuszcze, aby uzyskać niezbędną energię. W wyniku reakcji rozszczepiania powstają ketony boczne, wypierając równowagę kwasowo-zasadową.
Nadmiar węglowodanów jest poważną przyczyną.zaburzenia metaboliczne prowadzące do otyłości. Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia węglowodanów o wysokim IG w celu zapobiegania cukrzycy, zapaleniu trzustki, miażdżycy.
