Nie jest tajemnicą, że tłuszcze roślinnedużo bardziej przydatne niż tłuszcze zwierzęce - źródła „złego” cholesterolu, pod wpływem którego rozwija się otyłość, choroby serca i naczyń krwionośnych. Prawie wszystkie oleje roślinne zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, które są bardzo cenne dla organizmu człowieka. Ale te przydatne produkty mają znaczną wadę - krótki okres trwałości. Ponadto, aby olej roślinny nie stracił smaku, należy go przechowywać w określonych warunkach. Wszystko to jest zbyt niekorzystne dla producentów. Dlatego naukowcy stworzyli „ulepszone” tłuszcze roślinne, które są tanie i mają długi okres trwałości nawet w temperaturze pokojowej. To właśnie te nienasycone tłuszcze otrzymywane w sposób sztuczny (metoda uwodornienia ciekłych olejów roślinnych) są nimi tłuszcze trans. Jakie produkty zawierają i jaki wpływ mają na organizm człowieka? Porozmawiajmy o tym w artykule.
Trochę historii
XIX wieku Paul Sabatier (później zostałLaureat Nagrody Nobla) badał chemię uwodornienia. Dzięki jego pracy stało się możliwe pozyskiwanie tłuszczów stałych z płynnych tłuszczów roślinnych. Niemiecki chemik Wilhelm Normann rozwinął ideę Paula Sabatiera, który rozważał uwodornianie par i zademonstrował w 1901 roku proces uwodornienia ciekłych olejów. Opatentował tę technologię w 1902 r., Aw 1909 r. Prawa do patentu kupiła firma Procter and Gamble, która w 1911 r. Rozpoczęła sprzedaż proszku do pieczenia Crisco, do produkcji którego użyto częściowo uwodornionego oleju bawełnianego.
Produkcja tłuszczu trans
Te tłuszcze zawierają izomery transnienasycone kwasy tłuszczowe. Do ich produkcji stosuje się sztuczną metodę przemysłową: płynne oleje roślinne są specjalnie przetwarzane, w wyniku czego uzyskuje się stałe tłuszcze roślinne. Podczas przetwarzania wodór przepuszczany jest przez olej rozgrzany do wysokiej temperatury, w wyniku czego powstaje odporna na utlenianie, stała masa tłuszczowa.
Gdzie są używane sztuczne tłuszcze?
Do produkcji używane są tłuszcze transsłodycze i tłuszcze do gotowania, które poprawiają smak i trwałość wielu produktów spożywczych. Są dość tanie i łatwe w użyciu, dlatego dodaje się je do większości przemysłowych produktów spożywczych. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu powstają również sztuczne tłuszcze. Przemysł spożywczy ewoluuje każdego dnia, a dziś tłuszcze trans można znaleźć w żywności różnych grup, od ciast po frytki. Ale producenci nie zawsze wskazują je w swoich produktach.
Tłuszcze trans. Gdzie znajdują się te sztuczne pokarmy roślinne?
Zazwyczaj znaczne ilości tłuszczów trans można znaleźć w:
wyroby cukiernicze (ciasta, ciasta, gofry, ciastka, krakersy, pączki, słodycze);
frytki, popcorn;
mięso mrożone i inne półprodukty w panierce (paluszki rybne, kotlety);
keczup, majonez, sosy;
produkty fast food (frytki, białka, pasty itp.);
rafinowany olej roślinny;
pasty do smarowania, oleje miękkie, mieszanki olejów roślinnych i maślanych;
suche koncentraty (zupy, desery, sosy, kremy);
wypieki fabryczne, wypieki;
sery bez cholesterolu (w nich tłuszcz zwierzęcy zastępuje tłuszcz utwardzony).
Jak tłuszcze trans wpływają na organizm człowieka?
Jeśli regularnie spożywasz żywność zawierającą tłuszcze trans, wpływ na organizm może objawiać się następującymi negatywnymi konsekwencjami:
rozwój cukrzycy;
pogorszenie stanu tkanki łącznej i stawów;
naruszenie procesu neutralizacji szkodliwych czynników rakotwórczych i chemikaliów;
osłabienie układu odpornościowego;
spadek poziomu testosteronu;
rodzenie dzieci z patologicznie niską wagą (przy stosowaniu tłuszczów trans w okresie ciąży);
pogorszenie składu mleka u kobiet w okresie laktacji.
Dodatkowo udział uwodornionycholeje roślinne, a także naturalne nasycone kwasy tłuszczowe w metabolizmie są niemożliwe. Oznacza to, że nie mogą pełnić funkcji budulca tkanek i narządów. Ponieważ te tłuszcze są tworzone sztucznie, nie można ich naturalnie rozkładać, jednocześnie dostarczając energii organizmowi. Tłuszcze trans są szkodliwe, ponieważ podobnie jak wszelkie odpady mogą osadzać się w organach, stwarzając tym samym zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Nałożenie blaszek tłuszczowych na ściany naczyń krwionośnych prowadzi do takich negatywnych następstw jak miażdżyca tętnic, zatykanie naczyń krwionośnych i trwały wzrost ciśnienia krwi. Odkładanie się tych blaszek w wątrobie przyczynia się do rozwoju zwyrodnienia tłuszczowego (hepatozy) i przewlekłej niewydolności wątroby. Ich obecność w ścianach serca wywołuje zawały serca i przewlekłą niewydolność serca. Ponadto cellulit i tłuszcz powstały w wyniku spożycia tłuszczów trans są prawie niemożliwe do rozbicia.
Badania przeprowadzone przez naukowców z różnych krajówkraje świata wykazały, że wysokie spożycie tych tłuszczów nie tylko zwiększa zawartość „złego” cholesterolu, ale także znacząco obniża stężenie „dobrego”, dzięki czemu ściany naczyń krwionośnych są chronione przed różnego rodzaju zmianami . Zwiększa to ryzyko wystąpienia chorób, takich jak choroba wieńcowa i udar. Te dolegliwości są najczęstszymi przyczynami śmierci.
Jak możesz zmniejszyć spożycie tłuszczów trans?
Jeśli to możliwe, staraj się gotować jedzenie bezdodanie majonezu, margaryny, gotowych sosów. Gotować produkty, piec w piekarniku, gotować na wolnym ogniu, do gotowania używać grilla lub podwójnego bojlera. Wyeliminuj smażenie, zwłaszcza głęboki tłuszcz. Wiadomo, że domowe wypieki są znacznie lepsze, smaczniejsze i lepsze niż wypieki kupowane w sklepie, więc porzuć wyroby cukiernicze produkowane przemysłowo. Konieczne jest jednak kontrolowanie spożycia wszelkiego rodzaju tłuszczu. Staraj się mieć na stole nie rafinowane oleje roślinne i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, ale świeże warzywa i owoce. Sałatki warzywne doprawiamy niewielką ilością nierafinowanej oliwy, słonecznika, oleju lnianego. Jedz także olej rzepakowy, gorczycowy, dyniowy, kukurydziany - zawierają zdrowe kwasy tłuszczowe.
Uwaga na etykietę
Zanim kupisz konkretny produkt, musisz dowiedzieć się, z czego on się składa. Tłuszcze trans kryją się pod tymi nazwami:
- uwodornione tłuszcze;
- częściowo utwardzone tłuszcze;
- margaryna;
- tłuszcze nasycone.
Jednak producenci rzadko używają takich bezpośrednich nazw dla sztucznych tłuszczów. Poniższe terminy również wskazują na obecność tłuszczów trans:
- olej do gotowania;
połączony tłuszcz;
tłuszcz roślinny;
tłuszcz do smażenia.
Kilka przydatnych wskazówek
Żywność zawierająca tłuszcze trans obecny na półkach w każdym supermarkecie.Margaryna jest najbardziej znanym przedstawicielem tłuszczów trans. Przede wszystkim należy go porzucić. Należy również wykluczyć olej palmowy, również ulega uwodornieniu, ale nie jest to wskazane na etykiecie. Wybierając masło lub inny produkt należy dokładnie przestudiować jego skład - uwodorniony olej roślinny to tłuszcz trans. Dziś pozbawieni skrupułów producenci dodają go do skondensowanego mleka, masła i innych produktów mlecznych do smarowania. Czekolada i inne desery (cukierki, batony, pasty do smarowania) zwykle zawierają tłuszcze trans. Zamiast tego powinieneś preferować czekoladę i słodycze, które składają się z naturalnych składników. Produkcja różnych wypieków fabrycznych (ciastek, gofrów, babeczek itp.) Na ogół nie jest kompletna bez sztucznych tłuszczów roślinnych. Jeśli trudno jest je całkowicie porzucić, postaraj się przynajmniej ograniczyć ich spożycie do minimum.
Podsumowując
Oczywiście całkowicie wyklucz z dietytłuszcze trans są prawie niemożliwe. W końcu są częścią większości przemysłowych produktów spożywczych. Ale możesz spróbować zminimalizować ich spożycie, uważnie studiując etykietę przed zakupem, preferując produkty z naturalnymi składnikami. Mamy nadzieję, że ten artykuł był pomocny i teraz wiesz więcej o tłuszczach trans: jakie zawierają pokarmy, jaki mają wpływ na organizm i jak ograniczyć ich stosowanie.
