Konserwowanie to podstawa pysznego zimowania!Z powodu braku (lub szalenie wysokich kosztów) świeżych warzyw i owoców nie wynaleziono nic lepszego niż domowe preparaty. Niestety większość gospodyń domowych ogranicza się do ogórków i pomidorów. W ostateczności dodaje się kapustę kiszoną i lecho - rozważamy tylko konserwowanie słone. Buraki kiszone, w tym buraki błyskawiczne, pozostają niesprawiedliwie zapomniane. Ale to uniwersalny preparat - na barszcz, do sałatek i na „kawior” do gotowania. W tym artykule postanowiliśmy naprawić historyczną niesprawiedliwość kulinarną.
Tylko marynowane buraki
Upewnijmy się, że na najprostszym przepisie ilepo prostu zamknij natychmiast marynowane buraki. Dla niej lepiej wybrać małe rośliny okopowe - można je całkowicie pokryć. Ale te duże będą całkiem przydatne. Najważniejsze jest, aby na etapie przygotowawczym posortować je według wielkości, aby buraki były jednocześnie gotowane. Buraki są dobrze, szmatką, umyte, odcięte ogony i gotowane przez około pół godziny. Następnie korzenie są schładzane w zimnej wodzie - dzięki temu skóra łatwiej się złuszcza i przy mniejszych stratach. Jeśli twoje warzywa są bardzo małe, możesz je włożyć do słoika w całości, jeśli nie pasują, będziesz miał buraki marynowane w kawałkach. Ich kształt nie ma znaczenia – krój równie wygodnie. W suchych sterylnych słoikach umieszcza się pięć groszków pieprzu i goździków, dwa liście laurowe, na wierzchu - plastry buraków. Przygotowuje się marynatę: sól (łyżka stołowa) i cukier (półtora - na litr płynu) rozpuszczają się w wodzie, wlewa się pół szklanki octu, a nadzienie gotuje się przez minutę lub dwie. Słoiki zalewa się marynatą, pasteryzuje przez około siedem minut, zamyka, odwraca do góry nogami i zawija do ostygnięcia.
Marynowane „słomki”
Jeśli potrzebujesz szybkich buraków marynowanych "na"teraz ”, możesz użyć następującego przepisu. Weź cztery małe warzywa korzeniowe, ugotuj je, obierz i pokrój w paski. Możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi, jeśli ją masz. Aby wlać, połącz trzy pełne łyżki mocnego, 9% octu i oleju roślinnego. Dodaj pół łyżeczki cukru, mielonego pieprzu, soli i łyżki chrzanu - lepiej oczywiście świeżo startego, ale sklep pójdzie, tylko bez obcych dodatków. Ciepłe buraki polane są marynatą - a za godzinę dostajesz sałatkę z marynowanych buraków, pozostaje tylko doprawić cebulą i ziołami. Można ją również konserwować - wytwarzać w znacznie większych ilościach, wkładać do sterylnych pojemników i pasteryzować.
Buraki w occie jabłkowym
Jeśli marynowane buraki są gotowane na zimę,przepisy mogą być wykorzystywane na wiele różnych sposobów. Jednak początek jest wszędzie prawie taki sam: buraki gotuje się, obiera, kroi i rozprowadza między brzegami. Różnica polega na tym, z czego zrobiona jest marynata. Burak wypełniony następującym składem okazuje się bardzo pachnący. Miesza się pół litra soku jabłkowego i stos (50 g) octu jabłkowego. W płynie rozpuszcza się pół szklanki miodu i łyżka soli. Zapach dodaje odrobinę goździka. To rozwiązanie wystarcza na kilogram roślin okopowych. Wlewa się go równomiernie do słoików, a resztę przestrzeni w nich wypełnia wrząca woda, w której gotowano warzywa. Litrowe pojemniki pasteryzuje się przez około 10 minut, a następnie natychmiast zwija.
Pieczone marynowane buraki
Niuans gotowania polega na tym, że korzenie nie sągotowane - pieczone w całości do miękkości w piekarniku. Po wystudzeniu są czyszczone, krojone i pakowane do słoików zmieszanych z plastrami jabłek (wziąć kwaśne owoce) i wiórkami z korzenia chrzanu. Woda gotowana jest z łagodnym octem, solą, cynamonem, cukrem i goździkami - wszystkie przyprawy do smaku, ocet - w ilości stosu na litr słoika. Powstałą solankę wlewa się do marynowanych buraków z natychmiastowego gotowania, brzegi są szczelnie zamykane i usuwane. Przekąska będzie gotowa jutro i można ją schłodzić do wiosny.
Przepis na kminek
Przygotowane na nim buraki nie są gotowaneza szybko - należy przechowywać przez długi czas. Okazuje się jednak tak smaczny, że można poczekać, aż „dojrzeje”. Będziesz musiał przechowywać go na zimno; jednak te wady przepisu bledną przed nieopisanym smakiem. Najpierw warzywa korzeniowe są standardowo gotowane, obierane i krojone. Plastry powinny być małe. Składa się je w nieporęczne naczynia i posypuje kminkiem „na oko”. Ci, którzy lubią tę przyprawę, nie mogą jej żałować – nie można z nią przesadzić. Następnie buraki zalewa się odrobiną wody w chłodnej formie, tak aby ledwo się nią pokryła. Pozostałą ilość, już podgrzaną, rozcieńcza się mąką żytnią i dodaje do pojemnika. Całkowita ilość wody to osiem litrów na 10 kilogramów buraków. Mąka będzie potrzebować łyżki deserowej. Pojemnik jest przykryty, ściśnięty przez ucisk i pozostawiony ciepły przez dwa tygodnie. Następnie zostaje przeniesiony na chłodny i stopniowo opróżniany na samo dno.
Burak pikantny
Jeśli lubisz pikantne i aromatyczne marynowaneburaki, przepisy na zimę można wybierać z długiej i różnorodnej listy. Spróbuj na przykład to zrobić. Przygotowany burak układa się w słoikach, posypuje kolendrą, goździkami, gałką muszkatołową, nasionami kopru, zielem angielskim (do woli) i zalewa marynatą, która zawiera półtora litra soku jabłkowego, pół szklanki octu ( lepiej też jabłkowy cydr), pięć łyżek stołowych z cukrem i jedna to sól. Wszystko to gotuje się i wlewa do słoików. Pasteryzuj, zwiń, wyjmij - buraki kiszone są gotowe.
Burak z cebulą
W tym przepisie nie musisz nawet wstępnieprzetwarzaj rośliny okopowe! Są czyszczone, krojone w plastry, składane do rondla i zalane litrem wody i pół szklanki octu jabłkowego i taką samą ilością płynnego miodu. Do wody dodaje się łyżkę soli, goździki i groszek. W takim rozwiązaniu burak gotuje się przez trzy minuty, następnie układa się go na gorąco w pojemnikach, przeplatając warstwami grubych krążków cebuli. Cebula i buraki powinny być równo podzielone. Warzywa polewa się marynatą z buraków, a słoiki pasteryzuje się przez 10 minut (jeśli mają pół litra) i 15 minut (jeśli mają litr). Pozostaje zwinąć i usunąć.
