Doświadczeni zbieracze grzybów i po prostu ludzie, którym nie jest obojętniena „ciche polowanie” znają bardzo dobrze takiego grzyba jak Valui. W naszych lasach spotyka wszystkich i wszystkich, kusi z daleka jasnobrązowym kapeluszem borowikowym i rozczarowuje blaszkowatym obrotem w pobliżu. Ludzie go nie biorą, a wręcz przeciwnie, powalają go butami i kijami, aby nie drażnić się w przyszłości.
I zupełnie niezasłużenie spotkał taki losValui (grzyb). Gotowanie go w postaci solonej i marynowanej jest opanowane od dawna i nadal jest wykonywane przez doświadczonych i oszczędnych ludzi. Bo co może być lepszego niż w świeży zimowy wieczór podnieść widelcem chrupiącego, mocnego grzyba i wysłać go, kochanie, do ust? Nic - i nie ma się o co kłócić!
Dlatego wyeliminujmy tę irytującą lukę w naszej wiedzy kulinarnej i dowiedzmy się, jaki to grzyb, jak go marynować. Albo sól.
A więc taki właśnie jesteś, leśny grzybku ... (cechy charakterystyczne Valui)
Valui (grzyb; trochę opanujemy jego przygotowaniepóźniej) należy do rodziny Russula i naukowo nazywa się Russulafoetens, co oznacza „śmierdząca Russula”, przepraszam. Ludzie traktowali go mniej stronniczo i nazywali go: zasmarkany, cam, bull. I dlaczego? Ponieważ naukowcy nie wiedzą, jak ugotować tego grzyba, ale ludzie - tak.
Muszę jednak uczciwie powiedziećże nadal ma nieprzyjemny zapach, zwłaszcza w deszczową pogodę, a także występuje gorycz. Młode osobniki mają „zasmarkaną” kulistą czapkę mocno otaczającą białą wydrążoną nogę. Do solenia najlepiej ich używać - są okrągłe, mocne, jak orzechy.
Valui (grzyb). Solenie na gorąco
Przejdźmy teraz bezpośrednio do opisu procesu solenia na gorąco tego przedstawiciela rodzaju Russula.
Najpierw musisz rozgrupować wartośćw zależności od rozmiaru czapek. Następnie odetnij nogi prawie pod kręgosłupem. Jeśli uważasz, że valui (grzyb) został już przygotowany, możesz natychmiast rozpocząć gotowanie, to się mylisz. Kolejnym krokiem będzie długie moczenie (w ciągu 2-3 dni) przy regularnych podmianach wody - kilka razy dziennie.
Po tym, jak załatwisz to z honorempróba, twoja cierpliwość zostanie nagrodzona. Będziesz musiał gotować tylko 10-15 minut Valui (grzyb). Gotowanie teraz będzie polegało tylko na dodaniu soli podczas gotowania i usunięciu piany, jednak z zachowaniem najwyższej ostrożności. Gotowe grzyby należy wrzucić do durszlaka, ostudzić, w razie potrzeby posolić i wrzucić przyprawy - liść laurowy, ziele angielskie, goździki, kto co lubi.
Przepis na marynowaną wartość
Etap przygotowawczy jest taki sam jak w poprzednim.przepis: uporządkuj, namocz, zmień wodę. Następnie gotuj w lekko osolonej wodzie przez 20 minut, spuść wodę. Gotowane grzyby zalać marynatą (na 1 kg grzybów - 2 litry wody, 400 g soli, 30 g esencji octowej, 20 groszków ziela angielskiego, 10 liści laurowych) i gotować przez kolejne 20-25 minut. Następnie schładzamy, przenosimy do wysterylizowanych słoików i zwijamy.
Lepiej jest go otworzyć co najmniej po półtora miesiąca, gdy goryczka zostanie całkowicie uwolniona, grzyby są marynowane, a następnie są na widelcu iw ustach.
