Jak stopić czekoladę w domu: wskazówki od profesjonalistów

Некоторые вещи в приготовлении кажутся настолько elementarni doświadczeni szefowie kuchni, którzy nie przywiązują do nich dużej uwagi. Na przykład jest mało prawdopodobne, aby przepis szczegółowo opisał sposób rozpuszczania czekolady w domu. Jednak u niedoświadczonych gospodyń domowych często pali lub zwija się w grudki. Ale tutaj, podobnie jak w każdym innym biznesie, niektóre umiejętności są po prostu wymagane, a wtedy wszystko się ułoży.

Но прежде чем узнавать, как растопить шоколад в w domu musisz nauczyć się, jak prawidłowo go wybrać. Nie cała czekolada nadaje się do tych celów, ale tylko z zawartością kakao co najmniej 50%. Ponadto nie powinien zawierać żadnych tłuszczów roślinnych. Może to spowodować, że masa po prostu zwinie się podczas topienia. Do celów cukierniczych nigdy nie stosuje się porowatej czekolady. Ale możesz użyć mleka lub bieli do dekoracji.

Wiele osób uważa, że ​​to zajmuje dużo.czas Ale ponieważ w rzeczywistości można stopić tabliczkę czekolady w ciągu 5-7 minut, po prostu pali się długim pobytem na kuchence. Faktem jest, że „właściwa” czekolada zachowuje swój kształt po podgrzaniu. Aby zrozumieć, że jest gotowy, musisz go powstrzymać szpatułką. Bardzo ważne jest również odpowiednie przygotowanie czekolady do tej procedury. Musi zostać złamany lub nożem zamienionym w wióry. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej i szybciej będzie można stopić czekoladę.

Teraz, znając wszystkie zasady, możemy przejść dosama procedura. Doświadczeni szefowie kuchni oferują kilka sposobów topienia czekolady w domu. Jednym z nich jest kąpiel wodna. W tym celu będziesz potrzebować 2 patelni o różnych rozmiarach, aby można je było ze sobą wkładać i nie dotykały dna. W większym wlej wodę, aw drugim połóż pokruszoną czekoladę na kawałki. Zbierz łaźnię wodną i mieszając rozpuszczaj czekoladę przez 5-7 minut. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby woda nie dostała się do górnej szalki. Nawiasem mówiąc, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, po 20 minutach całkowicie stwardnieje i można je ponownie stopić.

Innym popularnym sposobem jest użyciekuchenka mikrofalowa. Przełóż połamaną czekoladę na kawałki na talerzu i wstaw do mikrofalówki na 2 minuty przy minimalnej mocy. W żadnym wypadku nie należy go dłużej przechowywać, ponieważ masa może się przegrzać. Ale ponieważ czekolada mleczna (lub biała) może być topiona w niższej temperaturze, ta metoda nie jest dla nich odpowiednia. A cukiernicy używają tej opcji tylko podczas dodawania masy czekoladowej do ciasta. Do wyrobu biżuterii używa się tylko czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

Czasami są wskazówki, co możesztopić czekoladę bezpośrednio na piecu, jednak bez wystarczającego doświadczenia lepiej tego nie robić. Dla początkujących cukierników ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy wymagane jest gotowanie ze śmietaną lub masłem. Najpierw należy je podgrzać do wrzenia, a następnie szybkimi ruchami wymieszać kawałki czekolady. Zdejmij patelnię z ognia. Lukier czekoladowy lub ganache jest gotowy.

Teraz wiesz, jak rozpuścić czekoladęw domu, a będziesz mógł ozdobić dowolne ciasto najbardziej skomplikowanymi kształtami lub zrobić deser. Wszystkie te metody są również świetne do robienia fondue.