Zupa Książęca to włoski deser stworzony przezszefowie kuchni na dworze księcia Medyceuszy w VII wieku. „Podnieś mnie” lub Tiramisu stało się jego zmienionymi imionami. Dziś ten przysmak należy do najsmaczniejszych deserów na świecie. Oferowany jest w prawie każdej kawiarni, jednak prawdziwym smakiem Tiramisu można się delektować tylko w dobrych restauracjach, które przestrzegają całej procedury jego przygotowania, bez zastępowania oryginalnych składników.
Przepis na włoskie tiramisu zawiera następujące składniki:
- ser mascarpone,
- koniak lub likier,
- kawa (espresso),
- suche ciasteczka porowate (w domu - herbatniki).
Należy zauważyć, że odtworzenie włoskiego arcydzieła o 100% jakości nie zadziała, ponieważ będziesz musiał zadowolić się modyfikacją.
W takim przypadku zostanie rozważona opcja Tiramisua la russe lub prostszy przepis na deser „Russian Tiramisu”. Większość przepisów opiera się na użyciu jajek, ale niektórzy rzemieślnicy mogą się bez nich obejść.
Najpierw przyjrzyjmy się przepisowi na tiramisu, w którym wykorzystuje się jajka. Najpierw musisz zaopatrzyć się w ciasteczka Savoyardi lub ugotować je w domu.
Do robienia suchych ciastek porowatychnależy ubić dwa jajka ¼ szklanki cukru, do masy dodać cukier waniliowy i wymieszać. Mieszankę mąki, proszku do pieczenia i skrobi przygotowuje się oddzielnie. Dodaje się go do pierwszej mieszanki i ponownie ubija w mikserze. Rezultatem jest ciasto, które należy przenieść do woreczka z ciasta, a następnie wycisnąć z niego małe patyczki na blachę do pieczenia. Naczynia są wstępnie natłuszczone masłem lub margaryną. Mini-herbatniki piecze się w piekarniku nie dłużej niż 12 minut, a następnie schładza.
Aby to wykonać, zacznij od pocierania 6żółtka z cukrem. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodać 0,45 kg sera Mascarpone, wina Marsala i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać. Ubij równolegle 6 białek i dodaj je do mieszanki. W ten sposób uzyskuje się krem.
Sugeruje przepis na deser tiramisuużywając bardzo mocnej i słodkiej kawy, najlepiej espresso. Świeżo parzona kawa (szklanka) jest schładzana i mieszana z winem. Świeżo upieczone biszkopty bardzo szybko zanurza się w tej mieszance, kładąc je na dnie naczynia, na którym zostanie podane ciasto.
Na rozłożone ciasteczka nałożyć trochę kremu,wyrównując go tak, aby kolejna namoczona warstwa ciasteczek mogła zostać położona na wierzchu. Następnie rozprowadź resztę kremu, wyrównując również jego powierzchnię. Należy zaznaczyć, że każdą warstwę należy obficie posypać kawałkami czekolady.
Rosyjska wersja przepisu tiramisu wymagasześciogodzinna ekspozycja powstałej wielowarstwowej konsystencji w lodówce. Następnie deser można bezpiecznie podać na stole, nie zapominając o posypaniu go gorzkim kakao.
Składniki takie jak wino i ser MarsalaMascarpone można zastąpić odpowiednio prostszym likierem Amaretto i tłustą śmietaną country. Zastąpienie dodatkowo odbiera przepis na tiramisu z prawdziwego, ale deser nadal okazuje się bardzo smaczny.
Przepis na tiramisu bez jajek również ma prawo istnieć. Jednak bez jajek będzie śmietanka, a ciasteczka Savoyardi są przygotowywane zgodnie z przepisem już wskazanym powyżej.
Do kremu potrzebujesz śmietanki, sera, cukru.Zimną śmietankę ugniata się, aż do uzyskania „wiotkich szczytów”. Ser ubić cukrem lub lepiej cukrem pudrem. Dodaj połowę bitej śmietany do drugiej mieszanki, a następnie delikatnie zamieszaj na najniższych obrotach. Następnie dodaj resztę śmietanki i ponownie wymieszaj.
Kolejna procedura przygotowania przepisu na tiramisu bez jajek jest podobna do już opisanej.
Aby stworzyć to kulinarne arcydzieło, potrzebujeszstaraj się jak najbardziej zbliżyć do oryginalnej metody gotowania i, co najważniejsze, nie wymieniać składników, aby poczuć pełną gamę smaków, które włoscy cukiernicy starali się przekazać Wielkiemu Księciu Medyceuszy.
