Co to jest ser
Ser to zdrowy i pożywny produktuzyskane w wyniku przetwarzania mleka. Proces przetwarzania jest dość prosty: mleko jest pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, w wyniku czego w produkcie zachodzą złożone procesy biochemiczne i enzymatyczne. Dzięki prostocie procesu robienie sera w domu staje się możliwe.
Robienie sera w domu
Zalety domowego sera to:jest tańszy, smaczniejszy, bardziej pożywny, nie zawiera dodatków chemicznych ani konserwantów. Ser najlepiej dojrzewa w kawałku 0,5 kg lub więcej, dlatego zaleca się obliczenie objętości domowego przygotowania sera. Ser domowy jest pożywny, 0,5 kg sera zawiera tyle samo składników odżywczych co 4,5 litra mleka. Prawidłowe przygotowanie sera w domu sprawia, że ser jest bogatszy w witaminy.
Jeśli potrzebujesz zrobić dużyilość sera, możesz przez jakiś czas zbierać mleko. Mleko należy przechowywać w lodówce. Aby zrobić małą objętość sera, wystarczy 10-15 litrów mleka. Będzie to wymagało:
- Mleko.
- Kultura starterowa (dobrze sprawdza się podpuszczka).
- Wyposażenie: forma, prasa, naczynia, dwa kawałki gazy.
Przepisy na domowe sery
Do przygotowania sera w żadnym wypadku nie powinnoużywać mleka w proszku. Konieczne jest stosowanie mleka dobrej jakości (mleko od zdrowych zwierząt, bez antybiotyków). Przede wszystkim konieczne jest zebranie wymaganej ilości mleka, natomiast mieszanie mleka powinno odbywać się tylko wtedy, gdy mleko ma taką samą temperaturę. W przeciwnym razie robienie sera w domu zakończy się niepowodzeniem, tj. ser będzie miał słabą konsystencję.
Wraz z mlekiem wiodąca rola w gotowaniuser gra na zakwasie. Daje mlekowi potrzebny kwas i sprawia, że ser jest smaczniejszy. Kultury starterowe są różne i można je przygotować w domu. Najprostszy jest ferment z mleka: 0,5 l mleka należy pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aby zakwasiło.
Do zebranego mleka należy dodać starter(ilość zależna od rodzaju kultury starterowej). Mleko powinno zakwasić się w ciągu 15-24 godzin przed utworzeniem się skrzepu twarogu. Aby ser był smaczniejszy, zaleca się dodanie odrobiny soli. Otrzymaną grubą masę umieszcza się w misce, w której wstępnie wyłożona jest gaza. Następnie końce gazy łączymy w taki sposób, aby cała powierzchnia gęstej masy była pokryta gazą. Gotowanie w domu dobiega końca. Pozostaje tylko odsączyć całą serwatkę z twarogu. Aby to zrobić, będziesz musiał zaprojektować prosty system: nałożyć prasę na masę (można użyć cegieł, od 2 do 8, w zależności od twardości sera) i zapewnić miejsce na serwatkę odcedzić (zwykłe naczynia, na przykład rondel). Ser należy prasować przez 24 godziny. Następnie uzyskana masa jest przetwarzana na różne sposoby. Jednym z najpopularniejszych jest starzenie w roztworze soli. W tym celu przygotowuje się roztwór soli w ilości 300 gramów na 4 litry ciepłej wody. W powstałym roztworze ser należy przechowywać przez 10 dni. Domowy ser jest gotowy!
Prawidłowe wykonanie każdej technologiidziałanie poprawia jakość sera. Proces wytwarzania domowego sera wymaga ciągłego doskonalenia, tj. za pierwszym razem nie można nauczyć się robić wysokiej jakości sera. Jeśli jesteś pracowity, z czasem możesz zostać prawdziwym mistrzem sera.
