Kurczak z tytoniu - gość z Kaukazu, nieźleosiedlił się na terytorium Rosji. W każdej, nawet najbardziej obskurnej kawiarni Związku Radzieckiego, to danie było obecne w menu. Najbardziej delikatne mięso, chrupiące, pikantne od adżika, przepyszna skórka - to właśnie przyciąga najbardziej. Do prawidłowego gotowania potrzebna jest specjalna patelnia z tapa uciskającą pokrywę. Ptak rozprzestrzeniający się przyciska mocno do powierzchni smażenia. Tytoń z kurczaka w piekarniku również musi być upieczony pod jarzmem, aby uzasadnić jego nazwę. Ale najpierw klasyczny przepis.
Jak prawidłowo ugotować tytoń z kurczaka
To, czego potrzebujesz do tego
Kurczak siedemset gramów, nie kurczak brojlerów. Czosnek, sól, czarny świeżo mielony pieprz, chmiel suneli, adżika (najlepiej abchaska), mieszanka oliwek i masła do smażenia.
Jak to jest zrobione
Czosnek - dwa lub trzy ząbki - zmiażdżyćsamolot noża i posiekać. Wymieszaj czosnek, trochę soli, chmiel suneli i oliwę z oliwek, dodaj adjika. Kurczaka pokrój wzdłuż piersi, rozłóż na desce, przykryj folią lub serwetką i ubij tak, aby była jak najbardziej płaska. Natrzyj ze wszystkich stron mieszanką przypraw, posyp grubą solą. Skrzydełka zginamy do wewnątrz, aby nie zepsuły kształtu kurczaka. Roztop masło na szerokiej patelni (masło jest niezbędne do smaku, a olej roślinny nie pozwala na przypalenie masła). Rozprowadzamy kurczaka wnętrzem do dołu. Oczywiście nie masz tapas. Weź talerz o nieco mniejszej średnicy niż patelnia, połóż go na kurczaku i połóż na nim coś ciężkiego - na przykład rondelek z wodą. Smażymy bez dotykania około dwudziestu minut na średnim lub nieco niższym od średniego ogniu, po czym odwracamy się i ponownie wyczarowujemy z ładunkiem. Kolejne dwadzieścia minut - a Twój kurczak przypomni gościom i domownikom o złocistej stagnacji, kiedy jedzenie było bardziej naturalne, a trawa bardziej zielona. Nie próbowałeś jednak drugiego przepisu: kurczak z tytoniem w piekarniku. Rezultat nie jest taki sam, ale pyszny.
Tytoń z kurczaka w piekarniku
To, czego potrzebujesz do tegoKurczak - do kilograma, pół główki młodego czosnku, sól, adżika, musztarda, czarny pieprz lub mieszanka papryki, olej roślinny.
Jak to jest zrobione
Potrzyj lub zmiażdż czosnek nożem, wymieszajz pieprzem, solą, adżiką i olejem roślinnym. Potnij kurczaka wzdłuż piersi, rozprowadź skórę i odetnij. Najpierw pocieramy kurczaka musztardą, a następnie powstałą mieszanką czosnku. Lekko posyp skórę gruboziarnistą solą i cukrem (do karmelizacji - tak, aby skóra zgniotła). Wlej olej roślinny na szeroką patelnię nadającą się do pieczenia, połóż skórę kurczaka do góry, połóż na niej talerz i załaduj na talerz. A teraz cała konstrukcja - tytoń z kurczaka - jest w piekarniku nagrzana do dwustu dwudziestu stopni przez dwadzieścia minut. Teraz zdejmij obciążnik i zrumień wierzch. Aby uzyskać skórkę przypominającą patelnię (a nie otrzymasz dokładnie takiej), na tym etapie posyp skórkę kurczaka sokiem z cytryny. Lub - już absolutne odejście od tematu - posyp serem, posmaruj majonezem. Potrawy z piekarnika bardzo różnią się od tych z patelni. Ale młody kurczak z tytoniem w piekarniku też smakuje. Podawaj ze świeżymi warzywami.
