Рассольник отличается от остальных супов тем, что Do jego przygotowania stosuje się pikle. Przepis na marynatę z pęczakiem lub owsianką to tradycyjny przepis na rosyjską kuchnię, znany od czasów starożytnych. W bardziej współczesnych wersjach stosuje się ryż, ponieważ gotuje się go szybciej, ale nie zapewnia niezbędnej gęstości, a smak jest już zupełnie inny. Wiele osób uważa, że najsmaczniejszą zupą jest marynata z pęczakiem i niczym więcej. Marynata jest przygotowywana, zwykle na bulionie mięsnym, i mięso musi koniecznie być w niej zawarte. Żeberka mięsne lub wołowe najlepiej nadają się do marynowania, ale możesz wziąć dowolną inną część lub użyć wieprzowiny - jest również bardzo smaczna.
Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym
Aby przygotować 4 litry marynaty, potrzebujeszweź pół kilograma mięsa, półtora do dwóch cebuli, pół kilograma ziemniaków, 100 gramów jęczmienia perłowego, jedną małą marchewkę, 300 gramów pikli, kopru, świeżego lub suszonego. Z przypraw potrzebujemy klasycznego czarnego pieprzu i liścia laurowego. Papryka może być używana jako groszek lub mielona, lub możesz używać jej wszystkich razem. Istnieje taki przepis na marynatę z jęczmieniem perełkowym, która oprócz tych składników obejmuje również sok pomidorowy lub pomidory, ale nie są one całkowicie odpowiednie: ogórki dają zupę z kwasem, ale pomidory, a tym bardziej sok z nich, są w stanie zepsuć kolor naczynia.
Перед тем, как приготовить рассольник с перловой płatki, oczywiście, musisz gotować mięso i bulion. Kładziemy pokrojone mięso na patelnię, zalewamy zimną wodą i lekko soląc doprowadzamy do wrzenia. Jeśli teraz posolisz mięso, bulion okaże się bardziej przejrzysty, ponieważ sól pobierze krew z mięsa, zanim się zagotuje, a po ugotowaniu można go usunąć pianą. Mięso wkłada się do zimnej wody, ponieważ bardzo ważne jest, aby uzyskać bogaty bulion do gotowania zupy, a jeśli włożycie mięso do wrzącej wody, natychmiast przykryje ono nieprzeniknioną skórką i zagotuje się gorzej. Po ugotowaniu ostrożnie usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj mięso na małym ogniu przez około godzinę, a następnie dodaj dokładnie umytego jęczmienia perłowego. Jęczmień perłowy gotuje się przez około godzinę, więc umieść drobno posiekane ziemniaki na patelni około 30-40 minut po jęczmieniu perłowym.
Z cebulą i marchewką możesz robić różne rzeczy.Tradycyjny przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym polega na smażeniu zarówno marchewki, jak i cebuli, jednak jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, lub rodzina po prostu nie lubi smażenia, czyli innych opcji. Na przykład, jeśli nie lubisz gotowanej cebuli i marchewki unoszących się na talerzu (jest to szczególnie powszechne u dzieci), możesz po prostu położyć ją w całości, wraz z ziemniakami lub nieco wcześniej, po wykonaniu nacięć w kształcie krzyża na głębokość około 1,5 - 2 centymetry, i po prostu pokroić marchewkę na pół lub pokroić w koła - aby warzywa nadały zupę smaku, a wyciągnięcie ich z talerza będzie dość łatwe.
Następnie do zupy dodaje się zawsze ogórkijak ziemniaki wystarczająco się zagotują, w przeciwnym razie będą twarde, jak szkło i bez smaku, dlatego najlepiej duszone są w bulionie. Przepis na marynatę z jęczmieniem perłowym zakłada drobno posiekane ogórki, ale można je też natrzeć na grubej tarce - w takim przypadku należy je dodać do zupy na około 10 minut przed końcem gotowania, podczas gdy posiekane i duszone te układamy razem i smażymy przez około pięć minut, aż będą gotowe.
Przyprawy, liście laurowe i czarny pieprz są umieszczonemarynowane przed końcem gotowania, a następnie dodaje się warzywa. W tym momencie musisz spróbować zupy na sól i kwas - jeśli coś nie wystarczy, musisz posolić lub dodać ogórek kiszony, ale potem zupa powinna trochę się zagotować. Następnie marynata jest wyłączana i pozostawiona do zaparzenia na chwilę. Podawaj ze śmietaną.
