Kto nie słyszał dziś o takiej przyprawie jak majeranek?Przyprawa wzięła swoją nazwę od arabskiego słowa „marjamie”, które oznacza „nieporównywalny”. Była znana w prawie każdym kraju. Tak więc w Rzymie przypisywano jej siłę miłości, być może ze względu na łacińskie imię „amaracum”, aw Egipcie burzę takich ziół została poddana podziwowi. Oczywiście zbyt duża różnorodność przypraw i ziół jest dla nas niezwykła, ale używanie ich w kuchni pomoże wypełnić życie nowymi smakami i aromatami.
Opis
Majeranek to przyprawa, która jest używana wsztuka kulinarna jest prawie wszechobecna; można go dodawać do absolutnie każdego dania - od zup po desery. Zapach jest lekko słodki, ostry, ale jednocześnie kwiatowy, trochę podobny do kamfory. W smaku jest dość ostry i ostry z jednej strony, z drugiej miękki i słodki. Tak szeroka paleta wiąże się z ogromną ilością olejków eterycznych, w które bogaty jest majeranek. Ta przyprawa charakteryzuje się również dużą zawartością witamin, które mogą wpływać na smak. Na przykład zawiera rutynę, karoten, pektynę, witaminę C i garbniki. Majeranek został wyodrębniony do osobnego rodzaju stosunkowo niedawno, zanim został zrównany z oregano, chociaż występują między nimi uderzające różnice.
Pochodzenie
Miejsce narodzin tej wspaniałej przyprawy to południeEuropa, a mianowicie Morze Śródziemne, choć na wolności można go spotkać w Azji Mniejszej, a nawet w Afryce Północnej. Majeranek uprawiany był w Indiach i Europie Zachodniej. A tutaj rośnie głównie na Krymie, w krajach bałtyckich, Mołdawii i na Kaukazie. Znane są dwie odmiany traw: kwiat i liść. Ale ten ostatni gatunek jest szeroko rozpowszechniony, ponieważ jest to wieloletni krzew. Jeśli zdecydujesz się posadzić roślinę w swoim wiejskim domu, pamiętaj: majeranek jest ciepłolubną przyprawą, bardzo lubi lekką i luźną glebę. I choć jest dość odporna na suszę, na samym początku wymaga obfitego podlewania. Majeranek kwitnie w czerwcu, kiedy to jego liście są bogate w olejki eteryczne. Od tego momentu można go używać do gotowania. Suszone zioło nie traci swoich właściwości, dlatego można je zaopatrzyć w zapas do wykorzystania w przyszłości, ale przyprawę należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Historia
Majeranek jako przyprawa i roślina leczniczaznany od niepamiętnych czasów. Grecy wierzyli, że ma magiczne moce, dlatego często używali go w ofiarach dla bogów, paląc kadzidło. Uważali też, że jeśli doda się przyprawy do wina, stanie się ono rodzajem napoju miłosnego, gdyż zioło to jest silnym afrodyzjakiem. Ponadto w Grecji była również znana jako roślina dająca radość i odwagę. W starożytności taka przyprawa jak majeranek była używana nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce. Został dodany jako środek aromatyzujący do wody do mycia rąk. W Europie powszechnie uważano, że nie przyprawianie potraw tą wyjątkową przyprawą było złą formą. Jeszcze wcześniej niż chmiel, majeranek był używany do produkcji piwa, a Francuzi odkryli tę przyprawę do winiarstwa. Znane jest również jego szerokie zastosowanie w medycynie. Tradycyjni uzdrowiciele polecali przyprawę zarówno na reumatyzm, jak i na przeziębienie, wierząc, że oczyszcza drogi oddechowe, oczyszcza umysł i wzmacnia serce. Dziś wielu zapomniało o leczniczych właściwościach majeranku. Przyprawa jest nadal ulubioną potrawą w kuchni.
Aplikacja do gotowania
Ta przyprawa została doceniona przez wszystkich, od wysokiej klasy szefów kuchnigospodyniom wiejskim. Ze względu na wyrazisty smak i jasny aromat majeranek jest dodawany do wszystkich rodzajów potraw, czy to mięsnych czy warzywnych, sałatek czy zup, napojów czy deserów. Z reguły używane są tylko liście i pąki rośliny, zarówno suszone, jak i świeże. Przyprawa jest szeroko stosowana w warzywach konserwowych, takich jak ogórki, kabaczki, kabaczki czy pomidory. We wszystkich krajach świata najlepsi szefowie kuchni używali majeranku głównie do przyprawiania i poprawiania smaku potraw tłustych i ciężkostrawnych. Sformułowano nawet pewne twierdzenie, że majeranek byłby najlepszym przyjacielem tłustego mięsa. Inną nazwą tej przyprawy jest zioło kiełbasiane, z którego możemy wywnioskować, że jest ona dość często wykorzystywana do przyrządzania kiełbas.
Napoje i desery
Co dziwne, najlepsza przyprawa do wieprzowiny jest równieżnadaje się do robienia herbat, galaretek i kompotów. Nie tylko poprawi smak i aromat napoju, ale także doda mu orzeźwiającej nuty, która jest bardzo cenna latem. Oczywiście lepiej, jeśli masz pod ręką świeże liście - są najbardziej pachnące. Ale w porządku, jeśli używasz ich na sucho. Między innymi majeranek przez cały czas był głównym składnikiem nalewek alkoholowych i eliksirów. Jeśli chodzi o desery, doskonale uzupełni letnie orzeźwiające dania, galaretkę czy sorbet z owoców i jagód.
Jak wymienić majeranek?
Przyprawa tak popularna w Europie jest czasami trudnaznalezione na półkach sklepów w Twoim mieście. Można go jednak wymienić. Z reguły analogami są równie mocne przyprawy i zioła, które mają równie intensywny smak i aromat. Na przykład do niedawna oregano uważano za bliskiego krewnego majeranku. Ta przyprawa stała się powszechnie znana dzięki rozprzestrzenianiu się pizzerii, ponieważ jest integralnym składnikiem tego popularnego włoskiego dania. W niektórych źródłach oregano nazywane jest pizzą przyprawową. Tymianek jest również dobrym substytutem, jeśli nie możesz znaleźć ziela majeranku. Stosowanie przypraw w gotowaniu to cała nauka. Całkowite zastąpienie jednej przyprawy nie będzie możliwe, ponieważ każda z przypraw jest na swój sposób wyjątkowa.
Najlepsze kombinacje
Ale jeśli chodzi o połączenie przypraw, nie magranice. Chociaż to także cała sztuka. Trzeba mieć talent do harmonijnego łączenia tak różnych smaków i aromatów w jednej recepturze, biorąc pod uwagę ich siłę i szczególne właściwości. Mów, co lubisz, ale gotowanie jest podobne do chemii i fizyki. Przede wszystkim zwróć uwagę na główne potrawy, które zamierzasz ugotować, ponieważ zioła i przyprawy tylko je uzupełniają. Na przykład, jeśli planujesz upiec ziemniaki lub bakłażany, przyprawy takie jak szałwia, bazylia, tymianek i majeranek dodadzą potrawie wspaniałego smaku. Stosowanie tego ostatniego w połączeniu z przyprawami, goździkami i gałką muszkatołową jest zalecane przy przygotowywaniu mięsa mielonego lub pasztetu, który jest szczególnie popularny we Francji. Jeśli weźmiemy tradycyjne kombinacje, to wśród nich są liście laurowe, czarne lub ziele angielskie oraz zioło, które rozważamy. Ze względu na wyjątkowy smak majeranku można go łączyć nawet z gorzkimi ziołami - piołunem czy kminkiem. W Niemczech jest integralną częścią przygotowania kiełbas. W wielu krajach istnieją tradycyjne przepisy narodowe, w których główne miejsce zajmuje majeranek. Nie bój się więc eksperymentować, a odkryjesz niesamowity nowy świat aromatów i smaków. Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, używając tak silnej przyprawy, jest to, że należy ją dodawać z umiarem. W przeciwnym razie może zakłócać nie tylko smak innych przypraw, ale także główny produkt.
Zastosowanie medyczne
Czym jeszcze zaskoczy nas majeranek?Kulinarne zastosowanie nie jest jedyną rzeczą, jaką może się pochwalić ta roślina. Jest również szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej jako środek przeciwbólowy w migrenach lub skurczach menstruacyjnych. Są leczeni z powodu kaszlu i chorób układu nerwowego. Jak wspomniano powyżej, majeranek jest często dodawany do bardzo tłustych, ciężkostrawnych potraw, ponieważ wpływa pozytywnie na procesy zachodzące w żołądku i jelitach. Odwar z tego zioła pomoże pozbyć się wzdęć, a także będzie miał działanie uspokajające.
Oprócz nagietka ma majeranekdziałanie przeciwzapalne, np. po ekstrakcji zęba lub przy pierwszych objawach zapalenia jamy ustnej, nie jest zbędne płukanie jamy ustnej wywarem z tych ziół 3-4 razy dziennie. Majeranek jest bardzo często zalecany na diecie bez soli, ponieważ jest silnym wzmacniaczem smaku. Maści na bazie omawianej rośliny stosuje się przy bólach nerwobólowych, zwichnięciach, zwichnięciach i chorobach reumatycznych. Osobom, u których zdiagnozowano choroby nerek, pęcherzyka żółciowego, wątroby, a także osobom po zawale mięśnia sercowego zaleca się przyjmowanie majeranku. Dobroczynne właściwości tego cudownego zioła zauważono od dawna i od niepamiętnych czasów leczy się wywarami i maściami na jego bazie. Najaktywniej działa w okresie przeziębień, gdyż łagodzi katar i ból gardła.
