Mięso w galarecie (aka galaretka) - świąteczna, dla wielu- „podpis” i oczywiście bardzo smaczne danie. Wbrew powszechnemu przekonaniu dobry przepis na mięso w galarecie eliminuje stosowanie środków żelujących, takich jak żelatyna czy agar-agar.
Rosół twardnieje w „właściwym” naczyniu pod wpływem substancji żelujących zawartych w nogach, ogonach, uszach i głowie krów lub świń, a także w grzebieniu i nogach kogutów.
Sekret, który zawiera każdy przepisgotowanie w galarecie mięsa (wołowiny, wieprzowiny, kurczaka) polega na długotrwałym gotowaniu odpowiedniego mięsa na możliwie najniższym ogniu. Proces trwa cztery godziny i daje wystarczającą pewność, że gotowe danie stwardnieje.
Przepis na galaretowate mięso z wołowiny i wieprzowiny.
W takim przypadku każdy może sam zdecydować jakzrób galaretkę mięsną: wymieszaj dwa rodzaje mięsa lub użyj ich „mono”. Właściwie smak gotowego dania powinien odpowiadać upodobaniom tych, dla których jest przygotowywany. Ważne jest, aby środki żelujące dostały się na patelnię, a najłatwiej można je dostać z nóg.
Składniki:
- noga wieprzowa (bez kopyta)
- golonka wołowa
- dwie średnie cebule
- dwie średnie marchewki
- ziarna czarnego pieprzu
- liść laurowy - 3 sztuki
- sól
- mała główka czosnku
- jajko
Gotowanie:
Moją nogę, zeskrobujemy wszystko, co wydaje się nieprzyjemne, kroimy na małe kawałki (długość 5-6 cm). Mój goleń posiekaj na duże kawałki. Wyzwaniem jest umieszczenie całego mięsa w dużym garnku.
Cebulę i marchew obrać, dodać do mięsa. Napełnij zimną wodą tak, aby jej poziom był o 2-3 palce wyższy niż mięso. Sól, dodaj pieprz i liść laurowy.
Podpalamy. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń piankę cienką łyżką cedzakową. Przesuń patelnię do najmniejszego palnika i zmniejsz temperaturę do minimum.
Przykryj pokrywką i odstaw na cztery godziny.Okresowo usuwaj tłuszcz z gotującego się bulionu. Jeśli tłuszcz nie zostanie usunięty, utrwali się na powierzchni gotowego galaretki w postaci nieprzyjemnej i pozbawionej smaku białej warstwy. Dlatego im dokładniej usuwany jest tłuszcz, tym lepszy wynik. W momencie wyłączenia ognia dodaj zmiażdżony czosnek.
Następnie wyjmujemy mięso, chłodzimy, wyjmujemy kości.Resztę pokrój na małe kawałki i umieść w ładnym talerzu. Umieść tam marchewki pokrojone w krążki i jajko na twardo. Możesz dodać kilka gałązek zieleni, ale to kwestia gustu. Wlej bulion i wstaw na zimno. Gdy stwardnieje, podajemy go do stołu.
Przepis na galaretkę z koguta.
Z koguta przygotowuje się delikatniejsze i smaczniejsze galaretowate mięso, choć oczywiście nie wszyscy się z tym zgodzą.
Składniki:
- jeden kogut (musi być nogi i głowa z grzebieniem)
- żarówka
- sól
- liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu
- 3-5 ząbków czosnku
Gotowanie:
Umyj koguta, wyczyść łapy (po zaśpiewaniu)na otwartym ogniu), usuń pazury. Wyjmujemy wnętrzności (żołądek, serce), myjemy je i wkładamy do rondla. Kroimy koguta na porcje, wkładamy do rondla. Napełnij wodą (poziom wody to dwa palce nad ptakiem).
Dodaj przyprawy, zioła i obraną cebulę.Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, ostrożnie usuwamy piankę. Usuwamy ciepło do minimum, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na cztery godziny. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ostrożnie usuń tłuszcz.
Pod koniec gotowania (gdy ogrzewanie jest wyłączone) dodać przepuszczony przez praskę czosnek.
Wątróbkę gotuje się osobno przez 10 minut.
Kawałki mięsa układa się w naczyniu, dodaje się wątrobę. Wlać bulion i pozostawić do zestalenia. Łapy i głowę zwykle umieszcza się w osobnym naczyniu, ponieważ nie wszystkim się to podoba.
W przypadku mięsa w galarecie lepiej jest użyć „domowego” koguta, który wyrósł z wolnego i naturalnego jedzenia. W tym przypadku uzyskuje się piękną przezroczystą żółtą galaretkę, która nie wymaga dodatkowej dekoracji.
