Jak rozcieńczyć żelatynę na galaretkę? Wskazówki dla gospodyń domowych

Galaretowate mięso to tradycyjna zimna przekąska rosyjskiej kuchni. Naczynie jest przygotowywane rzadko. Podawany jest głównie przy świątecznym stole.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, który został przygotowany w bogatych rosyjskich rodzinach drugiego dnia po wielkiej uczcie. W tym celu resztki produktów mięsnych z pierwszego dnia wakacji zostały zebrane, zmiażdżone i wypełnione bulionem schłodzone na lodowcu. Pojawienie się takiego posiłku nie wywołało dużego apetytu, więc nakarmili ich sługą.

Galaretka

W czasach dużej popularności Francuzówstyl życia w Rosji w tym kraju zaprosił wielu zagranicznych ekspertów, w tym kucharzy. W kuchni francuskiej istniało podobne danie zwane galantiną. Oparty był na bogatym, bogatym bulionie z kilku odmian mięsa i dziczyzny, na które mielono przygotowane produkty mięsne, mielone w mięsie mielonym. Wykończone przyprawami i surowymi jajkami. Powstałą mieszaninę przykryto prasą i trzymano na zimno.

Oparta na zasadzie gotowania galantyny,Francuscy kucharze częściowo zmienili technologię gotowania mięsa w galarecie, w wyniku czego pojawiła się galaretka. Dzięki klarowaniu bulionu i wprowadzeniu do niego skórki z cytryny i szafranu zwykłe galaretowane mięso zaczęło wyglądać niezwykle pięknie i apetycznie. Nowe danie było uważane za wykwintne i serwowane było w zamożnych domach. Galaretkę zaczęto wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z produktów rybnych: jesiotra, sterleta, szczupaka.

Tradycyjne mięso w galarecie pozostało w jadłospisie zwykłych ludzi.Gotowano ją zimą między dużymi okresami postu. Aby galaretowate mięso dobrze się zestalało, koniecznie wkładano do bulionu nogi mięsa (gody), głowy, uszy i wargi. Produkty te zawierają dużą ilość substancji żelujących, dzięki czemu galaretowane mięso jest bardzo mocne.

Nowoczesna kuchnia rosyjska urozmaiciła starąjedzenie z niezwykłymi składnikami. Dziś nikogo nie dziwi galaretowate mięso koguta, jagnięciny, ryb rzecznych. Dania z owoców morza, warzyw i owoców wyglądają nieco egzotycznie. Ponieważ nie zawierają substancji, które przyczyniają się do krzepnięcia, do potraw należy wprowadzić specjalny dodatek – żelatynę.

Jest to lepkie białko otrzymywane z przedłużonymtrawienie kolagenu zwierzęcego (tkanki łącznej). Produkt jest dobry dla zdrowia i zawiera fosfor, wapń, azot. Obecność glicyny w żelatynie, naturalnym źródle energii, poprawia funkcje życiowe organizmu.

W tłumaczeniu z łaciny żelatyna (gelatus) oznacza„Mrożone” lub „mrożone”. Po wysuszeniu produkt wygląda jak przezroczysty ziarnisty żółtawy proszek, bezwonny i bez smaku. Przemysł spożywczy produkuje również płyty żelatynowe.

Obszar zastosowania żelatyny jest wystarczająco szeroki.W sektorze spożywczym wykorzystywany jest do produkcji wyrobów cukierniczych: marmolady, pianki, galaretki. W gastronomii publicznej żelatynę stosuje się w celu przyspieszenia procesu utwardzania galaretek mięsnych, galaretek i galaretowatych potraw.

Warto osobno zastanowić się, jak gotowaćgalaretowane mięso z żelatyną. Dla współczesnego człowieka takie danie jak galaretka jest nadal świątecznym posiłkiem. Ale wcale nie z powodu wysokich kosztów produktów, ale z powodu długiego procesu gotowania. W dzisiejszym szybkim życiu po prostu brakuje czasu na długie i powolne trawienie bulionu, a następnie jego niespieszne krzepnięcie. Aby przyspieszyć proces przygotowania pysznego dania, na ratunek przychodzi żelatyna.

Jak rozcieńczyć żelatynę na galaretowane mięso?

Zwykle opakowanie zawiera instrukcje dotyczące prawidłowegoużycie proszku instant. Należy go rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą w stosunku od jednego do pięciu, a następnie pozostawić do spęcznienia na dziesięć minut. Następnie dodaj do gorącego bulionu i dokładnie wymieszaj.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę na galaretowane mięso?Należy zawsze pamiętać, że przygotowany roztwór żelatyny należy wprowadzać do wrzącego bulionu cienkim ciągłym strumieniem. Płyn należy energicznie mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wlać bulion do zestalenia dopiero po schłodzeniu do temperatury pokojowej. Aby danie okazało się apetyczne i smaczne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę na galaretowane mięso.

Niezła opcja

Jest jeszcze inny przydatny sposób do rozważenia.Jak więc dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Rozpuść galaretowaty liść w zimnej wodzie na pół godziny. Następnie umieść w łaźni wodnej i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.

Otrzymany roztwór wlać do przygotowanego bulionu mięsnego.Ciągle mieszając doprowadzić płyn do wrzenia. Należy uważać, aby żelatyna nie przywierała do dna naczynia. Zalej gotowane mięso odcedzonym bulionem i wyślij do ostygnięcia.

Zarząd

Do przygotowania pysznej i przezroczystej galaretkiz kurczaka musisz wiedzieć, jak rozcieńczyć żelatynę na galaretowane mięso. Konieczne jest zaparzenie suchego proszku w zimnym bulionie przez godzinę. Następnie do roztworu dodaje się czosnek, przyprawy, sól, po czym rozcieńcza się je litrem bulionu i podgrzewa bez doprowadzania do wrzenia.

Ważna uwaga

Aby zrozumieć, ile żelatyny jest potrzebne w galaretowanym mięsiedodaj do normalnego zestalenia, zawsze powinieneś wypróbować powstałe rozwiązanie. Wymieszaj jedną łyżkę roztopionej żelatyny z odrobiną bulionu i zanurz w niej palce. Jeśli sklejają się i rozdzielają przy niewielkim wysiłku, to wszystko w galarecie już wystarczy. Nadmiar substancji żelującej może zepsuć galaretowate mięso, zamieniając je w gumową masę.