Paluszki kukurydziane: jak to zrobić w produkcji i w domu?

Niektóre słodycze u wielu osób wyraźniezwiązane z dzieciństwem. Są to lody, wata cukrowa, lemoniada i oczywiście paluszki kukurydziane. Jak w fabryce powstaje ten przewiewny przysmak i czy w domu można gotować paluszki, dowiesz się o nich w prezentowanym artykule.

Z czego zrobione są pałeczki kukurydziane?

Surowce do produkcji paluszków kukurydzianychprzychodzi do zakładu natychmiast w dużych ilościach. Dostarczany jest do przedsiębiorstwa dosłownie w tonach. Surowcami są grys kukurydziany, który jest wytwarzany z kukurydzy durum, cukru pudru, soli i rafinowanego dezodoryzowanego oleju roślinnego. To wszystkie składniki potrzebne do zrobienia paluszków kukurydzianych, znane wszystkim od dzieciństwa.

Skład słonych paluszków lub o innym smaku jest podobny, ale zamiast cukru pudru wystarczy dodać sól lub odpowiedni aromat, taki jak bekon, ser itp.

Sprzęt do robienia paluszków kukurydzianych

Skład linii produkcyjnej do produkcjilaski kukurydziane to kilka rodzajów urządzeń jednocześnie: mikser do przygotowania zbóż, młyn do produkcji cukru pudru, wytłaczarka, kompleks drażetek, dozownik cukru pudru oraz urządzenie do pakowania paluszków kukurydzianych. To, jak produkty są wytwarzane w fabryce iw domu oraz w jakiej objętości, zależy od mocy wytłaczarki. Nawiasem mówiąc, ten sam sprzęt jest używany do produkcji innych zbóż.

Urządzenie do robienia pałeczek jestmała, średnia i duża moc. Nadaje się odpowiednio do małych, średnich firm i dużych fabryk. W pierwszym przypadku wydajność wyniesie 30 kg produktów na godzinę, w drugim - 100 kg na godzinę, w trzecim - 250 kg na godzinę.

Pałeczki kukurydziane: jak są wytwarzane w fabryce

Zatem moce produkcyjne i koszt wyposażenia zależą od wielkości przedsiębiorstwa. Jak w fabryce produkowane są kije kukurydziane?

Cały proces technologiczny zajmuje nie więcej niż 10 minut. Na 8-godzinną zmianę produkcji uzyskuje się około trzech ton słodkich przysmaków. Sam proces produkcji składa się z kilku etapów:

1. Najpierw grysy kukurydziane są podawane do wytłaczarki, której temperatura wewnętrzna waha się od 40 do 150 stopni.
2. Pod wpływem wysokiej temperatury i ciśnienia surowce uzyskują konsystencję ciasta.
3. Masa plastyczna opada na specjalną matrycęz otworami, podczas przechodzenia przez które ciasto gwałtownie powiększa się, jakby eksplodowało i nabierało struktury pałeczki kukurydzianej. Wynika to z gwałtownej zmiany ciśnienia. Kształt i wielkość otworów w matrycy określa, jak będą wyglądały patyki kukurydzy: okrągłe, kwadratowe, w kształcie gwiazdy itp.

Patyczki wychodzące z ekstrudera pozostają zbyt mokre, dlatego nie mają własnego smaku i nie chrupią jeszcze na zębach. Aby to zrobić, należy je przeszklić i wysuszyć w specjalnym bębnie.

Jak powstają aromatyzowane paluszki kukurydziane

W kolejnym etapie po wydaniu produktów zekstruderze, są suszone w specjalnym bębnie. Następnie pałeczki wchodzą do kompleksu drażetek - jest to urządzenie przypominające długi bębenek, za pomocą którego na produkty nakładane są sproszkowane aromaty. W tym samym czasie przez zraszacz podawany jest olej roślinny. Jest podgrzewany w bębnie i równomiernie rozpylany w niewielkiej ilości na pałeczki kukurydzy. Jak są przeszklone? Czytaj.

Po namoczeniu patyczków w oleju, onewpaść do następnej komory bębna. Tutaj są posypane cukrem pudrem ze wszystkich stron. W kontakcie z ciepłym olejem roślinnym topi się, tworząc na wierzchu słodką glazurę. W kolejnym etapie z bębna wychodzą gotowe patyki. Następnie są pakowane specjalnym sprzętem w trybie automatycznym. Gotowe patyczki są pakowane i wysyłane na magazyn, a następnie bezpośrednio do hurtownika.

Jak zrobić paluszki kukurydziane w domu

Pałeczki kukurydziane przygotuj w domu bezspecjalny sprzęt nie będzie działał. Produkty uzyskują przewiewną strukturę dopiero po przejściu przez wytłaczarkę, co zapewnia niezbędny ostry spadek ciśnienia. W tym przypadku ani tradycyjna maszynka do mielenia śrubowego, nie mówiąc już o torbie na ciasto, nie zastąpi profesjonalnego sprzętu.

Jak zrobić paluszki kukurydziane w domu?Bardzo szybko z wyposażeniem i surowcami. Przede wszystkim będzie to wymagało specjalnej aparatury do robienia paluszków kukurydzianych UKP-M. Wydajność urządzenia to 15 kg produktów na godzinę.

Do robienia pałeczek kaszy kukurydzianejnajpierw wlewa się go do specjalnego lejka na korpusie, przechodzi przez system nawilżania i poddaje obróbce termoplastycznej. Cały proces przebiega niemal natychmiastowo w trybie ciągłym. Następnie masa jest przeciskana z określoną prędkością przez specjalną matrycę z cięciem, co nadaje wymagany kształt gotowemu produktowi. Najprostsze paluszki kukurydziane gotowe! Teraz należy je polać lukrem lub posypać cukrem pudrem i można je podawać.

Oprócz paluszków kukurydzianych urządzenie UKP-M służy do produkcji wyrobów z pszenicy, jęczmienia perłowego, ryżu w postaci gwiazdek, tubek itp.