Ten produkt narodowej kuchni gruzińskiej ismakuje i wygląda inaczej niż bardziej subtelny odpowiednik ormiański. Oczywiście gruziński lawasz o tym mówi! To narodowe danie to swoista wizytówka Kaukazu. Umiejętnie przygotowany gruziński lawasz okazuje się soczysty i gęsty, z chrupiącą skórką i aromatycznym miękiszem. Spróbujmy?
Jak gotować zgodnie z zasadami?
Prawidłowy gruziński lawasz pieczony jest w piekarniku,co nazywa się „tonem”. Ten specjalny piec to ogromny gliniany garnek, wyłożony cegłą i ustawiony pod kątem około trzydziestu stopni. Ton jest zwykle topiony trocinami. Podczas procesu gotowania ogień jest stale podtrzymywany. Lawasz, wyrzeźbiony z ciasta, kładzie się (przykleja) do tylnej ściany piekarnika i piecze przez około dziesięć minut. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy stale spryskiwać przygotowany chleb pita wodą. Prawdziwy gruziński lawasz jest po prostu pyszny! Zwyczajowo je się je świeżo przygotowane z serem, mlekiem, ziołami i winem. Aby pieczywo nie starzało się, zawija się je w ręcznik - dzięki temu dłużej się trzyma. Lawasz gruziński może służyć jako baza do innych potraw. Na przykład piec z nadzieniem mięsnym lub serowym - będzie jeszcze smaczniej! Nawiasem mówiąc, niektórzy Gruzini uważają samo słowo „lavash” za ormiańskie i wolą nazywać narodowy placek „puri” (tonis puri), co po gruzińsku oznacza „chleb”.
Lawasz po gruzińsku w domu
Oczywiście najlepiej na dziedzińcu prywatnego domu.zbudować piec opalowy do pieczenia potraw gruzińskich. Ale jeśli mieszkasz w wieżowcu, nie zniechęcaj się: dobry chleb można upiec w piekarniku lub w elektrycznej mini-piekarni. Wystarczy prawidłowo zagnieść ciasto i wybrać temperaturę oraz tryb pieczenia.
Lawasz gruziński: przepis
Aby zagnieść ciasto, weź pół kilograma mąki, około pół szklanki wody, 30 gramów świeżych drożdży, sól, cukier.
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodaćtrochę mąki i cukru, odstawiamy. Mąkę przesiać, wymieszać z solą i drożdżami. Zagnieść jednorodne ciasto (jak do ciast). Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Posyp blachę do pieczenia mąką. Tortille o charakterystycznym kształcie rozwałkować z ciasta, wyłożyć na blachę do pieczenia i piec w piekarniku przez 20-30 minut do miękkości. Gorący chleb pita posyp wodą, zawiń w ręcznik, aby trochę się pocił i stał się miękki.
Z mąką kukurydzianą
Jak gotować gruzińską lawasz z kukurydząmąka i jajko? Potrzebujemy: kilogram mąki pszennej, pięć dużych łyżek kukurydzy, 80 gramów drożdży, dwie małe łyżki soli, jedno jajko, olej roślinny.
Zaczynamy gruziński lawasz (przepis przed tobą)gotować przesiewając mąkę i mieszając ją z solą. Następnie rozpuść drożdże w pół litra ciepłej wody i odstaw na chwilę. Łączymy drożdże i mąkę. Zagnieść miękkie ciasto. Umieściliśmy go w ciepłym miejscu na pół godziny. W międzyczasie dokładnie rozgrzej piekarnik, posmaruj blachy do pieczenia olejem. Formujemy ciastka, lekko zawijamy je w mąkę kukurydzianą, rozsmarowujemy do wymaganego rozmiaru (są podłużne i dość grube). Ubij jajko olejem roślinnym (lepiej wziąć oliwę z oliwek) i cukrem. Nasmaruj chleb pita powstałą mieszanką. W piekarniku kładziemy blachę do pieczenia. Ciasta pieczemy przez 15-20 minut na samej górze w piekarniku, aż będą ugotowane. Podczas gotowania kilkakrotnie spryskaj lawę wodą. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca, ale nie twarda.
Starożytny przepis
Jak gotować gruzińską lawasz (przepis bezdrożdże)? Starożytne gruzińskie podpłomyki z pewnością zostały przygotowane bez użycia tego produktu. Jak również bez jajek. Jako zakwas używany jest tzw. Stare ciasto, które pozostało z poprzedniego ugniatania i zakwasiło. To piekarze dodawali go do świeżo ugotowanego. Więc tylko mąka, sól i woda! Cała pikanteria tkwi właśnie w metodzie gotowania w specjalnym piekarniku o intensywnym (lub tonowym) piecu.
Madauri
Ten rodzaj gruzińskiego lawaszu -podłużne ciasto o rumianym, złocistym odcieniu. Z jednej strony ciasto jest okrągłe i zagęszczone. Z drugiej strony jest cienki i spiczasty. Do przygotowania ciasta nie używa się drożdży: tylko mąkę, sól i wodę. Ten rodzaj lawaszu piecze się bardzo szybko (trzy do czterech minut). Warianty Madauri występują w różnych obszarach Gruzji. Można używać jajek i oleju roślinnego. Używa się tortilli z masłem, śmietaną, ziołami, serem.
Khachapuri
To słowo można przetłumaczyć dosłownie:„Chleb twarogowy”. Nie ma jednolitości w przygotowaniu tego dania. Megrelian - okrągły, zwieńczony serem suluguni. Adjarian - w kształcie łódki, na wierzchu wypełniony jajkiem. Rachinskys - z fasolą. Klasycznym nadzieniem jest ser imeretyjski. Ciasto jest używane, gotowane z jogurtem lub kefirem (gdzie drożdże zastępuje się produktem kwasu mlekowego). Chaczapuri smażone jest na patelni lub pieczone w piekarniku.
Shoti Lavash
Do jego przygotowania będziesz potrzebować: 300 gramów mąki, szklanki wody, 10 gramów świeżych drożdży, łyżki miodu (można użyć melasy), soli, oliwy z oliwek.
Rozpuść melasę z drożdżami w ciepłej wodzie.Dodać dwie duże łyżki mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Mąkę połączyć z solą i wymieszać z melasą i drożdżami. Odstaw ponownie na 10 minut. Ciasto zagnieść z oliwą z oliwek. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formujemy małe bochenki, zwijając je w powietrzu i ciągnąc za brzegi. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić wodą i odstawić do zwiększenia objętości. Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Przed użyciem lekko posyp chleb pita mąką. Możesz jeść zamiast zwykłego chleba z serem, mlekiem, masłem.
Spróbuj ugotować ten pyszny gruzińskichleb z nadzieniem lub bez według jednego z powyższych przepisów - a na pewno pozostaniesz fanem kuchni kaukaskiej na zawsze! Smacznego, wszyscy!
