Pomimo coraz częstszych negatywówopinie, ziemniaki zasłużenie pozostają „drugim chlebem” w diecie większości ludzi. I to nie na próżno. W końcu wartość odżywcza ziemniaków i ich dobroczynne właściwości sprawiają, że to warzywo korzeniowe jest naprawdę wyjątkowe. Ponadto taki produkt jest bardzo uniwersalny, można go wykorzystać do przygotowania wielu potraw, w tym deserów.
Historia ziemniaków
Ziemniaki zostały sprowadzone do Europy z Ameryki Południowej około 1551 roku. Wcześniej był nie tylko zjadany przez Indian, ale także czczony to warzywo, uważając ziemniaki za ożywione stworzenie.
Ale jeszcze długo po rozłożeniuziemniaki w różnych krajach mylono z rośliną ozdobną, najczęściej trującą. Uważano nawet, że zjedzenie go może spowodować trąd. Dopiero na początku XIX wieku Francuz Parmentier ustalił wartość odżywczą tego warzywa korzeniowego i uznał go za zdatny do spożycia. Od tego czasu rozpoczęła się masowa dystrybucja ziemniaków.
Aby ożywić zainteresowanie warzywem, Parmentier wystawiłw pobliżu pól ziemniaczanych strażnicy, którzy nikogo nie wpuszczali na ten teren. W nocy strażnicy byli usuwani, a ciekawscy obywatele mogli „zdobyć” kilka bulw, aby dowiedzieć się, co było tak pilnie strzeżone.
Dzięki tej wspaniałej roślinie okopowej było to możliwepokonać głód i zmniejszyć częstość występowania szkorbutu. Wśród ludów słowiańskich ziemniaki stały się „drugim chlebem”, mocno wkraczając w dietę i upodobania kulinarne narodów.
Ziemniaki: skład chemiczny i wartość odżywcza
Wydawałoby się, że każda osoba jest dobrze znanaziemniaki. Każda gospodyni domowa w kulinarnej skarbonce z pewnością będzie miała wiele przepisów na przyrządzanie potraw z tego warzywa. Ale niewiele osób wie, ile jest w nim składników odżywczych. Oprócz wody, białka i węglowodanów w postaci skrobi ziemniaki są bogate w pektyny i błonnik. Imponująca jest wartość odżywcza ziemniaków, których 100 g zawiera nie tylko wiele witamin, ale także mikro i makroelementy. W bulwach można znaleźć:
- Beta-karoten (inaczej witamina A).
- Witaminy z grupy B (B1-B6).
- Kwas askorbinowy (witamina C).
- Witaminy E i K.
Dodatkowo warzywo korzeniowe jest bogate w potas,fosfor, wapń, magnez i sód. Zawiera jod, żelazo, cynk i inne pierwiastki śladowe. Jeśli spożyjesz dzienną normę tego produktu w postaci gotowanej dziennie, organizm otrzyma w całości niezbędne aminokwasy.
Im młodsze bulwy ziemniaka, tym bardziej przydatnesubstancje dostają się do organizmu. Tak więc wartość odżywcza młodych ziemniaków jest znacznie wyższa niż ta, którą osoba spożywa na wiosnę po długim przechowywaniu.
Wartość odżywcza
Najpopularniejsza opcja gotowaniato warzywo korzeniowe jest gotowane. Dzięki tej metodzie można rozpoznać całą paletę smakową warzyw. Wartość odżywcza nieobranych gotowanych ziemniaków „w skórkach” jest znacznie wyższa niż wstępnie obranych. Większość witamin zostaje w nim, natomiast w postaci oczyszczonej i ugotowanej połowa tych substancji znika.
Prawidłowo ugotowane ziemniaki zawierają witaminyPP, C, B, E. Pozostają w nim minerały: cynk, magnez, potas i wapń. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że młode ziemniaki należy zanurzać we wrzącej wodzie, a stare w zimnej wodzie. I musisz ugotować to warzywo na małym ogniu.
Puree ziemniaczane w płynie mają doskonałe właściwości regenerujące. To danie jest często polecane do stosowania po wychodzeniu z długiego postu lub po ciężkiej chorobie.
Jak widać, wartość odżywcza gotowanych ziemniakówbardzo wysoko. Przy tym wszystkim nie jest kaloryczny - tylko 86 kcal na 100 gramów. Z tego powodu gotowane ziemniaki są uważane za posiłek dietetyczny. To prawda, że nie zaleca się używania go w przypadku wielu chorób:
- cukrzyca;
- otyłość;
- choroby przenoszone drogą płciową;
- zwiększona kwasowość;
- zapalenie jelit.
Te i inne dolegliwości wymagają diety,praktycznie wykluczenie danego warzywa z diety. W takim przypadku wartość odżywcza ziemniaków będzie szkodliwa. Dlatego w obecności takich chorób konieczne jest ograniczenie, jeśli nie całkowite zaprzestanie stosowania tej rośliny okopowej.
Przydatne właściwości
Wartość odżywcza ziemniaków wpływa na ichużywać nie tylko do celów kulinarnych, ale także leczniczych. Tak więc obecność przeciwutleniaczy w tym warzywie hamuje rozwój komórek nowotworowych, przedłuża młodość i poprawia zdrowie. Dzięki skrobi, która jest szczególnie bogata w niektóre odmiany ziemniaków, obniża się poziom cholesterolu w organizmie.
Ziemniak ma również moc leczniczą.świeży sok. Zaleca się go stosować na zgagę, częste bóle głowy, nudności, a nawet zapalenie żołądka. Ale gotowane ziemniaki w skórkach są bardzo przydatne w leczeniu zapalenia oskrzeli. Wystarczy oddychać nad jego parą, a kaszel w magiczny sposób znika.
Jedząc ziemniaki, trzeba pamiętaćże jest źródłem solaniny, substancji trującej. W zdrowych bulwach jest go bardzo mało, więc jego stosowanie nie zaszkodzi. Ale jeśli roślina okopowa zostanie pozostawiona na słońcu, zmieni kolor na zielony. Oznacza to, że ilość solaniny wzrosła kilkukrotnie, a takiego produktu nie można jeść - smakuje gorzko, a jego spożycie jest obarczone zatruciem.
Interesujące fakty
- Pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie były ziemniaki. Stało się to w 1995 roku.
- Jeśli podczas uczty jesz napoje alkoholowe z ziemniakami, to rano możesz bezpiecznie zapomnieć o obrzęku twarzy.
- W Mińsku, stolicy Białorusi, znajduje się Muzeum Ziemniaka i pomnik na jej cześć.
Wniosek
Ze względu na bogaty skład iwszechstronność, ziemniaki stały się jednym z podstawowych elementów sztuki kulinarnej wielu krajów. Wystarczająco satysfakcjonujący, na długo zaspokaja głód, dodaje siły i wigoru. Stosowanie tego warzywa korzeniowego w rozsądnych ilościach nie tylko zaspokoi głód, ale także wzbogaci organizm w niezbędne aminokwasy, dzięki czemu zachowana zostaje młodość i zdrowie.
