Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie.Być może pod względem liczby fanów można z nim porównać tylko herbatę. Historia znajomości ziaren Arabiki i Robusty sięga ponad tysiąca lat i naturalne jest, że przez tak długi czas wynaleziono setki różnych sposobów parzenia kawy.
Dziś do klasycznych i najbardziej znanych przepisówobejmują espresso, cappuccino i latte. Jednak miłośnicy picia kawy z mlekiem prawdopodobnie znają odmianę zwaną „płaską bielą”. Nazywają go więc podobnym do tradycyjnego, ale na swój sposób oryginalnym przepisem. Płaska biała kawa, znana również jako „australijska”, smakuje jak skrzyżowanie espresso i cappuccino.
Historia napoju
Ten przepis został wynaleziony stosunkowo niedawno, wLata 80. XX wieku. Autorstwo płaskiej białej kawy jest często przypisywane nowozelandzkiemu bariście Derekowi Townsendowi. To on wymyślił wersję, w której dzięki dodatkowi spienionego mleka goryczka espresso nie znika całkowicie, ale staje się znacznie łagodniejsza. Jednocześnie napój jest mocniejszy niż klasyczne cappuccino.
Australijska receptura to efekt długiegooraz staranny dobór idealnej proporcji espresso i mleka. Być może dlatego płaska biel od razu zakochała się w koneserach kawy i szybko zyskała popularność w ojczyźnie autora, a potem na całym świecie. Dziś trunek przygotowany według tego przepisu obecny jest w menu wielu lokali.
Jeśli chodzi o nazwę, to najczęściejze względu na technologię gotowania. Mleko, ubite w twardą piankę, tworzy płaską powierzchnię, dlatego przepis stał się znany jako „flat white”, czyli „flat white”.
Skład
Świetna jakość za smaknapój ma jakość ziaren, z których przygotowuje się kawę (flat white). Skład mieszanki idealnie powinien zawierać kilka odmian arabiki. To właśnie ten gatunek łączy w sobie bogaty aromat i łagodny smak, a ziarna robusty wyróżniają się wyraźniejszą goryczką i kwaskowatością. Pożądane jest, aby mieszanina miała średni stopień prażenia i drobny mielenie.
W kawiarniach często eksperymentują z przepisem,zwiększenie zawartości espresso lub ilości mleka. Ale jest też najpopularniejszy stosunek składników. Flat white to kawa przygotowywana najczęściej na bazie jednej dawki doppio (podwójne espresso o standardowej objętości 60 ml) i 120 ml spienionego mleka.
Różnice między flat white a latte i cappuccino
Może się wydawać, że płaska biel to niewieleróżni się od dobrze znanego cappuccino i latte. Co więcej, ta ostatnia jest często podawana w lokalach pod przykrywką kawy „australijskiej”. Napoje te są rzeczywiście podobne, głównie ze względu na obecność pianki mlecznej w recepturze, jednak latte ma mniejszą moc. Ponadto różnią się wyglądem i sposobem prezentacji.
Flat white to kawa tradycyjnie przygotowywanagrubościenny porcelanowy kubek. Pozwala to uniknąć pomylenia jej z latte, która jest zwykle podawana w irlandzkim kieliszku. Ponadto płaską biel wyróżnia obecność śnieżnobiałej pianki, podczas gdy w tym samym cappuccino powierzchnia ma najczęściej jasnobrązowy odcień. Jest jeszcze jedna charakterystyczna cecha - objętość bitego mleka. Warstwa pianki w płaskiej białej kawie jest znacznie cieńsza niż w latte, jej wysokość nie przekracza centymetra.
Funkcje gotowania
Doświadczeni bariści chętnie dzielą się sekretamiidealnie płaska biel (kawa). Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty. Najważniejsza jest doskonała jakość użytych składników, ich prawidłowe proporcje i przyleganie do kilku subtelności w procesie.
Przede wszystkim należy zwrócić uwagęwłaściwości pianki mlecznej. Powinien być wystarczająco gęsty, drobno porowaty, elastyczny, o gładkiej i błyszczącej powierzchni. Aby uzyskać piankę o takiej konsystencji, zaleca się ubić mleko w temperaturze 65-70 ° C, ale nie gotować. Jest to bardzo ważny warunek, ponieważ aby smak napoju został w pełni ujawniony, podczas serwowania nie powinien być zbyt gorący.
Jakość uzyskanej kawy doskonale charakteryzujeprofesjonalne umiejętności baristy. Uzyskanie idealnie gęstej i aksamitnej pianki i udekorowanie jej umiejętnym latte art przed podaniem wymaga sporego doświadczenia.
Przepis
Ciesz się doskonale zbilansowanym smakiemnapój może być w każdej dobrej kawiarni. Jeśli jednak masz w domu specjalny sprzęt, ten przepis można opanować samodzielnie. Aby przygotować płaską biel, będziesz potrzebować:
- mieszanka kilku drobno zmielonych odmian Arabiki;
- woda oczyszczona;
- mleko o średniej zawartości tłuszczu.
Podstawę napoju można wykonać nie tylko wspecjalny ekspres, ale także w ekspresie do kawy. Na jedną porcję płaskiej bieli potrzebujesz 2 łyżki stołowe mieszanki. Gdy doppio będzie gotowe, przelej je do grubościennego porcelanowego kubka.
Wtedy będziesz potrzebować 120 ml podgrzanego mlekado około 70 ° C Należy go ubić, aby z połowy objętości utworzyła się gęsta piana. Następnie mleko należy dokładnie połączyć z doppio. Płaska biała kawa jest gotowa.
Doświadczeni bariści często doradzają swoim klientomwypróbuj ten przepis. To dlatego, że lepiej niż inne pozwala docenić bogaty aromat świeżo palonej arabiki w połączeniu z delikatną mleczną pianką. Płaska biel z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy wolą wystarczająco mocną kawę, bo to wyraźna goryczka espresso, tylko lekko ocieniona kremowym smakiem, to główna cecha tego napoju.
