Pstrąg to delikatna, zdrowa i smaczna ryba.I dość drogie. Jeśli więc znajdzie się pieniądze na stek z pstrąga, pełnowymiarowa gospodyni staje przed zadaniem nie zepsucia go. Na szczęście ta ryba jest łatwa w przygotowaniu i nie kapryśna. A także sprzyja kulinarnym eksperymentom (oczywiście zadbanym i starannym). Przepisów na steki z pstrąga w piekarniku jest jednak tak wiele, że można skorzystać ze sprawdzonych już opcji.
Podstawowy przepis
Możesz najpierw spróbować ugotować rybę.bez wielu dodatków. Nikt oczywiście nie zabrania i po prostu usmaż go na patelni, ale pstrąg okazuje się być bardziej soczysty i smaczniejszy w piekarniku. Steki przed wysłaniem muszą być marynowane.
W tym celu z połowy cytryny usuwa się skórkę,łączy się z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, grubą solą i pieprzem. Zetrzyj kawałki ryby z tą mieszanką i odstaw na chwilę bez lodówki. Następnie każdy stek z pstrąga układa się na blasze do pieczenia lub w formie w pewnej odległości od pozostałych. Rybę przykrywamy umytym estragonem z niewielkim dodatkiem gałązek mięty i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Po dziesięciu minutach steki obficie posypuje się białym winem i gotuje w piekarniku przez kolejne kwadrans.
Stek z pstrąga w folii
Czasami degustatorom podoba się ta opcja bardziej. Nie będziemy kwestionować ich opinii: rzeczywiście soczyste i smaczne.
Duży pstrąg jest krojony na porcje (lubkupowana jest już ścięta tusza). Sól i pieprz miesza się w proporcjach bliskich sercu szefa kuchni. Mieszankę wciera się w kawałki ryb. Cytrynę kroi się w kółko, a następnie na połówki. W steku z pstrąga wykonuje się płytkie cięcie, w którym umieszcza się sektor cytrusów. Naczynie do pieczenia rozciąga się kawałkiem folii, odciętym z marginesem. Dno foliowego koszyka rozprowadza się odrobiną oleju. Ułożone są kawałki ryb, między nimi połówki pomidorków koktajlowych, gałązki tymianku i rozmarynu. Z góry przedmiot jest spryskiwany olejem i białym winem. Brzegi folii zawija się w kopertę, a formę umieszcza się w nagrzanym piekarniku na około jedną trzecią godziny. Optymalna temperatura piekarnika to 150-180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia steku z pstrąga zależy zarówno od grzania, jak i wielkości kawałków ryby.
Uwaga: Ciekawą nutę smakową i zapachową można uzyskać, jeśli zioła i wiśnię uzupełnimy jednym lub dwoma ząbkami czosnku.
Stek z pstrąga: przepis ze śmietaną
Bardzo smaczne, raczej nietypowe i nietrudne do wykonaniawykonanie. Plastry ryb są solone i posypane świeżym sokiem z limonki. Możesz wziąć cytrynę, ale nie będzie tak pikantna. Jeden koper jest dobrze umyty, cienko posiekany i ułożony na dnie naczynia do pieczenia. Kawałki należy również lekko posolić i posypać sokiem z limonki. Na wierzchu ułożone są steki z pstrąga. Należy je posypać skórką wcześniej usuniętą z cytrusów. Jeśli lubisz kwaśny, możesz również dodać plaster limonki do każdego steku z pstrąga, ale lepiej uważaj na ten krok.
Formę wylewa się 10% śmietaną,około ćwierć litra na cztery plasterki ryb. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni i gotowanie zajmie około 20 minut. Podczas serwowania danie można lekko posypać różowym pieprzem.
Ser "futro"
Kolejny pyszny przepis na pieczony stekPstrąg. Przed gotowaniem należy je posolić, skropić sokiem z cytryny wymieszanym z oliwą i odstawić na pół godziny. Następnie steki układa się na blasze lub formie do pieczenia. Dno pokryte jest pergaminem lub rozmazane. Na wierzchu ryby znajduje się wystarczająco gruba cebula, posiekana w półpierścienie. Strukturę wieńczy starty ser, również nie najcieńsza warstwa. Pstrąg będzie pieczony, aż ser będzie bardzo lekko zarumieniony, około jednej trzeciej godziny. Ryba jest zaskakująco delikatna i soczysta.
Kolejna wersja „koca”
Początek gotowania opisano w poprzednim przepisie:krótkie marynowanie w mieszaninie soku z cytrusów i oleju roślinnego i umieszczenie ryby w formie. Ale stworzenie „futra” wymaga innych manipulacji. Cztery jajka są dobrze ubijane (na kilogram steków), a następnie dodaje się do nich sto gramów majonezu. Gdy masa stanie się wystarczająco jednorodna, wlewa się do niej drobno starty ser, 100-150 gramów. Wszystko jest ponownie dokładnie wymieszane, możesz użyć miksera. Rybę wlewa się uzyskaną kompozycją i wkłada do gorącego piekarnika na 20 minut.
„Sekretne pragnienia”
Więc autor nazwał dość oryginalny przepis,na którym piecze się stek z pstrąga z pomarańczami. Od nich zaczyna się gotowanie: owoce (dwa kawałki na kilogram ryby) są obierane i krojone w kółka, wyciągając z nich nasiona. Forma pokryta jest folią, na której układane są powstałe „słońce”. Na nich kładzie się steki, które należy mocno nasmarować specjalnym sosem. Powstaje z dwóch łyżek sosu sojowego (w oryginalnej „Kikkomanie”, ale z innymi można poeksperymentować), takiej samej ilości majonezu, pół dawki gorącej musztardy i łyżki naturalnego miodu. Wierzch posyp szafranem i zielem angielskim. Sekretne pragnienia pieczemy około 15 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 180 stopni.
Małe, ale ważne tajemnice
Zwykle nie dostajemy świeżego pstrąga, ale wmrożony. Pierwszym błędem popełnianym przez wielu kucharzy jest próba rozmrożenia steku z pstrąga pod wodą lub w kuchence mikrofalowej. Nie powinno się tego robić w żadnych okolicznościach. Pod kranem lub w misce ryba stanie się zbyt wodnista i ospała, tracąc dużo aromatu i smaku, a po upieczeniu w piekarniku będzie sucha. Po mikrofalówce pstrąg staje się luźny, istnieje duże prawdopodobieństwo, że z piekarnika zostanie wyjęta prawie owsianka, a nie całe steki.
Drugim błędem jest prześwietlenie ryby w piekarniku.W rezultacie traci soczystość, a ponadto najczęściej okazuje się szczerze bez smaku. Oczywiście czas pieczenia zależy od wielu czynników: wielkości i grubości samego steku z pstrąga, temperatury nagrzewania piekarnika, obecności/braku sosu lub folii, ale w każdym razie pieczenie dłużej niż pół godziny to zdecydowanie odradzam. W większości przypadków potrzeba mniej czasu.
A ostatnim powszechnym błędem jest brutalna siłaprzyprawy. Po jej skompletowaniu nie będziesz w stanie całkowicie zepsuć dania, ale bezpowrotnie stracisz urokliwy smak samego pstrąga, zapychając go przyprawami.
