Przepis na barszcz z wołowiną - wyjątkowe dziełogotowanie. To jedno z niewielu dań, które pozwala kucharzowi dodać coś nowego do swojego przepisu. Każda gospodyni domowa przygotowuje barszcz na swój sposób, nawet jeśli korzysta z klasycznego przepisu. Aż strach pomyśleć, ile jest na świecie metod i przepisów na barszcz. Chyba żadne inne danie nie jest tak popularne. A ile toczy się dyskusji na temat tego, jak prawidłowo ugotować barszcz, jak zachować kolor buraków, jak wzbogacić bulion.
Jeśli jeszcze nie opracowałeś własnego przepisuDo przygotowania tego pierwszego dania proponujemy przyrządzić klasyczny barszcz. Będzie to swego rodzaju baza, którą można uzupełniać i urozmaicać w zależności od upodobań i umiejętności kulinarnych.
Lista składników
- Mięso - 650 g wołowiny z kością.
- Warzywa - jeden duży burak, trzy ziemniaki, pół główki kapusty, jedna cebula, papryka, 2 średniej wielkości marchewki, 3 ząbki czosnku, dwa duże soczyste pomidory.
- Przyprawy - liść laurowy, 15 g cukru, 10 ml soku z cytryny, świeże zioła, sól.
Zagotuj mięso
Pierwszy etap, który jest wskazany w każdym klasycznymprzepis na barszcz z wołowiną - ugotuj bulion. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dość pojemnej i przestronnej patelni. Kawałek wołowiny z kością dokładnie myjemy i dopiero wtedy wkładamy do pojemnika z zimną wodą. Nie zaleca się przykrywania patelni pokrywką przez pierwsze 12-15 minut gotowania. Bulion zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz gaz i usuń pianę. Już na małym ogniu bulion musi gotować przez 32-42 minuty pod zamkniętą pokrywką.
Przygotowanie warzyw
Doświadczone gospodynie domowe radzą nie spieszyć siędodanie warzyw do bulionu. Pozostaw mięso w spokoju na pół godziny i pozwól mu się ugotować. W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i włóż do talerza z zimną wodą. Drugi talerz zawiera drobno posiekaną cebulę. Pozostałe dwa zawierają grubo starte buraki i marchewkę. Odkładamy kolejną dużą miskę na szatkowaną kapustę. Na małym spodku będą drobno pokrojone pomidory i słodka papryka. Przygotowania zostały zakończone.
Przygotowanie pieczeni
Smażenie lub, jak to też nazywają, smażeniePierwsze dania przygotowywane są na różne sposoby. W przypadku klasycznego barszczu należy ugotować buraki z cukrem i sokiem z cytryny na jednej patelni. Po drugiej stronie znajdują się pozostałe warzywa.
A więc pierwsza patelnia z burakami.Najpierw wlej olej roślinny. Starte buraki wrzucić na olej i dusić przez 10-15 minut. Tak, proces jest dość długi, ale miękkie buraki, które w pełni uwolniły sok i bogaty kolor, są tego warte. Po 10 minutach duszenia do buraków dodać cukier i zalać sokiem z cytryny. Niektórzy używają octu, ale tradycyjny przepis zawsze wymaga łagodniejszego i bardziej przyjaznego dla żołądka składnika – soku z cytryny.
Za to odpowiedzialna będzie druga patelniasmażenie cebuli i marchewki. Cebula najpierw trafia na patelnię. Gdy tylko stanie się przezroczysty, dodaj marchewkę. Dusić warzywa przez około 3-6 minut. Do marchewki i cebuli dodaj przecier pomidorowy i drobno posiekaną słodką paprykę. Smażenie pomidorów duszone jest przez 15 minut.
Jak gotować barszcz z wołowiną
Kiedy wszystkie składniki będą gotowe i to wszystkoEtapy przygotowawcze zostały zakończone, możesz przystąpić do montażu naczynia. Ugotowaną wołowinę z kością wyjąć z bulionu i pozostawić do ostygnięcia. Jego miejsce na patelni zajmują pokrojone w kostkę ziemniaki i kapusta. W czasie smażenia warzyw rozbierz mięso i pokrój je na porcje. Dodaj do zupy. Wlać tam sos pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj. Czekamy, aż ziemniaki się ugotują. Na ostatnim etapie gotowania dodaje się buraki.
Barszcz z wołowiną i burakami powinien się jeszcze gotować3-5 minut i możesz dodać świeże zioła, liście laurowe i ziarna pieprzu. Na tym etapie sprawdź zawartość soli i w razie potrzeby dostosuj smak. Po gotowaniu warzyw, dwóch rodzajów smażenia, mięsa i przypraw przez kolejne 10 minut, gaz można wyłączyć. Barszcz podaje się oczywiście w wersji klasycznej z łyżką kwaśnej śmietany.
Sekrety pysznego barszczu
- Jak powiedzieliśmy wcześniej, wszystkie przepisy na barszcz zwołowina różni się niuansami przygotowania. Jedną z kontrowersyjnych kwestii jest duszenie buraków. Niektóre gospodynie domowe wolą wrzucać starte warzywa korzeniowe bezpośrednio do gotującego się bulionu, inne natomiast smażą buraki z octem lub sokiem z cytryny. Aby pierwsze danie nie okazało się mdłe i wyblakłe, buraki należy jeszcze udusić przed dodaniem do bulionu.
- Każdy barszcz zaczyna się od ugotowania bulionu.Dokładnie tak myślą doświadczeni szefowie kuchni. Nie warto oszczędzać na dobrym kawałku wołowiny z kością. Do gotowania możesz oczywiście użyć kurczaka, kaczki, królika lub wieprzowiny. Ale prawdziwy, bogaty barszcz, z dobrymi kawałkami mięsa, przyciągający swoim aromatem i kuszący apetycznymi kropelkami oleju na powierzchni, uzyskuje się wyłącznie z wołowiny.
- Cebulę należy dodać przed burakami.W ciągu 2-3 minut duszenia udaje mu się nadać zupie pikantny aromat i smak. Jeśli dodasz cebulę po burakach, smak warzyw „cebulowych” zostanie natychmiast przerwany, ukryty i niezauważalny.
- Według klasycznego przepisu na barszcz z wołowinąKapustę należy dodawać po ziemniakach lub razem z nimi. Niektóre gospodynie domowe dodają do barszczu fasolę, kwaśne jabłka, cukinię i rośliny strączkowe. Klasyczna receptura nie zawiera tych składników, jednak nie należy z nich rezygnować, jeśli wymaga tego gust konsumenta.
- Ale możesz i powinieneś eksperymentować z przyprawami. Oprócz świeżych ziół, czosnku, liści laurowych i pieprzu do barszczu można dodać kolendrę, imbir, koper i majeranek.
