W upalny letni dzień przydaje się barszcz zimny. Możliwości jego przygotowania jest wiele. Oto tylko kilka z nich.
Opcja 1.
Do przygotowania dwóch porcji barszczu na zimnopotrzebujemy bulionu buraczanego: jeden kawałek marchwi i buraków, jeden świeży ogórek, jedno jajko na twardo, kilka piór z zielonej cebuli, trochę cukru, sól, ocet lub kwas cytrynowy, zioła, kwaśna śmietana do sosu.
Ugotuj obrane buraki w litrze wody.Aby nie straciła koloru zakwaszamy wodę octem lub kwaskiem cytrynowym. Bulion odcedzić, trochę osłodzić i ostudzić. Ugotuj marchewki i jajka. Buraki, marchew, ogórek, cebula szparagowa, jajka kroimy i układamy na talerzach, napełniamy bulionem z buraków.
Oprócz wspaniałego smaku lekkośćgotowanie, zimny barszcz jest również dobry, ponieważ składniki można wcześniej ugotować (ugotować) i przechowywać w lodówce. Rosół z buraków lepiej ugotować dzień wcześniej, aby podany był naprawdę zimny.
Opcja 2.
Ten zimny barszcz gotowany jest w bulionie mięsnym,który jest warzony z 300 gramów chudej wołowiny. Wszystkie pozostałe składniki są takie same jak w wariancie 1, dodajemy tylko gotowane mięso pokrojone w paski. Bulion przecedzić, ostudzić, połączyć z bulionem buraczanym.
W środku lata, kiedy to zwykle w upalne dniprzygotowuje się barszcz na zimno, w centralnej Rosji buraki są jeszcze małe, ale blaty są już soczyste. Ponadto ogrodnicy przerzedzają nasadzenia buraków. Buraki lub botwinię przygotowuje się od góry z małymi (1,5 - 2 cm średnicy) warzywami korzeniowymi w innej wersji zimnej letniej zupy.
Wariant 3.
Potrzebujemy:młode buraczki z wierzchami (min. 300 g), 2 średnie ziemniaki, 2-3 świeże ogórki, pęczek zielonej cebuli, pęczek kopru, dwa jajka, trochę octu lub kwasu cytrynowego, sól, cukier, śmietana. To podstawowy zestaw produktów, bez których barszcz na zimno nie może się obyć.
Moje warzywa korzeniowe (nie trzeba obierać) i gotowaćzakwaszona woda. Młode buraki gotuje się szybko, nie dłużej niż piętnaście minut. Na dwie do trzech minut, aż ugotujemy, obniżamy posiekane wierzchołki do bulionu. Powinien, jak mówią, tylko „zgrzać się”, stać się miękkim. Przefiltruj bulion i ostudź. Ugotuj ziemniaki w mundurkach i jajka na twardo.
Ogórki, cebula, koperek, buraki, obrane ipokrój schłodzone ziemniaki, połącz z blatami, solą. Rozłóż na talerzach i napełnij zimnym bulionem. Jajka przekrój na pół i włóż po pół do każdego talerza, dopraw kwaśną śmietaną. Aby uzyskać pikantny smak, zalecamy dodanie świeżej rzodkiewki (pokrojonej w plasterki) lub odrobiny chrzanu (ruszt). Jedna z opcji na buraki polega na dodaniu mięsa: cienko pokrojonego w paski gotowanej kiełbasy lub szynki lub gotowanej wieprzowiny lub gotowanej wołowiny. Właściwie wszystkie niskotłuszczowe produkty mięsne są odpowiednie, można z nich zrobić asortyment i dodać do barszczu.
Opcja 4.
Przez większość czasu przy przygotowywaniu przeziębieniabarszcz jest zajęty przez gotowanie buraków. Jeśli jest „stary”, to przynajmniej półtorej godziny, to bulion wymaga schłodzenia, to też zajmuje dużo czasu. Jak szybko ugotować barszcz na zimno?
Do tego możesz użyć kwasu buraczanego.Napój ten był kiedyś bardzo popularny, znajdował się w piwnicy każdej gospodyni domowej. Pito go jako orzeźwiający napój witaminowy, stosowany jako dressing do barszczu.
Oczywiście przygotowanie i zaparzenie kwasu chlebowego zajmie trochę czasu, ale zaoszczędzisz go, przygotowując zimny barszcz, a miło jest po prostu pić kwas chlebowy w upalny dzień.
Więc bierzemy jeden kilogram surowych buraków.Umyć, wyczyścić, pokroić w plasterki, napełnić trzema litrami zimnej przegotowanej wody, przykryć gazą lub płótnem, pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień. Następnie wkładamy go do lodówki na kolejne dwa do trzech dni. Napar z buraków nabiera pięknego bogatego koloru i gęstej, „syropowej” konsystencji. Odcedź gotowy kwas chlebowy, zamknij go szczelnie i przechowuj w lodówce lub lepiej, zamroź. Nowoczesne zamrażarki pozwalają utrzymać kwas chlebowy w stanie zamrożonym przez bardzo długi czas. I zawsze masz gotowy dressing na barszcz - na zimno lub na ciepło.
