Корица – это ароматная пряность, которую powszechnie stosowane w gotowaniu. Jest ceniony od czasów starożytnych ze względu na swoje właściwości lecznicze. Aromat cynamonu wielu kojarzy się z komfortem i ciepłem, pysznymi domowymi ciastami. Dlatego większość gospodyń domowych stale kupuje tę przyprawę. Ale tylko czy nabywają cynamon? Najprawdopodobniej prawie nikt nie wie, że istnieją dwie identyczne przyprawy - kasja i cynamon. Jak je rozróżnić, musisz to rozgryźć. W końcu to kasja jest najczęściej sprzedawana - niskiej jakości i często szkodliwy zamiennik tej przyprawy.
Korzyści z cynamonu
To nie przypadek, że ta przyprawa jest znana i popularnastarożytność. Był używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Uważano, że cynamon działa kojąco i uspokajająco, rozgrzewa i leczy przeziębienia. Dodatkowo przyprawa ta ożywia, daje dobry nastrój i poprawia pamięć. Zawiera dużo manganu, wapnia, żelaza i błonnika. Specjalna substancja eugenol pomaga przyspieszyć regenerację tkanek i gojenie się ran.
Współczesna medycyna dowiodła leczniczej wartości cynamonu. Ta przyprawa ma następujące właściwości:
- stymuluje aktywność mózgu;
- rozrzedza krew;
- niszczy bakterie i wirusy;
- spowalnia rozwój mikroorganizmów grzybowych;
- normalizuje poziom glukozy;
- łagodzi stany zapalne;
- oczyszcza drogi oddechowe ze śluzu;
- spowalnia proces starzenia;
- zwalcza wzdęcia, poprawia trawienie;
- oczyszcza organizm z toksyn i soli.
Jak prawidłowo używać cynamonu
Ta przyprawa jest najczęściej używana wgotowanie. Każdy zna zapach cynamonowych wypieków, który kojarzy się z komfortem i spokojem. Ale tę przyprawę z powodzeniem dodaje się również do deserów, drinków, sałatek, dań głównych. Szczególnie popularna jest kawa cynamonowa, szarlotka lub pieczony kurczak.
Istnieje kilka przepisów na stosowanie cynamonu w leczeniu różnych chorób:
- Pół łyżeczki proszku i szczyptę czarnego pieprzu zaparzyć szklanką wrzącej wody, trochę ostudzić, dodać łyżkę miodu i pić na grypę lub przeziębienie;
- jeśli zmieszasz łyżkę miodu z pół łyżki cynamonu, ta mieszanka pomaga w przypadku przekrwienia błony śluzowej nosa i kaszlu;
- napar z cynamonu z miodem, spożywany na pusty żołądek, pomaga w odchudzaniu;
- szklanka kefiru z łyżeczką cynamonu rano pomaga poprawić trawienie i normalizuje ciśnienie krwi.
Cynamon można wykorzystać również w kosmetyce. Zmieszany z miodem rozjaśnia skórę i uelastycznia. Dodany do maseczek do włosów przyspiesza porost włosów.
Rodzaje cynamonu
Ta przyprawa jest wysoko ceniona i szeroko rozpowszechnionaRozpowszechniane. Ale proces pozyskiwania prawdziwego cynamonu jest bardzo pracochłonny, a drzewa, których kora jest pobierana do jego produkcji, rosną tylko w kilku miejscach. Dlatego w sprzedaży najczęściej można znaleźć zarówno kasję, jak i cynamon. Niewiele osób wie, jak je od siebie odróżnić. Zwykle ludzie nie zdają sobie sprawy, że istnieją 4 rodzaje cynamonu, z których tylko jeden jest naprawdę cenny:
- Cynamon cejloński lub cynamon to naprawdę droga przyprawa;
- Kasja indonezyjska lub chińska;
- Malabar brązowy lub drzewny cynamon, zwany także „cassia-vera”;
- cynamon lub ostry cynamon.
Ponadto substytuty cynamonu, takie jak cynamon birmański lub cynamon laurowy i ekstrakt z cynamonu, są często używane w celach handlowych i w produkcji żywności.
Cynamon cejloński
Zarówno kasja, jak i prawdziwy cynamon mają korzenny aromati sprawiają, że wypieki są smaczniejsze. Ale tylko przyprawa z drzewa rosnącego na Cejlonie, wyspie Sri Lance i południowych Indiach jest korzystna. To najcenniejszy gatunek cynamonu - Cejlon. Ma bogaty, delikatny aromat i jasnobrązowy odcień. Takie laski cynamonu są cienkie i kruche, łatwo się kruszą.
Do jego produkcji wykorzystywane są młode drzewa.1-2 lata. Usuwa się z nich cienką warstwę wewnętrznej kory. Suszy się na słońcu i pakuje ręcznie w tubki. Następnie kroi się w patyki o długości około 12 cm lub miele na proszek.
Charakterystyka kasji
Pomimo tego, że ta konkretna przyprawa to 90%etui prezentują się na półkach naszych sklepów, niewiele osób zna tę nazwę. To, czym jest cassia, znane jest przede wszystkim szefom kuchni oraz osobom, które poważnie troszczą się o swoje zdrowie. Ta przyprawa jest zrobiona z drzew spokrewnionych z cynamonem, ale z niewielkimi różnicami. Rosną w Wietnamie, Indonezji i Chinach. Do produkcji kasji całe kawałki kory pobiera się z drzew w wieku co najmniej 7 lat. Dlatego patyczki tej przyprawy okazują się tak twarde i szorstkie, a jej zapach jest ostry i gorzki.
Dlaczego kasja jest niebezpieczna?
Nie mogliśmy spróbować dowiedzieć się, czy jest prawdziwykupiłeś cynamon, ponieważ zapach podróbki jest nadal przyjemny. Ale w rzeczywistości ciągłe spożywanie kasji w żywności jest niebezpieczne dla zdrowia. Zawiera bardzo dużą ilość garbników, a co najważniejsze kumaryny. Jego zawartość przekracza dopuszczalne 1200 razy. W kasji występuje w ilości powyżej 2 g / kg.
Kumaryna jest również nazywana trucizną na szczury idość toksyczny dla ludzi. Przy częstym stosowaniu odkłada się i uszkadza wątrobę i nerki. Osoba zaczyna mieć bóle głowy, niestrawność, zawroty głowy. Okazało się, że niebezpieczna dawka kumaryny dla przedszkolaka zawarta jest w 4 ciasteczkach z "cynamonem". Dla osoby dorosłej 6-7 mg kasji jest już toksyczne, czyli jedna piąta łyżeczki.
Główne różnice między cynamonem a kasją
Na pierwszy rzut oka te przyprawy niczym się nie różnią,dlatego było takie zamieszanie. Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że w sprzedaży są zarówno kasja, jak i cynamon. Jaka jest różnica między nimi, możesz zrozumieć, szczegółowo badając ich znaki. Ponieważ większość ludzi kupuje proszek, musisz wiedzieć, czym się różnią. Prawdziwy cynamon ma jaśniejszy kolor, ma delikatny przyjemny aromat, trochę słodkawy. Cassia jest ciemna, nawet z czerwonawym odcieniem, pachnie ostrzej, pozostawia gorzki posmak.
Laski cynamonu i kasja
W tej formie ta przyprawa jest bardziej przydatna.Często do proszku dodaje się mąkę lub skrobię, aby był bardziej kruchy. Dodatkowo podczas przechowywania mielona przyprawa traci swoje walory aromatyczne i smakowe. A na patykach łatwiej porównać kasję i cynamon.
- Najbardziej charakterystyczną cechą jest wygląd.Laski cynamonu są zrobione z wielu bardzo cienkich warstw, które są ciasno zwinięte w tubkę. Są skręcone z obu stron iz boku przypominają rogi barana. Cassia ma szorstką teksturę i dużą grubość, więc nie zwija się dobrze. Można go skręcić tylko z jednej strony.
- Różnią się też kolorem. Cassia ma czerwonawo-brązowy odcień, często niejednolity. Cynamon cejloński ma ten sam kolor wewnątrz i na zewnątrz - jasnobrązowy.
- Cechą wyróżniającą jest również gęstość kanalików. Kasja jest bardzo gruba i włóknista, trudna do zmielenia, a nawet może złamać młynek. A cynamon cejloński łamie się nawet w twoich rękach.
Jak wybrać prawdziwy cynamon
W większości przypadków ludzie to nabywająprzyprawa w zapieczętowanych torebkach, więc nie można określić koloru, a tym bardziej go wąchać. W takim przypadku musisz najpierw spojrzeć na nazwę i kraj pochodzenia. Prawdziwy cynamon cejloński jest produkowany na Sri Lance. W produkcję kasji zaangażowane są Chiny, Wietnam, Indonezja, a tym bardziej inne kraje. Sumienny producent poprawnie wskaże również nazwę produktu: Cinnamomum zeylonicum to prawdziwy cynamon, a Cinnamomum aromaticum to podróbka.
Ponadto nie zaszkodzi zwrócić uwagęcena: prawdziwy cynamon nie może być tani, zwykle jest 5-10 razy droższy niż kasja. Ważna jest również data ważności. Rzeczywiście, po roku przechowywania cynamon traci swoje właściwości i aromat.
Jak sprawdzić jakość cynamonu w domu
A co z tymi, którzy właśnie się o tym dowiedzieliczy jest cynamon i kasja? Jak odróżnić podróbkę w domu od już zakupionego produktu? Możesz spojrzeć na kolor, aby nie był bardzo ciemny, powąchać. Ale najbardziej pouczającym sposobem jest wziąć trochę proszku i wlać do niego kroplę jodu. Prawdziwy cynamon prawie nie zmieni koloru, a kasja zmieni kolor na ciemnoniebieski. Można również określić na podstawie smaku. Cynamon jest słodko-ostry, ma łagodny smak i delikatny aromat. Cassia pachnie mocniej, gorzko i ostro. A jeśli wsypiesz trochę proszku do wrzącej wody, osad cynamonowy stanie się galaretowaty, czerwono-brązowy.
Teraz wiesz, że Cassia icynamon. Jak możesz je odróżnić? Jeśli masz przed sobą patyki, musisz spróbować je złamać. Cynamon cejloński jest kruchy i łatwo pęka, podczas gdy cynamon jest gęsty i szorstki. Podróbka to pasek grubej kory, który jest lekko zawinięty, często tylko z jednej strony.
Teraz wiesz, że w sprzedaży są zarówno kasja, jak i cynamon. Łatwo jest zapamiętać, jak je rozróżnić. Dzięki temu możesz skorzystać ze wszystkich dobroczynnych właściwości prawdziwego szlachetnego cynamonu.
