Makaruny - co to za dziwaczna słodycz?

Próbowałem raz w kawiarni, na pewno będzieszchcesz zrobić makaroniki w domu. Co to za dziwaczne słodycze? Ciasteczka bezowe z mąki migdałowej (w proszku), okrągłe i chrupiące, o średnicy do 5 cm. Ten przysmak został wynaleziony we Włoszech w średniowieczu, w okresie renesansu był wypożyczany przez francuskich cukierników i często był przygotowywany na dworze. W filmie Marie Antoinette, z udziałem Kirsten Dunst, królowa je makaroniki. Przepis był obcy zwykłym ludziom. Wysoki koszt składników sprawił, że był dla nich praktycznie niedostępny. Jednak z biegiem czasu w klasztorze w Remiremont, w klasztorze, wykwalifikowani kucharze nauczyli się gotować makaroniki. Trudno powiedzieć, jakie to były produkty. W końcu receptura przeszła od tamtego czasu znaczące przeobrażenia. Być może były to zwykłe bezy proteinowe posmarowane czekoladowym ganache. Zakonnice z tego słynnego klasztoru były prześladowane podczas rewolucji francuskiej i uratowane przez niejakiego doktora Gormanda z Nancy. Z wdzięczności upiekli te delikatne ciasteczka dla swojego dobroczyńcy, a następnie skomercjalizowali je. Bardzo szybko deser stał się sławny w mieście, az czasem stał się nawet jednym z kulinarnych symboli Francji.

Nowoczesna receptura

Zakonnice mogły pysznie upiecmakaroniki. Co to za przepis, prawie niemożliwe jest dokładne ustalenie teraz. Ale na początku XX wieku niejaki De Fontaine wynalazł nowoczesne makaroniki - wymyślił ciasteczka z dwóch połówek sklejonych śmietaną. Cukiernia, która stała się właścicielem tego przepisu, wprowadziła tradycję wymyślania co roku nowego smaku i uzupełniania palety nowym kolorem. Niezliczone rodzaje makaroników stały się naprawdę luksusowe. Uwzględniono wszystkie możliwe smaki - czekolada, masło, wanilia, cytryna, kawa, wiśnia, wata cukrowa, szampan, mieszanka pierników, lukrecja, malina, pistacja, płatki róż, kawa, truskawka, trufla ...

Odtwarzaj te aromaty w domu,może nie będzie. Ale z drugiej strony każda doświadczona gospodyni domowa może odtworzyć tradycyjny smak makaroników. Wszakże idealnie dobrane proporcje zapewniają, że przepis się sprawdzi. Kilka wskazówek: lepiej zważyć produkty, ponieważ dokładność jest bardzo ważna przy produkcji makaroników; uważnie obserwuj technologię i czas pieczenia; przed włożeniem do piekarnika ciasteczka muszą stać przez kilka godzin, aby utworzyły skórkę; jeśli chcesz zrobić ganache do nadzienia z białą czekoladą, dodaj dodatkowy utrwalacz. Dobre jedzenie i dokładność zapewnią łatwość, z jaką można gotować makaroniki. Przepis ze zdjęciem udowadnia, że ​​nie jest to trudne.

Etapy przygotowania

Dokładnie przesiej 150 gramów mąki migdałowej,usuń duże cząstki, wymieszaj z cukrem pudrem, pobranym w takiej samej ilości, dodaj naturalne nasiona wanilii. Następnie dodaj półtorej białka i pozwól mu się zaparzyć. Osobno przygotuj syrop cukrowy - wymieszaj 150 gramów cukru i zagotuj z trzema łyżkami wody. Pokonaj półtorej więcej białka i wlej gorący syrop do pianki cienkim strumieniem, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczącą masę. Wymieszaj z mąką migdałową na gładką masę. Za pomocą strzykawki do gotowania rozłóż małe makaroniki na blasze wyłożonej pergaminem. Jaki to będzie rodzaj produktu, zależy od Ciebie, więc możesz sam wybrać żądany rozmiar, a także zabarwić gotowe ciasto barwnikiem spożywczym. Po rozroście pieczemy przez 12-15 minut w temperaturze +175 stopni Celsjusza. Wstaw do lodówki i posmaruj kremem. Gotowe danie podawać w ciągu dnia - zaparzać makaroniki.