Kapusta to tradycyjny produkt nałóżka agronomów domowych. Roślina posiada ogromną ilość witamin i minerałów, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów. Kapusta jest również niezbędna zimą, kiedy często występują przeziębienia.
Głównie jest ogromna liczba potrawktórego składnikiem jest kapusta. Są to barszcz, marynata, różne sałatki i zrazy. Ale pierwsze miejsce można słusznie przyznać kiszonej kapuście. Danie ma doskonały smak i dobrze komponuje się z różnymi dodatkami. Jednak wielu pyta, dlaczego kiszona kapusta jest gorzka. Ten artykuł pomoże Ci znaleźć odpowiedź na to pytanie i nauczy Cię, jak prawidłowo przygotować ten smaczny i zdrowy produkt.
Ogromna korzyść
Kapusta to jedna z niewielu potrawzachowanie użytecznych właściwości po przetworzeniu. Główne tajemnice kiszonej kapusty to zwiększanie ilości witaminy C podczas gotowania. Dlatego produkt uważany jest za niezbędny w zimowe mrozy. Kwasy mlekowy i octowy, które występują w zakwasie w dużych ilościach, doskonale chronią przed wieloma chorobotwórczymi bakteriami.
Kapusta kiszona jest cudownazapobieganie zaparciom. Codzienne stosowanie preparatu sprzyja poprawie funkcjonowania przewodu pokarmowego. Ponadto kapusta pomaga wzmocnić mięsień sercowy, dlatego powinna stanowić niezbędny element codziennej diety osób starszych.
Gdybyś musiał się zastanawiać, dlaczego marynowanekapusta jest gorzka, nie oznacza to wcale, że produkt jest ugotowany nieprawidłowo. Goryczka może być obecna w tym warzywku z kilku powodów. Na przykład kalafior i brukselka, jeśli są uprawiane nieprawidłowo, a mianowicie przy braku wilgoci, mogą mieć gorzki smak. Ponadto jakość kapusty może się pogorszyć, gdy pojawi się w niej nadmierna ilość azotanów.
Niezastąpiony pokarm na odchudzanie
Dieta oparta na kiszonej kapuście uważana jest za prostą i skuteczną. Produkt w dowolnej formie posiada obniżoną kaloryczność.
100 g kapusty zawiera tylko 19 kcal. Nawet jeśli dodatkowo doprawisz sałatkę olejem roślinnym, wartość energetyczna nie przekroczy 50 kcal.
Nie ma potrzeby w procesie odchudzaniaogranicz się do użycia smacznego produktu. Kapustę można spożywać w dowolnej ilości. A gdybyś musiał zadać sobie pytanie, dlaczego kiszona kapusta jest gorzka, oznacza to, że albo w procesie jej przygotowania nie przestrzegano wszystkich technologii, albo samo warzywo nie nadaje się do spożycia. Produkt wysokiej jakości powinien mieć przyjemny smak i aromat.
Przeciwwskazania
Pomimo ogromnej liczby przydatnych właściwości kapusta kiszona ma również przeciwwskazania.
Należą do nich przede wszystkim zakwaszenie i choroba wrzodowa. Osoby z wrzodami powinny generalnie powstrzymać się od diet odchudzających. Odżywianie powinno być kompletne, ale delikatne.
Nieprzyjemne konsekwencje stosowania kiszonej kapustykapusta może również pojawić się u osób zdrowych. Złe objawy to bóle brzucha, wzdęcia i obrzęki. Jeśli nerki nie radzą sobie z usuwaniem płynu z organizmu z powodu użycia kiszonej kapusty, produkt będzie musiał zostać porzucony.
Jak prawidłowo fermentować kapustę
Istnieje kilka opcji gotowaniadoskonała kapusta kiszona. Ale zanim przygotujesz danie, powinieneś nauczyć się wybierać początkowe składniki. Do marynowania nadaje się tylko dojrzała kapusta. Młode warzywo nie da bogatego aromatu i smaku. Przejrzały produkt też się nie sprawdzi.
Każda gospodyni domowa powinna umieć gotowaćdoskonała kapusta kiszona. Najpopularniejszy przepis jest dość prosty. Oprócz głównego składnika potrzebne będą takie składniki, jak marchew, liście porzeczki i chrzanu, koperek, sól i pieprz. Na 10 kg świeżej kapusty należy wziąć 200 g soli.
Gotowanie rozpoczyna się od czyszczenia i szatkowania.kapusta w małych paseczkach. Szerokość gotowych elementów nie powinna przekraczać 5 mm. Aby nie zastanawiać się, jak usunąć gorycz z kapusty, musisz całkowicie przestrzegać przepisu.
Warzywo należy wycisnąć. Gruba gruboziarnista sól pozwala przyspieszyć ten proces. Ciecz zaczyna się wyróżniać z powodu naprężeń mechanicznych, więc kapusta musi być dobrze pomarszczona rękami.
Należy zauważyć, że to warzywo można fermentować na kilka sposobów:
1. posypane solą;
2. zalewanie gorącą lub zimną solanką.
Najczęstszymi dodatkami w kapuście kiszonej są:
- jagody (borówka brusznica, żurawina);
- owoce (śliwki, jabłka);
- grzyby marynowane lub solone;
- seler, papryka;
- goździki, kminek, ostra papryka, liście laurowe, chrzan.
Z reguły musisz wziąć taką samą ilość dodatkowych produktów jak sól.
Kwaśna kapusta w słoiku
Jeśli masz małą rodzinę, ten przepis będzie musiałbardzo poręczny, ponieważ proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Jako pojemnik do fermentacji odpowiedni jest dla nas trzylitrowy szklany słoik, w którym ułożymy warstwami następujące składniki:
- kapusta biała (5 kg);
- duże buraki (1 szt.);
- czosnek (2 głowy);
- gorzka papryka (3 szt.).
Gotowanie solanki:
- woda (1 l);
- sól (2 łyżki. l.);
- cukier (0,5 łyżki.);
- ocet 9% (1/3 łyżki.);
- ziele angielskie (8 groszków);
- liście laurowe (3-5 szt.).
Należy zauważyć, że na trzylitrową puszkękapustę należy pobrać do trzech litrów solanki. Aby produkt fermentował, należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5 do 7 dni. Uwaga! Nie zamykaj słoika pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstają gazy, które powinny swobodnie wychodzić na zewnątrz. Aby przyspieszyć ich uwalnianie, zaleca się okresowe przekłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem do samego dna i usuwanie nadmiaru piany, która pojawia się na powierzchni. Przestrzegając tych prostych zasad, nigdy nie będziesz się zastanawiać, dlaczego kiszona kapusta jest gorzka.
Dlaczego kapusta kiszona jest gorzka?
Nie tylko nieprzestrzeganie technologii może powodować zły smak kiszonej kapusty. Nieprawidłowe zbiory również mają znaczenie.
Dość często kapusta kiszona z główek kapusty, które zostały pocięte przed nadejściem mrozów, staje się gorzka. Dlatego do marynowania należy wybierać tylko dobrze dojrzałe warzywa.
Wiele osób zastanawia się, dlaczego kapusta kiszonagorzka, jeśli wszystkie składniki zostały prawidłowo dobrane. W takim przypadku danie może pozostać gorzkie tylko przez chwilę. Przy prawidłowym ugotowaniu nienaturalny smak może wskazywać, że kapusta nie jest jeszcze wystarczająco sfermentowana.
Goryczkę kapusty można usunąć.Przed zapakowaniem produktu w puszki należy pozostawić do zaparzenia w otwartej formie. Dodatkowo drewno dobrze wchłania gorycz. To nie przypadek, że wiele osób gotuje kapustę w specjalnych drewnianych beczkach.
Z czym łączyć kiszoną kapustę?
Kapusta kiszona uważana jest za produkt wszechstronny,który idealnie pasuje do absolutnie każdej przystawki. Mogą to być ziemniaki, kasza gryczana, makaron, ryż itp. Z gotowej kiszonej kapusty można stworzyć wiele pysznych dań.
Popularne zupy i barszcz, których podstawą jest to pospolite warzywo. A jego wersja fermentowana nadaje każdemu daniu niezwykły aromat i smak.
