Dlatego uwielbiam dania takie jak gulasz z mięsem -to dlatego, że w ogóle nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie żadnego przepisu. Oczywiście trzeba znać podstawę dania, a potem zaufać swojej intuicji, w zależności od pory roku dodać to, co lubicie lub wykluczyć składnik, który wam się nie podoba lub nie lubi – w końcu zawsze się okazuje trochę inaczej i rzadko kiedy to psuje. Dodatkowo możesz od razu nakarmić całą firmę – wystarczy dla wszystkich!
Skąd wzięła się nazwa - gulasz?Samo słowo pochodzi od francuskiego ragoûter, co oznacza „zaostrzyć apetyt” (a Francuzi dużo wiedzą o jedzeniu i danie bez smaku nie będzie tak nazywane!). Jednak gulasz z pewnymi dodatkami, warzywami, fasolą gotuje się w wiele państw. Zapewne słyszeliście o Irish Stew, który jest zwykle przyrządzany z jagnięciny i ziemniaków, lub o znanym węgierskim gulaszu wołowym lub cielęcym. A ponieważ podstawą takich potraw jest dobrze duszone aromatyczne mięso z przyprawami w gęstym sosie, to wszystko to w takiej czy innej formie można przypisać gulaszowi. Dlatego to danie jest tak popularne na całym świecie, choć można je nazwać inaczej, a cały jego urok tkwi właśnie w sosie, który uzyskuje się podczas gotowania (suchy gulasz to nie to samo!)
Oczywiście opcje czysto warzywne są świetne, sama je robię z przyjemnością, ale kiedy gulasz ze świeżym delikatnym mięsem i warzywami to zawsze święto!
Jak zrobić gulasz z mięsem?
Dowiedzieliśmy się już, że na gulasz trzeba wziąć mięsomłody, czy to wołowina, jagnięcina czy wieprzowina. Z reguły biorą od nas miazgę, kroją ją na małe kawałki, szybko smażą na dużym ogniu w oleju roślinnym lub tłuszczu, a następnie w tym samym tłuszczu smażą raczej grubo posiekaną cebulę w półpierścienie, marchewkę w kostkę lub duże kółka ( Lubię też dodawać cukinię, pokrojoną w dużą kostkę, doprawiać ulubionymi przyprawami, a dopiero potem dodawać wodę lub bulion i dusić porządnie, aż będzie w pełni ugotowana. Jeśli mięso nie jest bardzo młode, lepiej dusić trochę dłużej, ale musisz upewnić się, że cały płyn nie wyparuje, lepiej jest dodać od razu trochę więcej wody, jeśli warzywa nie są zbyt soczyste i nie oszczędzaj cebuli. Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, ile cebuli włożysz do gulaszu, nie będzie dużo - wszystko będzie duszone i zamienione w składnik pysznego sosu, tam tego nie zauważysz!
Jeśli gotujesz gulasz z mięsem i warzywami zziemniaki, wtedy dobrze jest wziąć młode mięso, a przeciwnie, lepiej użyć ziemniaków dojrzałych (młode ziemniaki są dobre same, z masłem i czosnkiem, trzeba się zgodzić).
Kiedy mięso jest już dość miękkie, to jadodaj do gulaszu pomidor lub keczup do smaku. Jeśli masz świeże pomidory, najpierw je sparzyć, obrać, drobno posiekać i lekko poddusić na oleju, a następnie połączyć z resztą warzyw i mięsa i dusić na małym ogniu do uzyskania jednorodnego gęstego sosu.
Można zrobić inaczej - gulasz z ziemniakami i mięsem
Jeśli gotujemy irlandzki gulasz z mięsem (więczwany „irlandzkim gulaszem”), to w tym przypadku z pewnością zostanie wzięta jagnięcina na kościach (szyja lub łopatka i pokrojona na porcje) - uważa się, że to na kościach uzyskuje się najbogatszy sos. W tej wersji potrawy ziemniaki i mięso układa się warstwami w pojemniku o grubych krawędziach - grubo posiekane ziemniaki układa się od dołu, a następnie warstwę mięsa, przypraw, cebuli, a następnie ponownie warzyw. W wersji irlandzkiej wymagane składniki to jagnięcina (niesmażona), cebula i ziemniaki. Czasami biorą pory (środkowa część łodygi), a marchewki często w ogóle nie są dodawane (choć z marchewką, na mój gust, dania są fajniejsze). A z przypraw najczęściej biorą tymianek, czarny pieprz i oczywiście sól.
Ale główny niuans, szczególnie kochany przez mężczyzn,polega na tym, że irlandzki gulasz z mięsem gotuje się w ciemnym piwie - są prawie w równym stopniu z wodą, a mięso z ziemniakami i warzywami przelewa się, doprowadza do wrzenia, patelnię przykrywa się pokrywką i gotuje na małym ogniu około 2,5 - 3 godzin - do tego czasu, aż mięso zostanie luźno oddzielone od kości.
Szczerze mówiąc, nie próbowałam gotować w piwie, ale myślę, że ze świeżą, delikatną jagnięciną będzie pysznie bez piwa, choć warto spróbować z piwem - już niedługo weekend!
