Mąka to nie mąka, ale mąka bez mąki. Pszenica, żyto, kukurydza, owies, ryż...
Mąka to proszek, który powstaje w wynikumielenie ziaren zbóż. Pierwsze urządzenia do jego produkcji sięgają czwartego tysiąclecia p.n.e. Prymitywni ludzie mielą ziarno kamieniami. Od tego czasu pod mostem przepłynęło dużo wody, ale ludzkość wciąż nie wyobraża sobie jej istnienia bez zbóż, mąki i pieczywa.
Jesteśmy przyzwyczajeni do wypieków i dań z tradycyjnegomąka pszenna. Natomiast w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Japonii, Chinach najpopularniejsze jest czapsari (druga nazwa to mąka ryżowa), którą otrzymuje się w wyniku zmielenia polerowanego białego lub brązowego ryżu.
Skład mąki ryżowej
Mąka ryżowa jest doceniana nie tylko ze względu na swoje walory kulinarne, ale także za korzystne właściwości.
Sto gramów produktu zawiera:
1. Minerały:
- żelazo - 0,35 mg,
- fosfor - 98 mg,
- wapń - 10 mg,
- magnez - 35 mg,
- cynk - 0,8 mg,
- selen - 15,1 mcg,
- miedź - 0,13 mg,
- potas - 76 mg,
- mangan - 1,2 mg.
2. Witaminy:
- B6 - 0,436 mg,
- tokoferole (witamina E) – 0,11 mg,
- ryboflawina - 0,021 mg,
- cholina - 5,8 mg,
- kwas nikotynowy - 2,59 mg.
3. Lipidy:
- kwasy tłuszczowe nasycone - 0,386 g,
- kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 0,442 g,
- kwasy wielonienasycone - 0,379 g.
Wartość energetyczna
Mąka ryżowa - śnieżnobiała, miękka, pudrowa. Jest bez smaku i bez zapachu.
100 gramów mąki ryżowej zawiera:
- węglowodany - 80 gramów;
- białka - 5,9 grama;
- tłuszcz - 1,42 grama;
- woda - 11 gramów;
- błonnik spożywczy - 2,4 grama.
Mąka ryżowa, która ma 366 kalorii na 100 gramów, zawiera 80% skrobi i jest bezglutenowa. To idealny produkt bezglutenowy.
Mąka ryżowa: korzyści i szkody
Skład i zawartość kalorii w mące ryżowej określają jej użyteczne właściwości:
- hipoalergiczny (brak glutenu pozwala na stosowanie go w żywności dla niemowląt i dietetycznych);
- nie powoduje wzdęć, wzdęć, zaburzeń żołądkowo-jelitowych;
- normalizuje ruchliwość jelit;
- pomaga oczyścić układ sercowo-naczyniowy ze szkodliwego cholesterolu;
- jest stosowany w żywieniu osób osłabionych i sportowców przy wysokich kosztach energetycznych;
- idealny do żywienia pacjentów z niewydolnością nerek i serca, zapaleniem żołądka, jelit, wrzodami trawiennymi;
- wspomaga odchudzanie, gdyż spożywanie mąki ryżowej o wysokiej wartości energetycznej zmniejsza zapotrzebowanie na cukier i tłuszcze.
Mimo oczywistych korzyści produkt nie jest aż tak nieszkodliwy. Nadmierne spożycie mąki ryżowej może zaszkodzić:
- mąka zawiera mało tiaminy (witaminy B1), dlatego jeśli dieta składa się głównie z mąki ryżowej, to potrawy z niej należy uzupełnić pokarmami uzupełniającymi tiaminę;
- w mące praktycznie nie ma witaminy A i C, stosowanie jej przez diabetyków jest niepożądane;
- produkt powinien być stosowany z ostrożnością przez osoby ze skłonnością do przewlekłych zaparć, mężczyzn cierpiących na dysfunkcje seksualne, a także podczas zaostrzeń kolki żołądkowej.
Mąka ryżowa w gotowaniu
Głównym obszarem zastosowania mąki ryżowej jest przemysł kulinarny i spożywczy.
Ona jest głównym składnikiemgotowanie tradycyjnych chińskich makaronów ryżowych, które są szeroko rozpowszechnione w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Robi się z niej zupy, podaje się ją jako dodatek do warzyw, mięsa i owoców morza oraz jako samodzielne danie, dodawane do deserów i sałatek.
Mąka ryżowa o mniejszej kaloryczności niż mąka pszenna służy do wypieku naleśników, ciast, serników, zapiekanek. Z powodzeniem łączy się z mąką pszenną przy wypieku chleba z ciasta drożdżowego.
W krajach azjatyckich jako przyprawę stosuje się mąkę ryżową. Znajduje zastosowanie przy przyrządzaniu sosów, majonezu, ketchupu, kiełbasek, pasztetów.
Mąka ryżowa jest niezbędnym produktem do jedzenia dla niemowląt, z niej wytwarza się owsiankę i dodaje się ją do konserw.
Mąka ryżowa wykorzystywana jest nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce. Dodawany jest do różnych kosmetyków dekoracyjnych - pudru, cieni do powiek, maseczek kosmetycznych.
Właściwości mąki ryżowej (korzyści, szkody izawartość kalorii omówiona szczegółowo wcześniej) czyni ją atrakcyjną do wykorzystania w domowej kuchni. Jak już wspomnieliśmy, nie zawiera glutenu, jest bardzo zdrowa, a potrawy bardzo delikatne.
Oto kilka prostych przepisów, które zawierają mąkę ryżową. Zawartość kalorii w potrawach pozwoli na ich wykorzystanie do żywienia dietetycznego.
Przepis na naleśniki
Naleśniki z mąki ryżowej są cienkie i chrupiące. Można je jeść z różnymi sosami, skondensowanym mlekiem lub dżemem. Trzeba jednak pamiętać, że wszelkie dodatki zwiększą kaloryczność potrawy.
Zwracamy uwagę na bardzo prosty przepis na zrobienie pysznego deseru z sosem gruszkowym.
Wartość energetyczna naleśników z mąki ryżowej:
- zawartość kalorii na 100 gramów - 210 kilokalorii;
- węglowodany - 72,9%;
- tłuszcze - 18,2%;
- białka - 9%.
Wymagane produkty:
- mąka ryżowa - 200 gramów,
- skrobia (ziemniaczana) - 1 łyżka stołowa,
- cukier granulowany - 3 łyżki stołowe,
- świeże mleko - 2 szklanki,
- jajka kurze - 2 sztuki,
- sól jadalna - pół łyżeczki,
- olej słonecznikowy - dwie łyżki stołowe.
Połącz mąkę ze skrobią, solą, cukrempiasek, dobrze wymieszaj. Wbij jajka do mieszanki mąki, dodaj mleko. Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkości (możesz użyć blendera lub miksera), dodaj olej słonecznikowy. Mieszanka jest gotowa do pieczenia naleśników.
Naleśniki pieczemy na dobrze rozgrzanej suchej patelni.
Do przygotowania sosu gruszkowego potrzebujesz:
- mleko - 1/2 szklanki,
- cukier granulowany - 3 łyżki stołowe,
- masło - 1 łyżka stołowa,
- gruszka - 1 sztuka (duża),
- mielony cynamon, cukier waniliowy - do smaku.
W pojemniku wymieszaj mleko, cukier i masło. Doprowadzić miksturę do wrzenia i gotować do zgęstnienia (około 15 minut).
Obierz gruszkę, pokrój w kostkę i włóż do gotującej się mieszanki. Dodaj cynamon i wanilię (opcjonalnie) do gruszki. Gotuj sos przez kolejne 15 minut, aż zgęstnieje.
Naleśniki z sosem są gotowe do podania.
Przepis na Syrniki
Przepis na naleśniki z twarogu z mąki ryżowej jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności. Danie okazuje się bardzo smaczne i apetyczne.
Jak pożywne są ciastka z twarogu z mąki ryżowej:
- zawartość kalorii na 100 gramów - 145,1,
- węglowodany - 11,2 grama,
- tłuszcze - 2,9 grama,
- białka - 18,9 grama.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- twarożek (świeży, średniotłusty) - dwie paczki po 200 gramów,
- jajka kurze - 2 sztuki,
- mąka ryżowa - 5 lub 6 łyżek,
- cukier granulowany - 5 lub 6 łyżek,
- cukier waniliowy - 1/3 łyżeczki,
- cytryna - 1 sztuka,
- olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe.
Umyj cytrynę, delikatnie zetrzyj żółtą skórkę (skórkę).
Włożyć twarożek do pojemnika, dobrze go zagnieść,dodaj cukier granulowany, wanilię, skórkę z cytryny. Wszystko wymieszaj, ubij jajka, ponownie dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę ryżową. Dokładnie zagnieść powstałą mieszaninę. Wszystkie składniki można mieszać za pomocą blendera.
Z powstałego ciasta uformuj serniki.Podgrzej patelnię, posmaruj olejem, usmaż półfabrykaty z obu stron na złoty kolor. Przed podaniem (w razie potrzeby) osusz serniki, aby usunąć nadmiar oleju ręcznikiem papierowym. Podawać z kwaśną śmietaną, dżemem, skondensowanym mlekiem lub jagodami.
Mąka ryżowa: przepis na piękno
Oprócz przyjemnych i zdrowych potraw z mąki ryżowej powstają maseczki do skóry twarzy i włosów. Są łatwe do wykonania w domu. Chcieć spróbować? Wtedy będziesz potrzebować następujących produktów:
- kasza ryżowa niepolerowana - 1 łyżka stołowa,
- miód pszczeli - 1/2 łyżeczki,
- olej (najlepiej oliwkowy) - 1/2 łyżeczki,
- śmietana krowa (naturalna) - 1 łyżeczka.
Najpierw musisz przygotować mąkę. W tym celu drobno zmiel ryż (na proszek) w młynku do kawy.
W pojemniku połącz mąkę ryżową, miód, śmietanę,Oliwa z oliwek. Wszystko dobrze wymieszaj. Nakładaj na oczyszczoną skórę twarzy i dłoni na dwadzieścia minut. Następnie spłucz zimną wodą. Procedurę przeprowadza się co dziesięć dni.
Sądząc po recenzjach, maska na twarz z mąki ryżowej to tylko dar niebios! Działa cuda: odmładza, wybiela, odżywia.
Wniosek
Po mące pszennej najpopularniejsza jest mąka ryżowa. Jest zrobiony z polerowanego ryżu i nie zawiera glutenu.
Mąka ryżowa wykorzystywana jest do produkcji żywności bezglutenowej oraz żywności dla niemowląt. Przygotowane z niej potrawy są lekkostrawne. Wypieki z mąki ryżowej są lekkie, puszyste i chrupiące.
Mąkę ryżową łatwo zrobić w domowej kuchni: wystarczy zmielić nieoszlifowane ziarna ryżu w młynku do kawy.
Spróbuj gotować dania dla siebie i swoich bliskich z dodatkiem takiego produktu - nie pożałujesz. Gotuj z miłością, eksperymentuj.
Smak Bon!
