Jak wędzić rybę?To pytanie przynajmniej raz zadała sobie osoba spragniona wędzonej ryby. W rzeczywistości nie jest to takie trudne. I chociaż w dzisiejszych czasach wszystko, co chcesz, można kupić w supermarkecie, wędzenie ryb w domu jest znacznie ciekawsze i bezpieczniejsze.
Wybór ryby
Ryba jest idealna do wędzenia,złowione zarówno w morzu, jak iw rzece. Głównym kryterium wyboru jest bezwarunkowa świeżość produktu. Ryby mrożone rozmraża się stopniowo, bez stosowania szybkich metod. Po rozmrożeniu tusza jest traktowana jak ta, która nie została zamrożona.
Metody palenia
Ludzie zaczęli palić żywność od czasów starożytnych. W końcu po wędzeniu ryby lub mięsa zwiększa się ich trwałość.
Człowiek wynalazł dwie metody palenia - to jestgorący i zimny. Różnica polega tylko na obróbce cieplnej ryb, ale w jednym i drugim przypadku obecność wędzarni jest konieczna. Ale brak wędzarni nie oznacza, że wędzenie ryb nie będzie działać. Takie urządzenie jest sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach lub można je łatwo wykonać w domu.
Oprócz wędzarni będziesz potrzebował również drewna opałowego, ale nie żadnego, ale specjalnego. Wędzenie należy rozpocząć wczesnym rankiem, gdy pogoda jest sucha i spokojna.
Wybór drewna opałowego
Jak wędzić ryby w domu jest z grubsza jasne, ale jak wybrać do tego odpowiednie drewno opałowe? W końcu ostateczny smak produktu zależy od ich wyboru.
Idealny do gotowania wędzonej rybychips z dębu, olchy, wiśni, winogron, moreli i brzoskwini. Aby uzyskać bardziej interesujący smak, miesza się kilka rodzajów frytek. Na przykład olcha i morela. Dodatek gałązek jałowca wraz z na nich jagodami nada niepowtarzalnego smaku.
Taśma jest przygotowywana w następujący sposób:suche gałązki są cięte ostrym nożem lub małą siekierką. A także wióry można wyciąć z kłody. Wióry należy przyciąć do tego samego rozmiaru (dwa na dwa centymetry). Ma to na celu równomierne tlenie się na całej powierzchni. Wilgotność chipsów nie powinna przekraczać siedemdziesięciu procent. To właśnie ta liczba zapewnia długie spalanie i wystarczającą ilość dymu.
Surowo zabrania się używania drzew iglastych. Po podgrzaniu uwalnia się żywica, a ryba nabiera zjełczałego smaku i cierpkiego zapachu. Z tego samego powodu nie należy używać drewna opałowego brzozowego.
Do rozpalenia ognia można użyć absolutnie dowolnego drewna opałowego, od topoli po te same wiśnie. Głównym kryterium jest szybkie spalanie i dużo ciepła.
Przygotowanie ryby
Zanim wędzisz rybę, musisz przejść przez kilka etapów:
- przetwarzanie;
- marynowanie lub solenie;
- suszenie lub utwardzanie.
Przetwarzanie
Rybę przed wędzeniem w wędzarni należy posortować według wielkości. Aby uzyskać jednolite gotowanie, ryba jest w przybliżeniu taka sama.
Małe ryby nie są patroszone ani czyszczone.W przypadku średnich tusz usuwa się wnętrzności i skrzela. Duże ryby są również patroszone, ale ich głowy są nadal obcięte. Gdy ryba jest bardzo duża, kroi się ją na steki lub w formie balika.
Podczas wędzenia ryb jakiejkolwiek wielkości nie wolno usuwać łusek. Zapobiega przenikaniu szkodliwych substancji do filetów. Po wypatroszeniu tusze są myte i suszone ręcznikami.
Solenie
Jak wędzić świeżą rybę? Nie ma mowy. Posolić przed paleniem.
Najłatwiejszą opcją jest metoda solenia na sucho.Odbywa się to w następujący sposób: przygotowaną przetworzoną rybę dokładnie wciera się solą ze wszystkich stron, w tym wnętrza i skrzeli. Zwykle używa się tylko soli, ale jeśli chcesz, możesz dodać mielony czarny pieprz. Następnie rybę wkłada się do miski, gdzie jest solona i odstawiana na jakiś czas. Czas solenia zależy od wielkości ryby. Dla małych ryb nie przekracza godziny, dla średnich - dwie godziny, a dla dużych - co najmniej trzy godziny.
Marinovka
Rybę można przed wędzeniem marynować w przyprawach. Zapewni to bogatszy smak i mniej czasu na marynowanie.
W rondelku gotuje się litr wody.Dodaje się pięćdziesiąt gramów soli, drobno posiekanego czosnku (trzy zęby), mielonego imbiru, tymianku i kolendry. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić. Rybę umieszcza się w odpowiednim pojemniku i przykrywa schłodzoną marynatą. Pojemnik wstawia się do lodówki na trzy godziny. Z biegiem czasu ryba jest wyjmowana i od tego momentu możesz zdecydować, jak wędzić rybę w wędzarni.
Suszenie lub suszenie
Ryby solone są suszone przed wędzeniem. Jest nawleczony na drut lub haczyki i zawieszony w pobliżu wentylatora lub w przeciągu.
Ryby solone należy opłukaćbieżącą wodą i osusz ręcznikami. Marynowane wystarczy wysuszyć. Aby uzyskać najlepszy efekt, rybę pozostawia się do wyschnięcia na dwie godziny, a aby zapobiec kontaktowi z owadami, przykrywa się ją gazą nasączoną roztworem octu.
Ryba wędzona jest dużo smaczniejsza niż ryba suszona i wędzona.
Metoda wędzenia na gorąco
Urządzenie do tej metody przetwarzania ryb składa się z części:
- Zbiornik na dwanaście litrów. Beczka lub żelazne wiadro wystarczy.
- Miska, w której gromadzi się cały przepływający tłuszcz i sok.
- Kraty do wyeksponowania mięsa lub ryb lub wieszaków.
- Szczelnie dopasowana pokrywka z małym otworem. W wędzarniach fabrycznych pokrywki posiadają uszczelnienie wodne, które zapewnia bardzo szczelne zamknięcie.
Jak wędzić rybę w wędzarni gorącej? To nie takie trudne.
Na dnie wędzarni frytki wlewa się do kilku garści. Na trocinach kładzie się gałęzie jałowca wraz z jagodami.
Na chipie zainstalowany jest spodek.Jego główną funkcją jest zapobieganie przedostawaniu się soku lub tłuszczu do trocin. Folia spożywcza poradzi sobie doskonale bez spodka. Do użycia potrzebujesz trzech warstw folii.
Górna część pojemnika do zbierania soku i tłuszczuzainstaluj ruszt, na którym będzie pasować ryba. Tusze nie powinny być umieszczane blisko siebie, powietrze musi między nimi krążyć. Cała konstrukcja jest zamknięta pokrywą, a pod nią rozpala się ogień. Kociołek, piec lub zwykły palnik jest idealny. Ogień nie jest potrzebny bardzo silny, temperatura podczas wędzenia nie powinna przekraczać stu dwudziestu stopni. W przypadku małych ryb wystarczy pół godziny na gotowanie, większe ryby gotuje się przez pięćdziesiąt minut.
Od czasu do czasu otwieraj pokrywę, abysprawdź stopień gotowości. Ale należy to zrobić poprawnie, aby się nie poparzyć. Podnieś pokrywę bardzo ostrożnie i powoli, aby trociny nie wybuchły od dopływu tlenu.
Po ugotowaniu rybę wyjmujemy z wędzarni i schładzamy na świeżym powietrzu. Możesz go zjeść dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Algorytm działań pokazuje, że nie ma nictrudne w wędzeniu ryb na gorąco. Taka przystawka jest przechowywana przez cztery dni w lodówce, ale najczęściej kwestia przechowywania nie pojawia się, ponieważ ryba jest bardzo szybko zjadana.
Przygotowanie do wędzenia na zimno
Ryby można wędzić w domu metodą na zimno. Aby to zrobić, musisz go najpierw przygotować.
W zasadzie szczególne różnice w stosunku do przygotowania dometoda gorąca nr. U dużych ryb usuwa się również skrzela i wnętrzności. Po przetworzeniu tusze myje się pod bieżącą wodą i wyciera ręcznikiem. Następnie ryba jest solona. W przypadku metody na zimno metoda sucha jest uważana za klasyczne solenie. Do naczyń wlewa się sól, na wierzch kładzie się ryby, które wcześniej wcierano solą ze wszystkich stron. Rybę ponownie wylewa się solą. Przy dużej liczbie ryb układa się ją warstwami, a między nimi wlewa się sól. Kiedy warstwy ryb się skończą, ucisk ustawia się na wierzchu i usuwa na pięć dni w ciemnym, chłodnym miejscu.
Po pięciu dniach ryba jest usuwana z soli imoczone w czystej wodzie przez co najmniej cztery godziny. Po tej procedurze ryba jest lekko wycierana ręcznikami i nawleczona na drut lub nitkę. Takie rybne „koraliki” wiesza się na jeden dzień w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Suszone ryby zaczynają dymić.
Proces palenia
Ze względu na to, że ryba jest przetwarzana nie gorącym, ale zimnym wędzeniem, jej trwałość jest znacznie dłuższa niż produktu wędzonego na gorąco. Ale gotowanie również zajmuje dużo czasu.
Wędzarnia na zimno składa się z trzech ważnych części. To:
- część, w której znajduje się palenisko;
- miejsce, w którym same produkty są podczas wędzenia;
- kanał łączący pojemnik wędzarniczy z częścią paleniskową.
Urządzenia produkowane w fabrykach mają inną konstrukcję i nie jest wymagany stały monitoring.
Rybę umieszcza się w miejscu, w którym będzie wędzona i rozpalana. Wchodzi schłodzony dym. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, komin powinien mieć długość co najmniej półtora metra.
W ten sposób ryba będzie gotowana przez jeden dzień iszczególnie duży i przez pięć dni. Nie możesz zrobić sobie przerwy w pierwszych ośmiu godzinach gotowania, dlatego musisz wcześniej zadbać o wymaganą ilość zrębków i drewna opałowego. Przerwy nocne są dozwolone po ośmiu godzinach. Naturalnie zwiększenie liczby przerw wydłuży czas gotowania.
Temperatura dla metody wędzenia na zimno nie jestpowinna przekraczać trzydzieści stopni. Po ugotowaniu rybę wyjmuje się z urządzenia i układa w wentylowanym pomieszczeniu bez wilgoci. Tam leży jeszcze tydzień. Dopiero po tygodniu „odpoczynku” rybę można zjeść.
Wędzona makrela
W teorii wędzenie ryby wędzonej na gorąco jest jasne. Przeanalizujmy niuanse na przykładzie makreli.
Aby ugotować makrele, najpierw jest solona. Po soleniu ryba jest suszona i dopiero po tym zaczyna się wędzenie.
Pierwszym krokiem jest rozpalenie ognia. Około stu gramów wiórów drzewnych wysypuje się na dno urządzenia do palenia. Najlepiej wybrać chipsy śliwkowe, wiśniowe, olchowe lub wiśniowe.
Na frytkach zainstalowany jest spodek, w którym będzie zbierany sok z ryby i tłuszcz. Można go łatwo zastąpić arkuszem folii złożonym z trzech warstw.
W pojemniku do wędzenia umieszcza się grill, na którym będzie gotowana ryba. Aby ten ostatni pozostał nienaruszony i nie rozpadł się, jest zawiązany sznurkiem.
Gdy tylko ryba znajdzie się na ruszcie, wędzarniaszczelnie zamknij pokrywką i pozostaw na czterdzieści minut. Po ugotowaniu ryby wyjmuje się i chłodzi na świeżym powietrzu przez dwie godziny. Po schłodzeniu można spożywać wędzone ryby. Film szczegółowo wyjaśnia, jak przygotować i wędzić ryby w domu.
Wędzarnia w mieszkaniu
Teraz istnieje wiele różnych opcji zakupu kompaktowej wędzarni, która nie zaszkodzi nawet w kuchni. Rozważmy kilka opcji.
- Multicooker z trybem dla palących. Jest bardzo prosty i wygodny w użyciu w kuchni. Ze względu na małą objętość miseczki wydajność wędzonego produktu nie przekroczy półtora kilograma.
- Wędzarnia na kuchenkę gazową z uszczelnieniem wodnym. W rzeczywistości jest to metalowe pudełko z kratkami w środku.
- Wędzarnia elektryczna. Produkt jest w nim umieszczany, nalewane są frytki i to wszystko. Potem sama gotuje.
- Wędzarnia w kształcie walca. Wewnątrz pojemnika znajdują się szpilki, na które nakłada się jedzenie.
