Historia kwasowości ma ponad tysiąc lat, onpojawiły się na długo przed chrztem w Rosji, gdzie zawsze uprawiały jęczmień, pszenicę, żyto, owies, na podstawie których przygotowały najlepszy kwas chlebowy. Przygotowanie napoju w tamtych czasach wymagało dużego wysiłku ze strony gospodyni, ponieważ procedura jego tworzenia była bardzo pracochłonna: namoczenie ziarna i wyhodowanie go przed przygotowaniem brzeczki zajęło około 70 dni. Dzięki temu napojowi Rusichi doświadczył surowych zim bez chorób, ponieważ kwas kwasowy ma właściwości bakteriobójcze.
Dziś wiele sposobów na utratę kwasowości: zapomina się o gruszce, jabłku, mięcie, chłopie i innych formach.
Nowoczesny przemysł przerobił przepiskwas chlebowy nie do poznania. Słodkie substytuty sprzedawane w sklepach ze smakiem tego napoju mają ze sobą niewiele wspólnego, więc sugerujemy, abyś sam zrobił prawdziwy chleb.
Przepis kwas chlebowy opiera się dzisiaj na kwasie chlebowymskoncentruj się, a aby zrobić napój, wystarczy zaopatrzyć się w ten składnik. A proces gotowania jest całkowicie nieskomplikowany. Nawiasem mówiąc, koncentrat można z powodzeniem zastąpić prażonymi krakersami.
Kwas chlebowy
Przepis poleca kilogram czarnego chlebapokroić w kostkę, wysuszyć w piekarniku. Następnie krakersy wlać 6 litrów wrzącej wody przez 10-12 godzin, a następnie przecedzić. Weź 25 g drożdży i taką samą ilość mąki pszennej, wymieszaj je w części naparu krakersów, umieść w ciepłym miejscu, puść.
Napar w części naparu z rusk 10 g mięty,gotować wszystko i dodać 300 g cukru. Gdy drożdże się pojawią, musisz wlać je do roztworu krakersów, dodać tę samą miętę z cukrem, wymieszać, przykryć serwetką, umieścić w ciepłym miejscu i stać tam, aż pojawi się gęsta piana. Należy go usunąć, odcedzić płyn i wlać do butelek bez uzupełniania. Dokładnie zamknij pokrywki i schłódź. Odczekaj 12 godzin. Kwas jest całkowicie gotowy.
Przepis na kwas chlebowy istnieje, oczywiście, nie jeden, znanych jest ponad 150. Możesz zrobić napój w następujący sposób.
Kwas-piwo na kefir
Pokrój chleb żytni na małe kawałkize skorupkami wysuszyć w piekarniku, aby dostać szklankę małych krakersów. Wymieszać pół szklanki piwa i kefiru, dodać połowę krakersów i pozostawić na 6 godzin, aby rozpocząć proces fermentacji. Zetrzyj jedną startą surową marchewkę i buraki, następnie pomiń je przez maszynkę do mięsa, włóż łyżkę suszonych liści malin, łyżeczkę soli, łyżkę miodu i wymieszaj. Otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się trzema litrami ciepłej wody (około 35-45 stopni), poddaje dalszej fermentacji przez kilka dni w ciepłym miejscu.
Przepis na Malinowy Kwas Chlebowy
Szklankę jagód należy lekko rozgnieść i wlaćtrzy litry wrzącej wody, odstawić na dzień, a następnie odcedzić. Dodaj 60 g cukru, 10 g drożdży i kwasu cytrynowego (na końcu noża). Wymieszaj wszystko i odejdź na kolejny dzień.
Kvass jarzębina i jabłko
Wypłucz szklankę suszonych jabłek, zalej gotowanąwoda (50 stopni) przez około półtorej godziny, następnie przewiń maszynkę do mięsa wraz z 1 marchewką i 0,5 szklanką popiołu. Wlać przygotowaną masę ciepłą wodą i 2 szklankami mielonego kwasu chlebowego, pozostawić na kilka dni do fermentacji. Gotowość zależy od smaku napoju. Kwas należy opróżnić, grubość można pozostawić do przygotowania następnej partii (musi być przechowywana w lodówce).
W tym przepisie dozwolone jest mieszanie suszonych jabłek z gruszkami i jarzębiny - w celu zastąpienia czarnej aronii.
Kwas chlebowy na drożdżach nie powinien być podawany dzieciom do picia, lepiej nie używać go nawet dla dorosłych, jeśli trzeba prowadzić. W takich przypadkach jest kwas chlebowy bez drożdży.
Kwas chlebowy bez drożdży
Jagody (truskawki, jagody, truskawki lub dowolneinne) muszą być oczyszczone i wypłukane, a następnie ugniecione w emaliowanym garnku. Zagotować syrop cukrowy (litr wody, 100 g cukru), schłodzić do 40 stopni i wlać jagody w tempie 6: 1. Wlać mieszaninę przez 24 godziny, nie chłodząc, przecedzić przez gazę. Taki napar może być przechowywany tylko przez kilka dni, a jeśli jest to konieczne dłużej, napój jest butelkowany, nie dopełniając go do najwyższych centymetrów 5-7, zakorkowany i związany. Trzymaj napar w lodówce.
