Maltosesirup er et sukkererstatning i kosten

Maltosesirup er en allsidig forbedrerfor produksjon av brød og konfekt: desserter, kaker, glasur, juice, søtsaker, iskrem. Det har en positiv effekt på smaken til produkter, inkludert øl, da det inneholder en stor mengde gjærbare sukkerarter. I alkoholproduksjonen brukes maltosesirup for å myke opp smaken og gi en karakteristisk ettersmak.

Råvarene til maltosesirup er noenvarianter av mais, bygg, hirse, sorghum og andre avlinger. Stivelsesholdige stoffer oppnådd fra råvarer er sukret med enzymer, den resulterende sirupen blir filtrert med aktivt karbon og kokt til en viss konsistens er oppnådd.

Melasse er en sirup laget av enkle sukkerarter(f.eks. glukose) og andre urenheter som ikke er skadelige for menneskers helse. Har en gulbrun farge og en søtlig ettersmak med lukten av byggmalt. Maltosesirup inneholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, det er ingen tilsetningsstoffer i maten. Genmodifiserte råvarer brukes heller ikke i produksjonen.

Som et resultat av spesiell forskning,utført av Clinic of Medical Nutrition, ble det konkludert med at melasse er et produkt som absorberes godt av menneskekroppen, og det ble gitt en veldig høy vurdering for ernæringsegenskapene. Basert på dette anbefales det å bruke melasse i kostholdet til barn, som et kostholdsprodukt for pasienter på sykehus, sanatorier, hvilehjem.

Dens glukoseinnhold er ikke veldig høyt (25%),derfor krystalliserer ikke produktet selv under langvarig lagring, det har en ubetydelig hygroskopisitet. Disse karakteristiske egenskapene er veldig praktiske i produksjonen av bakeri og konfektprodukter.

Maltosesirup produseres i forskjellige navn, forskjellig i mengden glukose som inneholder:
- М - 40 - brukes til produksjon av juice, iskrem, desserter osv.
- M - 50 - brukt til produksjon av øl.
Produksjonsanlegg begynte i økende grad å nektei produksjonen av sukker og mer og mer vellykket bruke erstatninger, inkludert maltosesirup. Dermed er det vellykket utført tester for å erstatte sukker med melasse i produksjonen av lollipops. Således er melasse en diett, sikker sukkererstatning (1 kg maltosemelasse tilsvarer 0,7 kg sukker).

I tillegg påvirker det utvilsomt forbedringenkvaliteten på brødprodukter. Når det tilsettes deigen 10,7%, forbedres melet på gassholding, noe som gir en økning i mesteparten av brødet, forbedrer porøsiteten. Når 7,5% melasse tilsettes deigen, forsinkes prosessen med stalling av brød, holdbarheten øker, mykheten til krummen og skorpenes elastisitet forblir opptil 72 timer. Brødet er smakfullere og mer aromatisk.

Maltosesirup er betydelig(2-3 ganger) forkorter gjæringsprosessen (den naturlige gjæringsprosessen tar 4-6 måneder). Denne faktoren brukes av produsenter av bryggeprodukter for å øke produksjonen og for å spare.

Produsenter som bruker i sin produksjonmaltosesirup, reduserer kostnadene for produserte produkter betydelig, siden de ikke bruker eller bruker i små mengder sukker. Denne typen melasse introduseres i oppskriften på samme stadium av den teknologiske prosessen som når du bruker kunstig honning, karamellmelasse, sirup. Melasse forbedrer smak, farge, tetthet, tekstur av sluttproduktene. Som et resultat har det ferdige produktet eksepsjonelle egenskaper når det gjelder utseende og smak.