Melasse - hva slags stoff er det, hvordan lages det og i fremstillingen av hvilken mat brukes det?
Dette ordet er mer vanlig blant amerikanske mennesker.husmødre enn russiske. Faktisk, i USA serveres melasse (hva slags søthet det er, og hva er funksjonene i produksjonen, vil vi vurdere i denne artikkelen) ved dessertbordet til nesten hver familie. Der blir produksjonen satt i drift. Men nylig har dette produktet i økende grad vist seg i russiske butikker.
Melasse - hva er det?
Mange kjenner dette produktet som erstatning.sukker brukt til søtning. På russisk er ordet "melasse" avledet av verbet "flyt". Dette navnet gjenspeiler egenskapene til dette produktet, som ligner en tyktflytende tykk sirup. Produksjonen av melasse er assosiert med hydrolyse av stivelse og den påfølgende fortynning av det resulterende halvfabrikata med spesielle syrer. Sirupen kokes ned til ønsket konsistens.
Ferdige melasse brukes i produksjonenkonfekt, det er lagt til hermetikk, noen første kurs, bakevarer. Dessuten er denne sirupen, i tillegg til å bli brukt som matprodukt, lagt til tekstilbehandlingsprodukter (bandasjer). Melasse inneholder maltose og dekstriner, askeinnholdet i det varierer avhengig av sorten, nitrogenholdige stoffer er ansvarlige for mørkningen av sirupen når den varmes opp. Dette produktet har en viktig egenskap: det forhindrer krystallisering av hvitt sukker. For eksempel blir konserver eller marmelader, som melasse tilsettes, mer tyktflytende, de sukker ikke strøk lenger. Holdbarheten deres økes. Og smaken blir bedre. Melasse tilsatt frosne desserter reduserer frysepunktet til produktet. Og dette bidrar til å øke dens tetthet. I noen typer bakevarer tilsettes nødvendigvis melasse. Hva er disse produktene?
Først av alt, selvfølgelig, pepperkaker.Deres karakteristiske mørke farge og tetthet skyldes tilstedeværelsen av melasse i deigen. En lignende viskositet, smak og farge kan oppnås ved å tilsette honning. Men i industriell skala tilsettes fortsatt melasse. Den blir også satt i deigen til noen typer brød (for eksempel til Borodino, Karelian og Riga), tilsatt øl og kvass.
Hvordan lage melasse hjemme?
Dessverre på grunn av søknaden i løpet avden teknologiske prosessen med giftige syrer, vil du ikke kunne reprodusere produksjonen av dette produktet hjemme nøyaktig. Men du kan lage den såkalte invert-sirupen - dette er en komplett husholdningserstatning for den søte sirupen vi trenger. Det er en løsning av sukker, vann og syre som blir oppvarmet for å bryte ned sukrose til fruktose og glukose. Det kan brukes til å bake hjemmelaget brød - det forlenger holdbarheten, forbedrer porøsiteten og aromaen. For å lage glukose (invert) sirup, hell halvannen kopp sukker i en kasserolle med en tykk bunn, hell i et glass varmt vann og bring blandingen til å koke. Tilsett 1,7 g sitronsyre - aktiv boble begynner. Reduser varmen, kok opp sirupen i en halv time. Etter at blandingen er avkjølt, tilsett natron (mengden skal være lik mengden syre). Noe vil følge igjen. Når den dør ned, kan sirupen betraktes som klar.
