Hva som koker er kjent fra skolenprogrammer. Likevel forsvinner denne kunnskapen raskt, og etter hvert slutter folk å ta hensyn til essensen av kjente fenomener. Noen ganger er det nyttig å minne om teoretisk kunnskap.
definisjon
Hva er en byll?Dette er en fysisk prosess hvor intens fordamping skjer både på den frie overflaten av væsken og inne i dens struktur. Et av tegnene på koking er dannelsen av bobler, som består av mettet damp og luft.
Det er verdt å merke seg eksistensen av et slikt konsept somkoketemperatur. Hastigheten for dampdannelse avhenger også av trykket. Den må være permanent. Som regel er hovedkarakteristikken til flytende kjemikalier kokepunktet ved normalt atmosfærisk trykk. Imidlertid kan denne prosessen også påvirkes av faktorer som intensiteten av lydbølger, luftionisering.
Kokende stadier av vann
Damp vil sikkert begynne å dannes under en prosedyre som oppvarming. Koking innebærer passasje av en væske gjennom 4 stadier:
- På bunnen av fartøyet, så vel som på veggene,små bobler dannes. Dette er resultatet av det faktum at luft er inneholdt i sprekkene i materialet som beholderen er laget av, som utvider seg under påvirkning av høy temperatur.
- Boblene begynner å øke i volumsom får dem til å flyte til overflaten av vannet. Hvis det øvre laget av væsken ennå ikke har nådd kokepunktet, synker hulrommene til bunnen, hvoretter de begynner å heve seg igjen. Denne prosessen fører til dannelsen av lydbølger. Det er derfor vi kan høre støy når vannet koker.
- Den største mengden flyter til overflatenbobler, noe som gir inntrykk av grumsete vann. Etter det blir væsken blek. På grunn av den visuelle effekten kalles dette stadiet av koking den "hvite nøkkelen".
- Det er intens syding, som er ledsaget av dannelsen av store bobler som raskt sprekker. Denne prosessen er ledsaget av utseendet av sprut, så vel som den intense dannelsen av damp.
Spesifikk fordampningsvarme
Nesten hver dag møter vi dettefenomen som koking. Den spesifikke fordampningsvarmen er en fysisk størrelse som bestemmer mengden varme. Med dens hjelp kan et flytende stoff omdannes til damp. For å beregne denne parameteren, må du dele fordampningsvarmen med massen.
Hvordan er målingen
Den spesifikke dannelsesvarmen måles i laboratoriet ved å utføre passende eksperimenter. De inkluderer følgende:
- den nødvendige mengden væske måles, som deretter helles i kalorimeteret;
- en innledende måling av vanntemperaturen utføres;
- en kolbe med teststoffet plassert i den på forhånd er installert på brenneren;
- dampen som sendes ut av teststoffet sendes inn i kalorimeteret;
- vanntemperaturen måles på nytt;
- kalorimeteret veies, noe som gjør det mulig å beregne massen til den kondenserte dampen.
boble kokemodus
Å håndtere spørsmålet om hva som koker,Det er verdt å merke seg at den har flere moduser. Så når den varmes opp, kan det dannes damp i form av bobler. De vokser og sprekker med jevne mellomrom. Denne kokemåten kalles boblende. Vanligvis dannes hulrom fylt med damp nøyaktig ved karets vegger. Dette skyldes det faktum at de vanligvis er overopphetet. Dette er en nødvendig betingelse for koking, fordi ellers vil boblene kollapse og ikke nå store størrelser.
Filmkokemodus
Hva er en byll?Den enkleste måten å forklare denne prosessen på er som fordampning ved en viss temperatur og konstant trykk. I tillegg til boblemodusen skilles det også ut en filmmodus. Dens essens ligger i det faktum at når varmestrømmen øker, forenes individuelle bobler og danner et damplag på karets vegger. Når en kritisk indikator er nådd, bryter de gjennom til overflaten av vannet. Denne kokemåten er forskjellig ved at graden av varmeoverføring fra karets vegger til selve væsken reduseres betydelig. Grunnen til dette er den samme dampfilmen.
Koketemperatur
Det skal bemerkes at det er en avhengighetkokepunkt på trykket som utøves på overflaten av den oppvarmede væsken. Så det er generelt akseptert at vann koker når det varmes opp til 100 grader Celsius. Ikke desto mindre kan denne indikatoren anses som rettferdig bare hvis atmosfærisk trykkindikator anses som normal (101 kPa). Øker den vil også kokepunktet endres oppover. Så, for eksempel, i populære trykkokere er trykket omtrent 200 kPa. Dermed stiger kokepunktet med 20 poeng (opptil 20 grader).
Et eksempel på lavt atmosfærisk trykk ervurdere fjellområder. Så gitt at det er ganske lite der, begynner vannet å koke ved en temperatur på omtrent 90 grader. Beboere i slike områder må bruke mye mer tid på å lage mat. Så for å koke et egg, for eksempel, må du varme opp vannet med minst 100 grader, ellers vil ikke proteinet krølle seg.
Koking av et stoff avhenger av trykkindikatorenmettet damp. Effekten på temperaturen er omvendt proporsjonal. For eksempel koker kvikksølv når det varmes opp til 357 grader Celsius. Dette kan forklares med at det mettede damptrykket bare er 114 Pa (for vann er dette tallet 101 325 Pa).
Koking under forskjellige forhold
Avhengig av forholdene og tilstanden til væsken,kokepunktet kan variere betydelig. For eksempel er det verdt å tilsette salt til væsken. Klor- og natriumioner er plassert mellom vannmolekyler. Dermed krever koking en størrelsesorden mer energi, og følgelig tid. I tillegg produserer slikt vann mye mindre damp.
Vannkokeren brukes til å koke vann i husholdningenforhold. Hvis en ren væske brukes, er temperaturen på denne prosessen standarden 100 grader. Under lignende forhold koker destillert vann. Det vil imidlertid ta litt mindre tid hvis du tar hensyn til fraværet av fremmede urenheter.
Hva er forskjellen mellom koking og fordampning
Når vannet koker, dampslippes ut i atmosfæren. Men disse to prosessene kan ikke identifiseres. De er bare måter å fordampe på, som skjer under visse forhold. Dermed er koking en førsteordens faseovergang. Denne prosessen er mer intens enn fordampning. Dette skyldes dannelsen av dampfoci. Det er også verdt å merke seg at fordampningsprosessen utelukkende skjer på overflaten av vannet. Koking gjelder hele væskevolumet.
Hva er fordampning avhengig av?
Fordampning er en prosesstransformasjon av et flytende eller fast stoff til gassform. En "flukt" av atomer og molekyler oppstår, hvis forbindelse med resten av partiklene svekkes under påvirkning av visse forhold. Fordampningshastigheten kan variere under påvirkning av følgende faktorer:
- væskeoverflate;
- temperaturen på selve stoffet, så vel som miljøet;
- bevegelseshastigheten til molekyler;
- type stoff.
Interessante fakta om koking
Energien til kokende vann er mye bruktperson hjemme. Denne prosessen har blitt så vanlig og kjent at ingen tenker på dens natur og funksjoner. Likevel er en rekke interessante fakta knyttet til koking:
- Sannsynligvis la alle merke til at det er i lokket på tekannenhull, men få mennesker tenker på formålet. Det gjøres for å delvis frigjøre damp. Ellers kan vann sprute ut gjennom tuten.
- Koketid for poteter, egg o.l.maten er ikke avhengig av hvor kraftig varmeren er. Det eneste som betyr noe er hvor lenge de var under påvirkning av kokende vann.
- Kraften til varmeanordningen påvirker ikke en slik indikator som kokepunktet. Det kan bare påvirke væskens fordampningshastighet.
- Koking handler ikke bare om å varme opp vann. Denne prosessen kan også føre til at væsken fryser. Så under koking er det nødvendig å kontinuerlig pumpe luft ut av karet.
- Et av de mest presserende problemene for husmødreer at melken kan "renne bort". Dermed øker risikoen for dette fenomenet betydelig under værforringelse, som er ledsaget av et fall i atmosfærisk trykk.
- Det varmeste kokende vannet oppnås i dype underjordiske gruver.
- Gjennom eksperimentelle studier klarte forskerne å fastslå at vann på Mars koker ved en temperatur på 45 grader Celsius.
Kan vann koke i romtemperatur?
Ved enkle beregninger klarte forskernefastslå at vann kan koke ved romtemperatur på nivå med stratosfæren. Lignende forhold kan gjenskapes med en vakuumpumpe. Likevel kan et lignende eksperiment utføres under enklere, mer hverdagslige forhold.
Kok opp 200 ml vann i en liters kolbe, ognår beholderen er fylt med damp, må den være tett lukket, fjernet fra varmen. Etter å ha plassert den over krystallisatoren, må du vente til slutten av kokeprosessen. Deretter fylles kolben med kaldt vann. Etter det vil intensiv koking begynne igjen i beholderen. Dette skyldes det faktum at under påvirkning av lav temperatur, synker dampen i den øvre delen av kolben.
