Hvis du tror gresshoppene blir spistbare i Midt-Østen og i noen afrikanske stater tar du feil. Faktisk konsumerer vi regelmessig insektretter. De antas å være veldig hjelpsomme. I flere tiår har kitin blitt funnet i mat, kosmetikk og medisiner.
Selv i kirurgiske tråder og bandasjer, mangeår legge til dette stoffet eller bruke dets derivater i fremstillingen. Japanerne var de første som gjorde dette. Amerikanere og europeere overtok eksotisk mote etter dem. Nå har russerne blitt avhengige av dette stoffet.
Kitin: hva er det?
Hva er stoffet om hvilkeer det? La oss finne ut av det. De av oss som ikke har hoppet over biologikurs på skolen, er selvfølgelig kjent med et stoff som kitin. Mange vet hva det er. Skjellene av kreps består av dette stoffet. Imidlertid har ikke bare disse dyrene det. Kitin er en del av det ytre skjelettet til alle typer leddyr: insekter (sommerfugler, biller) og krepsdyr (hummer, reker, krabber).
Dette stoffet finnes i tillegg også i celleveggen til sopp og gjær. Og alger blir ikke fratatt dem planter. Kitin finnes også i celleveggen deres.
Kitin strukturer, struktur av materie
Informasjon om egenskaper og struktur av cellulose(den viktigste representanten for polysakkarider, som er den viktigste strukturelle komponenten av planter) er nå beskrevet i litteraturen i en tilgjengelig form. Imidlertid er det mye mindre informasjon om strukturen til kitin. Likevel er det han som danner grunnlaget for skjelettsystemet, som støtter strukturen til celler som danner vev i skjellaget av insekter, krepsdyrskall, celleveggen til bakterier og sopp. Det faktum at kitinøse strukturer i insekt- og krepsdyrorganismer er iboende i hardhet, er forbundet med dannelsen av et spesielt kitin-karbonatkompleks. Det ser ut som et resultat av avsetning av stoffet som er av interesse for oss på kalsiumkarbonat, som fungerer som en slags uorganisk matrise.
Det er en viss analogi mellom strukturencellulose og kitin. Imidlertid, i motsetning til den første, i kitin, er acetamidgruppen erstatningen for det andre karbonatomet i den elementære enheten. I cellulose spiller hydroksyl den samme rollen. Makromolekyler av naturlig kitin (det vil si naturlig) inneholder vanligvis et visst antall enheter med primære frie aminogrupper.
Nyttige egenskaper av kitin
Dette stoffet tilsettes for å forbedre smak ogsmak av mat, for å forbedre utseendet, eller brukes som konserveringsmiddel. Det er også kosttilskudd som inneholder det. Sammensetningen av kitin er slik at dette stoffet har medisinske egenskaper. Fordelene med det antas å være som følger:
- hemmer utviklingen av kreftceller;
- beskytter kroppen vår mot virkningene av radioaktiv stråling;
- øker immuniteten;
- forhindrer utvikling av hjerneslag og hjerteinfarkt, siden det forbedrer effekten av legemidler som tynner blodet;
- bekjemper ulike inflammatoriske prosesser;
- forbedrer fordøyelsen (reduserer surheten i magesaft, og fremmer også veksten av gunstige bifidobakterier);
- opprettholder et lavt nivå av kolesterol i blodet vårt, noe som hjelper med fedme og aterosklerose;
- akselererer vevsreparasjonsprosesser.
Kitin er et veldig nyttig stoff. Hva det er, og hva er dets medisinske egenskaper, vil det være greit å huske.
Hvor vanlig er kitin i naturen
Det forekommer veldig ofte i naturen.Så mye at det er det nest vanligste organiske stoffet (det første tilhører cellulose). En rekke forskere tror til og med at menneskeheten i nær fremtid vil bytte til et eksklusivt kitinøst kosthold. For eksempel rapporterte Sam Hudson, professor i polymerkjemi, nylig at forskere nå er på randen til å oppdage en "ny verden" hvor antallet produkter som kan fås fra kitin vil være uendelig.
Litt historie
La oss snakke om hvordan det hele begynte i forhold tilet slikt stoff som kitin. Hva det er, lærte de på 1800-tallet. Tilbake i 1811 begynte professor Henry Braconneau, direktør for den botaniske hagen i Nancy (Frankrike), å studere den kjemiske sammensetningen av sopp. Denne forskerens oppmerksomhet ble tiltrukket av en uvanlig substans. Svovelsyre klarte ikke å oppløse den. Dette var kitin. Etter en stund viste det seg at biopolymeren som ble isolert av en forsker fra Frankrike, ikke bare er tilstede i sopp. Det ble også funnet i insekt elytra.
Kitin, hvis egenskaper fremdeles ble studert dårlig, iI 1823 fikk den sitt offisielle navn. Oversatt fra gresk betyr "kitin" "klær". Forskere, som hadde kvitt seg proteiner og kalsium i 1859, fikk et nytt stoff fra det. Den fikk navnet kitosan. Dette stoffet er enda mer nysgjerrig enn forgjengeren. Det aktiverer mobilaktivitet, forbedrer hormonsekresjonen og nervøs selvregulering, og bidrar til kroppens funksjon og et sunt liv, som vist i nyere studier. Og dette er bare noen av dens nyttige egenskaper. Imidlertid, etter alle de første oppdagelsene, var ingen interessert i kitin i hundre år, med unntak av smale spesialister.
Først på slutten av 1900-tallet var det mulig å finne ut hvor nyttige disse stoffene er for helsen. Imidlertid begynte folk å spise leddyr og følgelig kitin hos dyr for lenge siden.
Hvordan de eldste spiste insekter
Selv i 3. Mosebok fra Bibelen finner viomtale av "urene" og "rene" insekter, det vil si egnet og uegnet til mat. For eksempel inkluderer "ren" gresshopper og gresshopper. Mens døperen Johannes spiste vill honning og gresshopper mens han var i ørkenen. Herodot, en gammel gresk historiker, nevnte at afrikanere fanger disse insektene. Så tørker de gresshoppene i solen, vanner dem med melk og spiser dem. Det antas at selv de gamle romerne ikke foraktete gresshoppene i honning. Og konene til Mohammed, grunnleggeren av Islam, sendte hele brett av disse insektene som en gave til sin ektefelle.
Ved hoffet til Montezuma, indisk hersker, ikokte maur ble servert under middagsfester. Alfred Brehm, en kjent reisende og zoolog, skrev i sin bok med tittelen "Animal Life" at innbyggerne i Sudan fanger termitter og spiser dem med glede.
Moderne leddyrdelikatesser
Den gastronomiske kjærligheten til insekter hos mangefolk har overlevd den dag i dag. I Midtøsten, så vel som i noen afrikanske stater, selges gresshopper i basarer og butikker, og retter fra den er alltid inkludert i menyene på dyre restauranter. På Filippinene er det mange måter å lage crickets på. I Mexico spiser de gresshopper og stinkende insekter. I Thailand feirer de på larver av biller, øyenstikkere og larver og sirisser.
Kitin diett
Interessant, på slutten av 1800-tallet kom de opp medinsekt diett. Vincent Holt, en engelsk naturforsker og reisende, begynte å etterlyse entomofagi (som å spise insekter kalles) i opposisjon til kjøtt-spising og vegetarisme. Holt, uten å vite at kitin og kitosan har en helbredende effekt på kroppen, skrev at insekter som kilde til næringsstoffer er mye renere og mer nyttige enn andre dyr. Tross alt spiser de bare bare vegetabilsk mat.
Næringsverdi av insekter
Kan du få nok av insekter?Dette er ikke lett, men mulig, spesielt hvis du husker hvilke mirakuløse egenskaper kitin har. Påføringen av dietten vil være effektiv hvis i det minste omtrent beregner hvor mange gresshopper, møkkbiller, bier og termitter som må fanges, slik at deres totale vekt er 100 gram. Næringsverdien på 100 gram av forskjellige insekter er som følger.
- Gresshopper vil gi deg 20,6 gram protein og 6,1 gram fett.
- Møkkbagler - 17,2 g protein og 3,8 g fett.
- Termitter - 14,2 g protein og 2,2 g fett.
- Bier inneholder 13,4 g protein og 1,4 g fett.
Til sammenligning: biff inneholder 23,5 g protein og 21,2 g fett.
Entomophagy er imidlertid fortsatt eksotisk.For å være overbevist om de helbredende egenskapene til kitin eller kitosan, er det i dag ikke nødvendig å spise skarabé og kakerlakker, for å overvinne avsky. For å gjøre dette trenger du bare å gå til butikken og velge noe kosthold.
Forskning utført i vårt land
Kitinbasert medisin for første gangble opprettet i Sovjetunionen på 1960-tallet. Dette stoffet skulle beskytte mot ioniserende stråling. Utviklingen av et nytt stoff ble klassifisert av militæret. Videre var sammensetningen av dette midlet skjult til og med for leger. Etter en serie eksperimenter på aper, hunder og mus, er det bevist at dette legemidlet hjelper dem å overleve selv etter at de har fått en dødelig dose stråling. Litt senere oppdaget forskere at det er fordeler med kitinøse stoffer for mennesker. Dessuten er egenskapene deres ikke begrenset til bare en radiobeskyttende effekt.
Det var mulig å finne ut at kitin, så vel som densderivater, er i stand til å bekjempe allergier, kreftsvulster, tarmsykdommer, hypertensjon, etc. Kitininneslutninger, i tillegg, bidrar til en økning i virkningstiden til andre legemidler.
Samtidsforskning
Og i dag fortsetter forskningen på kitosan ogkitin. I Russland blir de behandlet av forskere som er medlemmer av det russiske chitinous samfunnet, opprettet i 2000. Det inkluderer ikke bare de forskerne som studerer disse stoffene direkte, men også representanter for andre vitenskapsfelt, så vel som jordbruk, medisin og industri. De beste kitinologene i Vesten tildeles en spesiell Brakonn-pris. Det fikk navnet til ære for Braconno, som var oppdageren av kitin. I vårt land blir en slik pris oppkalt til ære for Pavel Shorygin. Denne akademikeren er en kitinforskningsentusiast.
