Propionsyre er et tilsetningsstoff, konserveringsmiddel. Utad ser det ut som en oljeaktig væske med en lys gulaktig farge eller mangler den i det hele tatt.
Propionsyre har en sur smak og en skarp lukt. Stoffets kjemiske formel er C2H5COOH.
Få propionsyre
Stoffet E280 finnes naturlig i olje og isom et enzymatisk biprodukt i utvalgte planter. Gjæring av karbohydrater produserer også propionsyre. Biologisk produksjon er metabolsk nedbrytning av fettsyrer, som inneholder rare karbonatomer, og nedbrytning av individuelle aminosyrer.
Bakterier fra slekten Propioni-bakterien produsererstoffet som sluttprodukt av anaerob metabolisme. Siden disse bakteriene ofte er tilstede i magen til drøvtyggere, har noen typer ost en spesifikk smak.
Industriell propionsyredannes ved karbonylering ved Reppe-reaksjonen av etylen, ved katalytisk oksidasjon (i nærvær av mangan- eller koboltioner) av propionaldehyd. I tillegg blir stoffet produsert som et biprodukt under dampfaseoksidasjonen av C4-C10 hydrokarboner.
Tidligere ble propionsyre frigitt somet biprodukt i produksjonen av eddiksyre. Imidlertid har moderne teknologier i produksjonen av sistnevnte presset den forrige metoden for å isolere konserveringsmidlet til bakgrunnen.
Propionsyre er tillatt for bruk iform av et konserveringsmiddel i en mengde på opptil tre gram per kilo i oster (bearbeidede) produkter, så vel som de som er laget av dem, i kombinasjon med sorbinsyre, dens salter eller individuelt. Det er også lov å bruke konserveringsmidlet i hvete (pakket i skiver), rug til langvarig lagring, samt brød med redusert energiværdi. Propionsyre er godkjent for bruk i melkonfektprodukter, bakevarer.
Ved å hemme (bremse ned) noenenzymer, kan et konserveringsmiddel ha en uspesifikk deprimerende effekt på bakterier av mange typer, mugg og gjær, noen arter kan assimilere eller produsere det.
Begrensning av mengden propionisk bruktsyre er upraktisk. Dette skyldes det faktum at konserveringsmidlet i en konsentrasjon på 0,3% endrer produktets lukt og smak. I denne forbindelse, i næringsmiddelindustrien, brukes propionsyre i form av kalsium og natriumpropionater praktisk talt bare i ferd med å konservere bakervarer.
E280 konserveringsmiddel er i stand til å hemme (bremse ned)utvikling av serum- og melkemikroorganismer. I denne forbindelse brukes propionsyre til konservering av myse til lagring og transport. Videre brukes dette stoffet for å beskytte for vått korn fra mugg (med utilstrekkelig kraftige tørketromler).
Bruken av propionsyre er tilstrekkeligvanlig i andre bransjer. Så, konserveringsmidlet brukes i produksjonen av medisiner (fenobolin, ibuprofen og andre), dufter (geranylpropionat, fenylpropionat og andre), plast (polyvinylpropionat), vinylmyktere, løsningsmidler (propylpropionat, propylpropionat og andre).
Den største faren som kan utgjøreE280 - kjemiske forbrenninger, hvis forekomst er sannsynlig ved kontakt med konsentrert syre. En rekke studier har ikke avdekket at konserveringsmidlet har toksisitet, kreftfremkallende egenskaper og evnen til å påvirke reproduktive organer negativt.
Rask oksidasjon av propionsyre skjer i kroppen, utskillelsen utføres i form av karbondioksid i Krebs-syklusen.
