Kjøtt er en verdifull kilde til proteiner og annetmineraler. Det er derfor det er en av de mest brukte matvarene i maten. For at produktet skal være nyttig, må du vite om reglene for valg og lagring av det.
Klassifisering av varmebehandling av kjøtt
Hver type varmebehandling av kjøtt har sin egenfunksjoner. For eksempel regnes det som sammenkoblet innen halvannen time etter slakting av dyret. Den har en naturlig temperatur og avkjøles over tid. På grunn av det faktum at musklene fortsatt er veldig stramme, er de stive nok. For at de skal slappe av, og kjøttet har fått den nødvendige mykheten, bør du vente noen dager.
Kjølt - dette er den som etter skjæringkadaveret settes i kjøleskapet og avkjøles der nede. Ovenfra er den dekket med en naturlig skorpe. Temperaturen på kjølt kjøtt overstiger ikke +4 grader.
Frossent kjøtt skiller seg ut ved at bare den ytre delen er frossent, inne i den forblir ufrossen.
Og for å holde kjøttet lenger og ikke ødelegge, motstå lang transport, brukes dypfrysing.
Fordelene med kjølt kjøtt
Kjølt storfekjøtt, svinekjøtt eller kyllingalltid klar til øyeblikkelig matlaging. Frosset kjøtt må først tine, noe som tar mye tid. På samme tid akselererer prosessen betydelig ved å bruke en mikrobølgeovn, men det er ikke alltid mulig å oppnå et godt resultat. I noen tilfeller, spesielt når stykket er tykt nok, hender det at inni kjøttet fremdeles er frossent, og på toppen er det allerede stekt. Derfor har du planer om å tilberede en deilig rett, må du få produktet ut av fryseren på forhånd.
En annen fordel med kjølt kjøtt sammenlignet med frossent er at det inneholder alle næringsstoffene. Det regnes også som det deiligste.
Kjølte kjøttulemper
Den største ulempen er at begrepetlagring av kjølt kjøtt er veldig lite. I industrielle kjøleskap, som brukes i butikker, er den tillatte holdbarheten 5 dager ved en konstant temperatur på 0 grader. Hvis temperaturen er høyere, vil lagringstiden være begrenset til to til tre dager.
Hvor lenge kan kjøtt lagres i et hjemmekjøleskap
Varighet av sikker kjøttlagring hjemmekjøleskapet avhenger av temperaturen inne i kammeret. Hvis det ikke overstiger +4 grader, kan råproduktet ikke lagres i mer enn et døgn, og fyllingen er bare 8 timer. Ved høyere temperaturer reduseres tiden med en tredjedel.
Vakuumpakket kjøtt
For langsiktig lagring av kjøtt i kjøltde kom med en vakuumpakke som er fylt med en spesiell gass som erstatter oksygen. Dette lar deg suspendere alle prosesser for reproduksjon av bakterier, noe som fører til ødeleggelse av produktet.
Vakuum-pakket kjølt kjøttbevaring av alle eiendommer kan vare i opptil 10 uker. Det er lite sannsynlig at det for en enkel forbruker er viktig at et stykke storfekjøtt oppbevares i kjøleskapet hans i tre til fire måneder.
Langtidslagring av frosset kjøtttrenger selgere. Dette skyldes bedre etterspørsel og høyere pris. Siden kjøperen som kom til butikken etter jobb har et større ønske om å kjøpe kjøtt som umiddelbart kan settes i pannen, i stedet for frosset.
Slik at holdbarheten på kjølt kjøtt erså lenge, må du overvåke temperaturen i kjøleskapet. Det skal være konstant og på et visst nivå. Ellers vil perioden reduseres kraftig. Med denne metoden for konservering kan kjøttets farge og lukten endre seg. Forresten, blå er ikke en indikator på et bortskjemt produkt, denne fargen er ganske naturlig for oppbevaring i vakuum. Etter å ha åpnet pakken, skal fargen gå tilbake til sin naturlige tilstand, og lukten forsvinner.
Kjølet kjøtt fryser
Hvis det er behov for å fryse kjølet kjøtt, bør noen regler overholdes:
- Hvis stykket er stort, må du dele det opp i flere små;
- det er uakseptabelt å vaske;
- fra posen som et kjøttstykke fjernes i, skal all luft fjernes;
- det er ønskelig at fryseprosessen er så sjokkerende som mulig, så temperaturen i fryseren skal settes til et minimum
- siden selv i fryser kjøttet ikke er lagret for alltid, må du legge notater i pakkene med frysedato, noe som vil bidra til å overvåke utløpsdatoen;
- etter at stykket er helt frossent, er detdypp i en gryte med kaldt vann og sett den tilbake i fryseren. Emballasjen på toppen blir dekket med en isskorpe, og frosset kjølt kjøtt vil beholde en tilstrekkelig mengde vann.
Er kjølt kjøtt alltid bedre enn frossent?
Kjøtt er et flott sted å bo.sykdomsfremkallende bakterier. Derfor er lagring ved positiv temperatur mulig i kort tid. Vakuumemballasje som bevarer kjølet kjøtt, hvis holdbarhet økes betydelig på grunn av hemming av bakterievekstprosessen, krever at den ideelle lagringstemperaturen er litt under null. Men siden ingen vet hva slags produkt som ligger på butikkdisken, hvor mye tid og under hvilke forhold det ble lagret, er det fare for å skaffe seg et bortskjemt produkt.
Kjøtt kan fryses på mange måter, hvilketgir et helt annet resultat. Under hjemmeforhold, når kjøtt kommer inn i fryseren, fryses det gradvis. På dette tidspunktet dannes det ganske store ispartikler inne, som ødelegger fibrene. Det er grunnen til at under avriming mister produktet sin attraktivitet og ser mer løs ut. Og på grunn av overdreven tap av fuktighet, blir den tøff og smakløs.
I industriell skala, en annenteknologi. Kjøtt fryser ved ekstremt lave temperaturer og med sterk luftsirkulasjon. Slik sjokkfrysing fører til dannelse av små krystaller med vann som ikke har en ødeleggende effekt på kjøttstrukturen. Derfor, tint og kokt, vil dette produktet i smak nesten være det samme som kjølt kjøtt.
Et frossent produkt er lettere å transportere og lagre uten å bekymre seg for sikkerheten.
Hvordan velge kjølt kjøtt
For ikke å gjøre en feil med kvaliteten på kjøtt, trenger duvurder nøye valget hans. For det første er farge viktig. Hvis storfekjøttet er for lett, er dette en anledning å passe på, ettersom dette er en indikator på dyrets for unge alder. De har ikke lov til å slakte uten god grunn. For mørkt kjøtt, med en grå fargetone, indikerer at det ikke er den første friskheten. Hvis det avkjølte storfekjøttet har gult og kjedelig fett, bør du nekte et slikt kjøp.
Ferskt kjøtt av høy kvalitet har en elastisk tekstur og en blank overflate, fuktighet strømmer ikke fra det, og det er ingen plakett på det.
For å sjekke dette, bør du plukke opp et stykke oginspiser nøye fra alle kanter. Da må du trykke en finger på overflaten, hvis den resulterende fordypningen raskt forsvinner, har kjøttet ikke blitt frosset. Tint kjøtt er preget av sprøhet, musklene skiller seg ikke i elastisitet, og en sukrose kan dryppe av det. Friskhet vil bidra til å bestemme lukten. Det skal ikke være hardt og ubehagelig, forårsake negative følelser.
Husk at jo eldre kua er, jo mer fett er til stede i kjøttet. Hos et ungt individ blir de knapt merket.
Med riktig valg og overholdelse av alle lagringsstandarder er det mulig å tilberede en velsmakende rett ved bruk av kjøtt, som vil være trygg for sunn og sunn for kroppen.
