Worcester saus: Sammensetning og nyttige egenskaper

Worcestershiresaus, eller Worcestershiresauser et fermentert flytende krydder laget av tilsynelatende feilaktige ingredienser av kjemikerne John Willie Lee og William Henry Perrins, grunnleggerne av Lea & Perrins. Ansjosene som brukes i sausen gjæres i eddik i 18 måneder før de blandes og tappes på flaske i Worcester, hvor den nøyaktige oppskriften fortsatt er en tett bevoktet hemmelighet.

I denne artikkelen vil vi se på historien til opprettelsen av sausen, dens sammensetning, fordeler og skader, kalorier, variasjoner, samt ulike retter som den er lagt til.

Skapelseshistorie

fermentert fiskesaus kaltGarum var en stift i det gresk-romerske kjøkken og middelhavsøkonomien i Romerriket. Bruken av lignende fermenterte ansjossauser i Europa kan spores tilbake til 1600-tallet.

Opprinnelsen til den originale sausoppskriften«Worchester» er fortsatt uklart. På emballasjen sto det opprinnelig at sausen kom fra en "fylkesadelsoppskrift". Selskapets grunnleggere hevdet også at en viss Lord Marcus Sandys, en tidligere guvernør i Bengal som hadde returnert fra India med East India Company på 1830-tallet, hadde gitt dem i oppdrag å gjenskape en oppskrift på en spesiell saus. Imidlertid konkluderte forfatteren Brian Keough i sin privat publiserte historie om Lea & Perrins, til minne om 100-årsjubileet for Midland Road-fabrikken, at ingen Lord Sandys noen gang har vært guvernør i Bengal eller, så langt noen rekord viser, noen gang i India. .

Det er også en versjon om en viss kaptein Henry LewisEdward (1788-1866), som var en veteran fra Napoleonskrigene og tjente som viseløytnant i Carmarthenshire. Det antas at det var han som tok med seg oppskriften hjem etter en reise til India.

I dag antas det at Lee og Perrinsprøvde først å lage sausen på 1830-tallet, men den viste seg ikke å smake og ble liggende i kjelleren på apoteket deres, og deretter helt glemt. Det var ikke før fatene med sausen ble oppdaget og åpnet mange måneder senere at smaken av sausen ble bedre, myknet og ble lik det som nå er kjent som Worcestershire-saus.

Lea & Perrins selv vargrunnlagt i 1837 og fortsetter å være verdens ledende merkevare for produksjon av denne sausen. I 1838 ble de første flaskene med Lea & Perrins Worcestershire-saus gitt ut til allmennheten.

Høyesterett avgjorde 26. juli 1876 detLea & Perrins har ikke rett til navnet "Worchester Sauce" og kan derfor ikke være varemerkebeskyttet. Selskapet hevder at det er sausen deres som er original, men andre merker tilbyr lignende oppskrifter.

16. oktober 1897 flyttet Lea & Perrinsproduksjonen av sausen fra apoteket til et anlegg i byen Worcester på Midland Road, hvor den fortsatt produseres. Anlegget produserer ferdige flasker for innenlandssalg og konsentrat for tapping i utlandet.

søknad

Hva brukes Worcestershire saus til? Det er et komplekst og spesifikt produkt når det gjelder smak og aroma. Det brukes ofte i oppskrifter for å forbedre ulike matvarer og drikker.

For eksempel er det en ingrediens i slikeretter som: Welsh cheese toast, Cæsarsalat, Kilpatrick østers, chili con carne, biffstuing eller andre biffretter. Saus er også ofte tilsatt for smak til Bloody Marys og Caesars.

• Worcestershire saus kan fungere som et alternativ til soyasaus hvis du ønsker å oppdatere marinadeoppskriften og legge til nye smaker. Den passer til tofu, kjøtt eller fjærfe.
• Sausen forsterker og komplementerer smaken til komplekse kjøttretter. Det kan for eksempel være gryteretter og til og med enkle grillede burgere.
• Denne sausen kan også brukes i suppe. Den er flott for å få frem smaken av chili og andre tykke supper.

Prøv å legge denne sausen til dine vanlige retter, og smaksløkene dine vil garantert bli positivt overrasket.

struktur

Ingrediensene som er oppført på den tradisjonelle flasken Worcestershire Sauce som selges i Storbritannia er:

• Byggmalteddik.
• Eddik fra sukkerrør.
• Melasse.
• Sukker.
• Salt.
• Ansjos.
• Tamarindekstrakt.
• Løken.
• Hvitløken.
• Krydder.
• Smaker (soyasaus, sitroner, sylteagurk og paprika).

Ansjosene som utgjør sausen er ofte en bekymring for folk som er allergiske mot fisk, vegetarianere, veganere og de som av en eller annen grunn unngår å spise fisk.

Hva kan du erstatte Worcestershire saus? Du kan bruke soyasaus eller teriyakisaus i stedet. Det finnes mange alternativer på markedet i dag.

Kaloriinnhold

For 100 gram er kaloriinnholdet i Worcestershiresaus i sin klassiske versjon 78 kilokalorier.

Fordeling av de viktigste makro- og mikronæringsstoffene:

• 0 g fett.
• 0 g protein.
• 19 g karbohydrater (hvorav 10 g sukker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalsium.
• 13 mg magnesium.
• 13 mg vitamin C.
• 5,3 mg jern.
• 0 mg kolesterol.

nytte

Worcestershire saus gir smak til retter laget avkylling, kalkun, biff, pasta og salater, men smaken av retter er ikke den eneste fordelen den har. Sausen inneholder vitaminer som kan bidra til å forbedre helsen. La oss se nøyaktig hva fordelene med å legge til Worcestershire-saus til kostholdet kan gi.

• Sausen har evnen til å aktivereimmunsystem, da det inneholder vitamin B6 (melasse, hvitløk, nellik og chilipepper). Vitaminet hjelper til med å bygge røde blodceller og holde nervesystemet sunt.
• En ekstra fordel er suntlær. Noen av sausingrediensene (ansjos, nellik og chilipepperekstrakter) inneholder vitamin E, som også bidrar til å styrke immunforsvaret. De fungerer som antioksidanter som gir antialdringsbeskyttelse, forbedrer hudens utseende og kontrollerer hårtap.
• Sausen er laget med ingredienser som inneholdervitamin C, som hvitløk, løk, nellik og chilipepper. Vitamin C er også en antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft og hjerte- og karsykdommer. Yngre hud er et annet resultat, ettersom vitamin C er involvert i produksjonen av kollagen, som er hoveddelen av bindevevet.
• Vitamin K gir beskyttelse mot blødninger.Det er spesielt gunstig for kvinner som har tunge menstruasjoner, da det bidrar til å redusere mengden blod som går tapt. Vitamin K bidrar også til å stoppe ødeleggelsen av beinvev. Sausprodukter som inneholder vitamin K er ansjos, nellik og chilipepper.
• Niacin fra ansjos hjelper med fordøyelsen, normaliserer tilstanden til leddene hos personer som lider av slitasjegikt.
• Tiamin, som finnes i løk og chilipepper, fordeler nervesystemet og fremmer en sunn tankegang. Det kan også hjelpe de som lider av sjøsyke.

Skade

Til tross for at sausen har en utvilsomtfordel, den inneholder ingredienser som kan forårsake allergier. Derfor bør folk som er allergiske mot ansjos eller gluten eliminere denne sausen fra kostholdet eller se etter en trygg erstatning.

Det overdrevne innholdet av sukker og salt i enkelte varianter av Worcester-sausen tillater heller ikke at den klassifiseres som et eksepsjonelt sunt produkt. Det viktigste er å kjenne til tiltaket og ikke misbruke det.

variasjoner

Til dags dato er det et stort antall alternativer for Worcestershire saus på markedet, sammensetningen er for enhver smak. Nedenfor er noen av dem.

• Glutenfri.Populariteten til glutenfrie dietter kan være en grunn til at den amerikanske versjonen av Worcestershire-saus er laget med destillert hvit eddik i stedet for malteddik, som inneholder gluten.
• Vegetarisk. Noen versjoner av sausen er vegetariske og kan ha en ansjosfri formulering.
• Lav natrium.Lea & Perrins og noen andre merker lager versjoner med lavere natrium. De er beregnet på personer med høye natriumnivåer i blodet eller for de som ikke liker veldig salte sauser.
• Hjemmelaget saus.Det er relativt enkelt å lage sin egen saus hjemme, men det følger med en lang liste med ingredienser. Men du kan eksperimentere og lage din perfekte saus.

Analoger i andre land

Ulike land har sine egne særegenheter i produksjon og bruk av saus, la oss vurdere noen av dem.

• I Danmark er Worcestershire-saus ofte kjent som "English Sauce".
• Sausen er ekstremt populær i El Salvador, hvormange restauranter har flasker av det på hvert bord. Over 120 000 gallons forbrukes årlig, det høyeste forbruket per innbygger i verden.
• Amerikansk versjon (Worchester-saus avbildet)ovenfor), i motsetning til den britiske, er pakket i en mørk flaske med en beige etikett og pakket inn i papir. Denne praksisen var et beskyttelsestiltak for flasker på 1800-tallet da produktet ble importert med skip fra England.
• Interessant nok er den amerikanske versjonen av sausenforskjellig fra den britiske oppskriften. Den bruker destillert hvit eddik i stedet for malteddik. I tillegg har den tre ganger mer sukker og natrium. Dette gjør den amerikanske versjonen av sausen søtere og saltere enn de som selges i Storbritannia og Canada.
• Japan har sin egen versjon av sausen, som ii motsetning til Worcestershire saus, er den helt vegetarisk. Denne sausen er kjent som "Tonkatsu-saus" og brukes oftest som krydder til Tonkatsu-retten med samme navn - panerte stekte svinekoteletter. Det antas at både retten og sausen ble adoptert fra engelsk mat brakt til Japan på 1800-tallet.

resultater

Så vi undersøkte historien om skapelse, sammensetning, fordeler, skader og kaloriinnhold av Worcestersaus. Nå vet du hvordan du bruker den for å forbedre smaken på favorittrettene dine.