Deilig tørket fisk er ikke bare perfektølbit. Og uten skum går hun med et smell, spesielt i et varmt venneselskap. I dette tilfellet er det viktigste kriteriet kvaliteten på saltingen, samt prosessen med videre forberedelse. I butikkene kan du sjelden finne en vellykket, etter vår mening, fisk. Det kan være for salt eller for tørt, og for noen vil det være for vått. Derfor er det ideelle alternativet å lage det selv hjemme. I dag er vi interessert i tørket flyndre. Hvordan forbereder du den slik at den "knirker bak ørene"? Dette er en skikkelig kunst, siden de som prøvde å forberede seg for første gang ofte fikk klebrig, oversaltet eller undersaltet fisk som raskt bortskjemte.
Elv eller sjø
Ofte selger butikkene våre tørketbrasen, abboren og andre elveinnbyggere. De smaker godt, men kan likevel ikke matche egenskapene til sjøfisk. Derfor, hvis du bestemmer deg for å kjøpe et nyfrosset produkt og lage det selv, er det bedre å gi preferanse til sistnevnte. Tørket flyndre er en skikkelig delikatesse. Prøv en gang og glem om mort og brasmer for alltid.
Et annet viktig faktum er forurensningen av elvenfisk med helminthiske invasjoner. Når du velger marine liv, risikerer du praktisk talt ingenting. Derfor er tørket flyndre mye mer å foretrekke enn sittepinnen vi er vant til.
Tørket eller tørket
Ofte er disse to tilberedningsmetodene menneskerforvirret med hverandre, så la oss dvele litt ved terminologi. Tørket fisk oppnås ved tørking av forsaltede råvarer. Det kan også være kjøtt. Imidlertid kalles det ofte tørket. Hva er forskjellen? Tørket fisk er en komplett og uavhengig rett. Men det tørkede arbeidsstykket regnes som et halvfabrikat. Den kan være fersk eller saltet, men den brukes bare til matlaging, og ikke som en uavhengig matbit.
Forberedelsesmetode
Hvorfor i dag er vi interessert i tørketflyndre? Tross alt kan du raskt steke den eller lage en kake med den. Saken er at slik prosessering gjør det mulig å forberede fisken for fremtidig bruk. Hvis du kommer over et stort parti fersk fisk til en fornuftig pris, må du bruke tilbudet. Tørket flyndre er et kostholdsprodukt som kan lagres i flere måneder.
For å få en høykvalitets og velsmakende fisk,først må du salt, og så henger det bare på et ventilert sted og blir beredt. Det vil si at den ikke gjennomgår varmebehandling og beholder alle vitaminer og mineraler i sin helhet. Og det er mange av dem i fisk. Dette er flerumettede fettsyrer, kalsium og jod, jern og fosfor. Regelmessig bruk av et slikt produkt i mat bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer, forbedre skjoldbruskfunksjonen, normalisere blodpropp og senke kolesterolet.
Kaloriinnhold i tørket fisk
De fleste kvinner er interessert i dette spørsmålet.Selvfølgelig, hvis du følger reglene for et sunt kosthold, er ikke salte produkter inkludert i listen over hva du bør spise. Noen ganger er det likevel verdt å skjemme bort deg selv, spesielt når det gjelder et så nyttig produkt som tørket flyndre. Dette produktet er ikke bare kosthold, men medfører ikke vektøkning. Derfor, selv når du er på et strengt kosthold, kan du glede deg med et stykke tørket fisk, og dermed diversifisere kostholdet ditt.
Velge et frossent produkt
Hvis du bor i nærheten av havner, så fratilbud slutter vanligvis aldri. Overraskende nok velger kjennere nøye hvilken flat skjønnhet de får tilbud om å kjøpe. Det antas at tørket flyndre-ruff er den mest delikate av alle representanter for denne arten. Forresten er prisen i tørket form også den høyeste. Dette må du huske på hvis du planlegger å vise kokt fisk til salgs.
Tilberedningsmetode
Først og fremst må vi kjøpe en kvalitetprodukt. Vanligvis er dette frossen fisk i seler, som må tines litt. Men ikke vent til den tiner helt, akkurat nok til at du kan skille den ene fra den andre. Nå må du sortere det etter størrelse. Hvis dette ikke gjøres, vil det være vanskelig å gjette med doseringen av salt, samt tiden det tar for full beredskap.
Lære å gjøre alt i henhold til vitenskapen
For perfekt fisk, salttrenger 4,7% av den totale vekten av fisken. Vei derfor store og små eksemplarer hver for seg for å oppnå det optimale forholdet. Ifølge referansebøker og lærebøker er andelen mye større, fra 7 til 15%, men i dette tilfellet bryr du deg mer om sikkerheten til fisken, og ikke om smaken. Vi heller bare saltet over fisken og legger undertrykkelse på toppen. Små eksemplarer vil tilbringe 48 timer i salt, og den som er større enn 20 cm kan ligge i tre dager.
På slutten av denne tiden må du vaskehver fisk fra salt og suge litt i vanlig vann. For liten fisk vil dette være to timer, og for stor fisk vil det være tre. Det er veldig lite igjen, snart får du den deiligste tørkede flyndra. Oppskriften er enkel, men du må også venne deg til den. Husk at jodisert salt ikke passer for deg. For salting trenger du grov, stein, sliping nr. 2.
Tørkeprosess
Du trenger kameraer eller rammer, heltbeskyttet mot forskjellige insekter. De bør installeres i skyggen slik at direkte sollys ikke faller på dem. Men brisen er veldig velkommen. Den optimale temperaturen er +15. Hvert eksemplar er gjennomboret i halen med en wire og forblir hengende i denne formen. Stor fisk blir fjernet etter 5 dager, for liten fisk er fire nok.
Tørket flyndre, hjemmekokt, det viser seg å være veldig velsmakende, men alle finessene må overholdes: vi salter den fremdeles frosne fisken, observerer proporsjonene og sørg for å vaske og suge fisken og tørke den ved lav temperatur. Industrielle installasjoner bruker varmluft. I dette tilfellet akselererer tørkeprosessen, men kvaliteten på sluttproduktet forverres markant. Derfor anbefales det ikke å gjenta en slik opplevelse hjemme; det er bedre å vente til brisen gjør jobben sin.
I stedet for å konkludere
Flynd er en veldig nyttig fisk, så hvisdu tilfeldigvis finner et stort parti, så sørg for å kjøpe og klargjøre det for fremtidig bruk. I tørkeprosessen, i motsetning til steking og koking, er alle vitaminer og mikroelementer konserverte, noe som gjør det til et utrolig verdifullt matprodukt. Kaloriinnholdet i tørket flyndre er bare 85 kcal per 100 g produkt, noe som er en veldig lav indikator. Det anses å være et kostholdsprodukt, veldig verdifullt i medisinsk ernæring. I tillegg betraktes flyndre som et effektivt afrodisiakum. Imidlertid, hvis kokt og stekt flyndre ikke har kontraindikasjoner, kan tilstedeværelsen av salt betraktes som sådan. Gravide kvinner, hypertensive pasienter og personer med kronisk nyresykdom er bedre å unngå eller konsumere den i små mengder.
