Manty med kjøttdeig - en rett med sentralasiatiske retter,i dag tilberedes det imidlertid ofte i mange familier av forskjellige nasjonaliteter. Duftende og saftig, de er en dekorasjon av ethvert bord, perfekt for hver ferie, det er ikke for ingenting at kazakiske og usbekiske familier lager manti til kjære gjester.
Hvis du aldri har prøvd denne fantastiske retten, bør en slik irriterende misforståelse rettes i dag, spesielt siden tilberedningsprosessen er ganske enkel.
For å forstå hvordan du lager manti, er det verdt å huske hvordan dumplings lages. De består også av deig, der kjøttdeigsfyllingen pakkes inn. Mantien er imidlertid litt større i størrelse og er dampet.
Generelle matlagingsprinsipper
Deigen er en av hovedkomponentene, nemlig frasmaken på retten avhenger i stor grad av den. Det er veldig viktig at massen er tynn og myk nok. Mange husmødre nekter bevisst å lage denne retten og frykter hvordan deigen vil bli. Faktisk er alt mye enklere - du trenger bare å huske noen triks.
- For å gi deigen den nødvendige elastisiteten tilegg kan tilsettes til hovedsammensetningen. Her er det imidlertid viktig å ikke overdrive det, ellers vil mantien vise seg å være "gummiaktig". En vil være nok til 2-3 kopper mel.
- Lang elting er akkurat det du trenger for en tett elastisk deig. Vertinnen må bruke minst 20 minutter på denne prosessen.
- Når du har eltet deigen, må du sørge for å hvile deg. Generelt vil 15–20 minutter være tilstrekkelig, og det er bedre å plassere det i kjøleskapet.
- Hvor mye å lage manti? Det avhenger av tilberedningsmetoden, varigheten varierer fra 30 til 45 minutter.
Lag den klassiske deigen
Oppskriften er basert på vanlig kaldt vann,og det er denne typen forberedelser som regnes som klassisk. De utvilsomme fordelene er enkelheten i prosessen og økonomien. Produktene du trenger for å elte deigen, finner du sikkert på hvert kjøkken.
Før du tilbereder manti i henhold til den klassiske oppskriften, må du gi deg følgende sett med produkter:
- vann - 1 glass;
- mel - ca 2,5-3 kopper (mengden beregnes basert på den resulterende deigkonsistensen);
- egg - en vil være nok;
- salt er en ganske viktig komponent, bare en klype er nok.
Elteprosessen er ganske enkel. Deigen til klassiske manti tilberedes som følger.
- Mel spres på bordet i et lysbilde, og det lages en liten fordypning i det.
- Vann helles i det, ett kyllingegg brytes og salt tilsettes.
- Kombiner alle ingrediensene nøye og bland grundig.
Choux bakverk
I henhold til smak og kokehastigheten slik deig til manti er på ingen måte dårligere enn den klassiske. Samtidig er den bryggede versjonen ideell ikke bare for kjøttfyllinger, men også for vegetariske. For eksempel vil potetfylling være et utmerket tillegg til chouxdeig.
Listen over ingredienser for chouxdeig inkluderer:
- varmt (kokt) vann - ca 0,5 liter;
- vegetabilsk olje (det er bedre å bruke olivenolje i stedet for solsikkeolje) - 100 ml;
- mel - ca 2 kopper;
- salt - 1 ts.
Salt og vegetabilsk olje tilsettes kokende vann.smør, etterfulgt av halvparten av melet. Pisk røren til alle eksisterende klumper løses opp. For dette er det mest praktisk å bruke en mikser.
Når deigen er glatt, kan du tilsette all resten av melet og elte det grundig.
Hvordan lage manti i melk
Deigen blandet med melk, ifølge koketeknologien, er ikke veldig forskjellig fra den klassiske analogen på vann, men den viser seg å være mye mykere. For å forberede det, må du fylle på:
- melk - 1 glass er nok;
- mel - 2,5-3 kopper;
- salt - 1 klype.
Melk kokes opp og helles deretter isalt og 2 kopper mel fra hele kokte volum. Disse ingrediensene skal lage en myk deig. Under eltingen tilsettes en liten mengde mel gradvis fra det tredje glasset til massen blir tilstrekkelig elastisk og tett. På dette tidspunktet bør den lett ligge bak hendene og veggene på beholderen.
Klassisk fylling
Hvordan lage manti i henhold til den klassiske oppskriften?Elting av deigen har allerede blitt diskutert ovenfor, så det er på tide å begynne å tilberede en saftig og utrolig velsmakende fylling. I asiatiske manti består den av et minimum av ingredienser:
- kjøtt (lam) - du trenger et stykke masse som veier 1 kg;
- løk - 0,5-1,0 kg;
- fett halefett - volumet bør ikke overstige 200-250 g;
- salt, pepper - etter din egen smak;
- zira - en klype.
Viktig! Mengden løk i ekte manti skal være omtrent lik kjøttmengden. Dette vil gjøre retten spesielt myk, appetittvekkende og saftig.
For det klassiske usbekiske manti-oppskriftskjøttetikke passere gjennom kjøttkvern - den må finhakkes. For å gjøre dette skilles massen fra beinene (hvis noen), så vel som fra venene og venene, kuttet i biter som ikke er større enn en ert. Dette arbeidet er ganske møysommelig, men det vil være fullt berettiget.
Det er bedre å kutte fetthalefettet enda mindre. Det vil være mye mer praktisk og enklere å gjøre dette hvis du holder det i fryseren en stund før du starter arbeidet.
Løk blir også kuttet så lite som mulig.Alle ingrediensene kombineres i en dyp beholder, salt og krydder tilsettes og blandes grundig. Før mantien skal formes, må kjøttdeig få lov til å legge seg litt.
Fyll av kjøttdeig
Manti med kjøtt gikk faktisk igjennomen kjøttkvern, mange elsker. En slik rett er ikke bare veldig velsmakende og aromatisk, men krever også mye mindre tid og krefter på å tilberede. I motsetning til den klassiske versjonen av fyllet (hakket), føres kjøttet her gjennom en kjøttkvern. Løk er også vridd eller finhakket. For tilberedning av manti med kjøttdeig kan oppskriften inneholde hvilke typer kjøtt som er foretrukket av familien.
1. Kjøttdeig. For å få det til å ta:
- 0,5 kg kjøtt;
- ca. 0,2 kg smult;
- 0,5 kg løk;
- salt, svart og rød pepper, en liten klype koriander og spidskommen.
Kjøttet og smulten passeres gjennom en kjøttkvern, finhakket løk, krydder tilsettes i samsvar med oppskriften.
2. Kjøttdeig til manti fra flere typer kjøtt. Noen mennesker liker ikke smaken og lukten av lam, så de kan trygt bruke kolleger.
Alternativene inkluderer:
- biff + svinekjøtt;
- lam + biff;
- kyllingkjøtt + fett hale eller smult.
Kjøttfylling med grønnsaker
Manty med grønnsaker vil absolutt finne sine beundrere, fordi retten viser seg å være veldig velsmakende og aromatisk, og fyllingen på grunn av denne sammensetningen får saftighet og smelter bokstavelig talt i munnen.
En av de vanligste alternativene er dampet manti med gresskar. For å lage kjøttdeig til dem trenger du:
- lam, biff, svinekjøtt eller en blanding av kjøtt - 0,5-0,6 kg;
- fersk gresskar, skrelt fra frø og skinn - ca 0,5 kg;
- mellomstore løk - 3-4 hoder;
- fett halefett (du kan nekte det hvis det er fett kjøtt, som svinekjøtt) - 150-200 g;
- litt vann;
- pepper og salt i henhold til dine egne preferanser.
Kjøttet føres gjennom kjøttkvern eller fintkutt i henhold til eksemplet på den klassiske oppskriften, kutt gresskar og løk så lite som mulig. Hvis det er smult eller fett blant ingrediensene, blir det også knust, alt blandes, krydder og vann tilsettes (sistnevnte er nødvendig hvis kjøttet føres gjennom en kjøttkvern).
Følgende grønnsaker kan brukes i stedet for gresskar:
- squash;
- kål;
- rå poteter.
Som grunnlag kan du bruke oppskriften på gresskar-manti.
Hvordan lage manti
Etter at deigen har "hvilt" seg litt, kan du begynne å lage. Det er mange alternativer her.
Klassisk.Deigen rulles tynt til et lag, sirkler kuttes ut, fyllet blir spredt på midten av hver. De begynner å klype fra midten, mens de ikke når kantene. De resterende hullene er løst slik at resultatet blir 4 ører. De er festet på motsatte sider parvis. Med denne versjonen av modellering oppnås manti i usbekisk stil.
I form av blomster.For dette alternativet, rull deigen ut i en tynn stor kake, skjær den i firkanter med sider på ca 10 cm. Plasser fyllet i midten. Hjørnene på torget er koblet diagonalt i midten. De resterende hjørnene festes på samme måte. De resulterende hullene er dannet i form av kronblader.
Manty roser.Den tynt rullede deigen skjæres i strimler på 25-30 cm, hver 5-6 cm brede. Kjøttdeigen legges i midten i et tynt jevnt lag i hele lengden. Strimlen er brettet i to på langs slik at kjøttdeigen er inne. Det resulterende flagellumet rulles sammen og settes med åpent oppskåret.
Bryggeprosess
Tradisjonelt er parabolen dampet, så du kan bruke en dampbåt, multikoker eller en vanlig gryte. Hvor mye manti du skal lage mat, avhenger av hvilket alternativ som er valgt.
Matlaging i dobbel kjele.Dumplings dyppes i vegetabilsk olje med bunnkanten og spres på sjiktene til en dobbel kjele. Avstanden mellom produktene skal være ca 2 cm, ellers vil de holde seg til hverandre. Sett tidtakeren på 45 minutter. Etter det blir de tatt ut, lagt på en flat tallerken og servert.
Matlaging i sakte komfyr.6 glass vann helles i bollen på enheten (bruk glasset som følger med multikookeren). Et rutenett for damping er installert på toppen, smør det med vegetabilsk olje og spred mantiene (du må sørge for at de ikke berører hverandre). Still inn damptilberedningsmodus og slå på timeren i 30 minutter.
Matlaging i en kjele.Hvis det ikke er noen spesiell teknikk for damping, kan du klare deg med en vanlig kasserolle og et dørslag. Litt vann helles i en kjele, får koke. Dørslag er festet slik at det ikke berører vannet, smør med olje og plasser arbeidsstykket på kort avstand. Dampet manti kokes under lokket i ca 30 minutter.
Hva å servere med
Perfekt til en slik kjøttretthakkede greener (persille + dill), majones, sennep, hvilken som helst saus. I Asia blir manti ofte servert som et første kurs. I dette tilfellet er det hensiktsmessig å servere dem en rik varm buljong.
Egentlig oppskriftene som er oppført ovenformatlaging manti er bare en liten del av alt som finnes i dag. I praksis vil enhver husmor kunne velge nøyaktig den oppskriften familien vil like best.
