Selv i antikken var helbredende egenskaper kjentegenskaper til timian (timian). Dermed var det med sin hjelp mulig å kurere sykdommer i luftveiene, nerve- og muskel- og skjelettsystemer, hud, fordøyelsesorganer, munnhule og mange andre. I tillegg har denne planten bakteriedrepende, antimikrobielle, anthelmintiske, desinfiserende og smertestillende egenskaper. Siden denne planten også inneholder eteriske oljer, bitter- og tanninstoffer, harpiks, tyggegummi, samt vitaminer, organiske og mineralske salter, brukes timian ofte i matlaging som krydder til ulike retter. Dette skyldes også det faktum at det fremmer rask fordøyelse av ganske fet mat. Derfor brukes den til tilberedning av svinekjøtt, pates, lam, fet fisk, fjærfe og innmat.
Timian har en sterk krydret lukt og er skarpbitter smak. Det er å foretrekke å bruke fersk timian i matlagingen, men i dag blir dette stadig vanskeligere, så tørkede blader av planten brukes oftest. I dette tilfellet må du huske at tørr timian har en rikere smak, så du trenger mye mindre av den. Timianblader er det vanligste krydderet i bakeindustrien, det brukes også til tilberedning av kål- og potetretter, belgfruktsupper, egg og oster, fjærfebuljonger, sauser og marinader (dette gjelder spesielt ved sylting av grønnsaker), fisk og div. drinker og te.
Det er umulig å si med sikkerhet hva som kan erstatte timian, fordi dens unike aroma og medisinskeegenskaper kan ikke sammenlignes med andre planter som brukes av kulinariske spesialister rundt om i verden. Dermed blir bladene tilsatt hermetikk og alkoholholdige drikker, og stilkene tilsettes forskjellige drikker. Men det bør brukes med forsiktighet av de som lider av mage-, lever- eller nyresykdommer.
Interessant nok er det flerevarianter av timian. Karvetimian passer for eksempel godt til vin, hvitløk og fisk (det er derfor den brukes i middelhavskjøkkenet), og sitrontimian passer godt til sjømat og diverse søtsaker. Til tross for variantene av denne planten, brukes den alltid i fransk mat, så vel som spansk, gresk og tyrkisk. Dessuten, i fransk mat har kokker ingen anelse om hva de skal erstatte timian med, så dette krydderet har en spesiell plass her.
Tilsett timian til tilberedte retter (spesieltkombinasjon med pepper), kan bidra til å forbedre og forbedre deres smak og aroma. Imidlertid hjelper langvarig varmebehandling det fullt ut å avsløre aromaen, så oftest tilsettes timian til en rett i begynnelsen av tilberedningen. Krydderet tilsettes supper og førsteretter tjue minutter før slutten av tilberedningen.
Timian brukes ofte i vegetarisk matlaging. Dermed tilsettes krydderet til oster, grønnsaker, sopp, eggerøre og omeletter, gelé og mange andre retter.
Det må huskes at friske urter kun kuttes før bruk for å bevare lukten og aromaen, og krydderet oppbevares i en tett lukket beholder.
Altså, i moderne tid, oftestTimian brukes i matlaging, men man bør ikke glemme dens medisinske egenskaper. Således brukes det i medisin til fremstilling av tabletter og blandinger for hoste, nervøse lidelser, samt salver for å helbrede sår. Timian har sine antibakterielle egenskaper takket være de essensielle oljene som er inkludert i sammensetningen. Derfor kan du ganske enkelt gni plantens friske blader i hendene og puste inn aromaen hvis du ofte får hosteanfall. Men det bør huskes at det ikke anbefales å bruke denne planten for de som lider av sykdommer i hjerte, nyrer, lever og mage. Du bør også ekskludere det fra kostholdet til gravide kvinner, siden timian aktivt forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
