Matlaging er nødvendig ikke bare med sjelen, men også medfantasi! Da vil rettene dine fly bort fra bordene, og vennene vil kempe med hverandre for å be om oppskrifter på kronrettene. Hvorfor ikke ta merke til den trykte pepperkaken? Kanskje det kan gjøres hjemme? Eller må du gå rett etter en god pepperkake til Tula? Hvorfor er pepperkakene deres berømte over hele verden, og hvem fant opp en slik form for pepperkaker? La oss prøve å dykke ned i historien og finne ut oppskriften på en god pepperkake!
Hva er pepperkaker?
Это мучное кондитерское изделие, которое делается basert på en spesiell test. For smak kan nøtter, kandert frukt, rosiner, frukt syltetøy eller honning tilsettes. Pepperkakene som er kjent for oss har en litt konveks form med mønster i den øvre delen, som påføres med sukkeris. Historien viser at pepperkaker alltid har vært ansett som en festlig egenskap, siden dyre ingredienser ble brukt til å lage det. Pepperkakene er basert på "krydret", noe som betyr at pepper ble lagt til her tidligere.
Fra historien
For første gang ble pepperkaker nevnt før vår tid.Dette var honningkaker, veldig elskede av de gamle egypterne. Romerne modifiserte oppskriften litt: de smurte ikke bare kakene, men bakte også pepperkaker direkte med honning. Over tid ble honningkaker kalt "lebkuchen". I dag er dette tyske pepperkaker som selges i Belgia. I Russland ble pepperkaker kalt honningbrød. De ble laget på en blanding av rugmel med honning og bærjuice. Senere ble oppskriften fortynnet med skogsurter og røtter.
Fra det 11. århundre begynte de å bringe til Russlandeksotiske krydder fra India og Midtøsten. Så fikk pepperkakene sitt nåværende navn. Paletten med smaker var avhengig av deigen og tilsatte krydder. Svart pepper, sitron, mynte, koriander, vanilje, spidskommen, ingefær, muskat og mye mer var populære. Pepperkakets ytre appetittvekkende ble oppnådd ved bearbeiding med brent sukker.
Opprinnelig fra Tula
Siden 1700-tallet har produksjonen av pepperkaker utviklet segover alt. Da erklærte Tula seg først. Trykt pepperkake ble fremdeles ansett som et eliteprodukt, men allerede rimeligere. Bare én ting er ikke klart: hva er en trykt gulrot?
Her må du snakke om variantene av pepperkaker.De kan trykkes, klippes eller formes. Den vanligste er bare en trykt pepperkake, som ble laget med et brett. Produsentene av slike brett ble kalt nevnere. De jobbet med et lindetre, men noen ganger brukte de tretti år gamle bjørker og pærer. Platene ble tørket i lang tid ved naturlig temperatur og deretter belagt med harpiks eller voks. Trykte pepperkakebrett ble dekket av tegninger laget av en utskjæringskunstner.
Pepperkakene med trykk hadde sine egne varianter, hvorav den ene var "spredt". Slike pepperkakekaker hadde en semantisk funksjon - eieren overlot dem til de avdøde gjestene og antydet at det var på tide og ære å vite.
Det utskårne pepperkakene ble laget med en metallform. Denne sorten var spesielt utbredt i Nord.
Kozuli var en av typene russiske pepperkaker.Forresten, dette er et av symbolene på Pomorie. I følge produksjonsmetoden er dette utskårne pepperkakekaker med tilsetning av karamellisert sukkersirup. Alle er rikt dekorert med pisket proteinmasse og fargestoffer.
Til hele verden
Visste du at de rikeste i Russlandutvalg av pepperkaker? Det er til og med museer som er mer enn tre hundre år gamle! Det er utstillinger i samme alder, og beholder sitt opprinnelige utseende og honningaroma. Det er sant at det ikke anbefales å smake på en slik pepperkake på grunn av dens historiske verdi og selvfølgelig steinhardhet. Slike pepperkakekaker har tørket opp for lenge siden.
Men våre nysgjerrige mennesker blir ikke forvirret av slikesmåting og folk fra hele verden strømmer til "pepperkakemuseene". Trykt pepperkake er fremdeles etterspurt. Formene for produksjonen deres kan variere, men Tula-pepperkakene er lett gjenkjennelige. Tross alt er det dekorert med et avtrykk av forseglingen på forsiden. Disse tegningene viser eventyrkarakterer og orientalske ornamenter. Noen ganger har pepperkakene emblemet til byer eller andre symboler, ofte patriotiske.
Men Ryazan-pepperkaker er laget i form av kirkekupler og dekket med hvit glasur. Kummin og anis tilsettes deigen, på grunn av hvilken en spesiell smak og aroma av pepperkaker oppnås.
Prøver å gjenta
Oppskriften har nådd oss, og vi kan prøveå lage Tula pepperkaker hjemme. De eksakte proporsjonene kan imidlertid ikke angis, siden mesterkonfektørene til Tula holder dem hemmelige og viderefører dem fra generasjon til generasjon. Men likevel, med fokus på din egen smak, kan du prøve å implementere oppskriften på pepperkakene som ble bakt for 300 år siden i Tula-provinsen.
Tilsett flytende honning og egg til smeltet smør. Visp blandingen godt.
Sikt melet separat og elt deigen i vannet og saltet.
Du bør velge en enkel fylling - eple syltetøy. Butikk-kjøpte Tula-pepperkakekaker selges forresten med akkurat en slik fylling. Hjemme, kok eplene med sukker til en tykk syltetøy.
Kjevle deigen i to lag, og i mellomLegg den kjølte fyllingen i lag. Legg nå potensielle pepperkaker i ovnen. De ferdige pepperkakene må avkjøles og dekkes med glasur, og sendes deretter tilbake til ovnen slik at glasuren griper og stivner.
For skjønnheten i resultatet
Hvis du lærer hvordan trykt pepperkaker lages, dadet ville være nødvendig å undersøke sammensetningen av glasuren som tegningene påføres. For henne må du male eggehvite med melis, og tilsett en kvart skje potetstivelse og sitronsaft til blandingen. Den endelige massen skal være tykk og blank. Legg den i en rørpose og mal mønstre på pepperkakoverflaten. Glasuren stivner veldig raskt, men for å påliteliggjøre, send pepperkakene til ovnen. I dag lages det søtsaker på lignende måte i Polen, Hviterussland og Nord-Europa. Riktignok ligner den europeiske pepperkakene en krysning mellom smørkaker og pepperkakene våre, så du vil ikke finne din "innfødte" i utlandet.
Du må lage den trykte pepperkaken medspesialbrett, men i dag kan du kjøpe det i butikkene. Du kan også komplisere oppskriften ved å tilsette koriander, kanel, kardemomme, muskat og nellik. Alt blandes i en kaffekvern. Ferdiglaget "tørr parfyme" sammen med honning og kanel, insister i et vannbad, tilsett sukker, smør og egg. Massen vil hovne opp og skumme. Dette er et tegn - det er på tide å fjerne det fra ilden og røre inn mel.
Nå tar vi ut støpebrettet og kutterfra testlaget av tilsvarende størrelse. Vi elter laget med hendene, og ruller det deretter i to kaker. Coat brettet med olje. Best av alt med mais, da det ikke smaker bittert over tid. Legg en kake på et brett og press godt inn i formen. Vi legger fyllet i midten, og på toppen - en annen kake, som må kobles langs kantene med den første. Dryss emnet med mel, og bruk deretter en kniv til å skille deigen fra formen og legg den på bordet. Trim kantene og legg produktet på et bakeplate. Steking på middels varme vil ta omtrent et kvarter. Rødete pepperkaker må fjernes og smøres med glasur.
Søt fra byen
Selv de med søte tenner nevner ofte Pokrovsky pepperkaker.Og hva er det bra for? Pokrov kalles virkelig byen søthet, da oppskrifter på spesialpapirkaker sendes her fra generasjon til generasjon. Av tradisjon er de laget i små håndverksnæringer. Noen ganger er dette en familiebedrift, og produksjonsskalaen er ganske beskjeden - omtrent fire tusen pepperkaker i uken. Bare naturlig produksjon brukes. Ingen palmeolje, og i stedet for honningessens tilsettes naturlig honning. Men den største forskjellen fra Tula er fraværet av egg i deigen, samt en overflod av krydder.
Feil sammenligning
Pokrovsky pepperkaker sammenlignes ofte med Tula pepperkaker,og ikke til fordel for den første. Og en slik sammenligning tilsvarer ikke sannheten, fordi denne pepperkakene har sin egen historie, som begynte for to hundre år siden i grev Baskakovs eiendom. Under tilberedningsprosessen blir deigen formet på pepperkakebrett og bakt i ca 25 minutter. I den varme årstiden blir pepperkakekaker bakt i form av dyr, og til vinterferie - i form av et juletre eller julenissen. Produktene er dekorert med fargestoffer eller glasur laget av eggehviter og melis. En slik pepperkake kan lagres i tre uker, men den vil tydeligvis ikke bli gammel fordi aromaene er fantastiske.
Kjent i dag
Hentet pepperkaker er veldig velsmakende og vakkertdelikatesse, og derfor kan du presentere det for barnet ditt som en gave. Det er også et godt dessertalternativ for en festlig fest. Hvis du bruker formede tavler, kan en hvilken som helst kulinarisk spesialist bli en konditor. Pepperkaker blir bakt til bryllup, som en gave eller til og med for markering. Avhengig av anledningen opprettes pepperkakene og fyllingen bestemmes. Pepperkakekaker med kondensert melk er veldig velsmakende, men ikke så autentiske. De er veldig søte, så det er best å drikke dem med sukkerfri te. I tillegg er kremete, vaniljesaus, sennep og selvfølgelig honningvarianter etterspurt. Og metoden for å lage pepperkaker er slett ikke utdatert, og i dag virker det igjen original og interessant.
Det er skjemaer som bare har blitt brukten gang og ble derfor spesielt verdifull. Pepperkakene som ble presentert for keiser Nicholas II hadde for eksempel en klar profil av tsaren på overflaten, og Tula-håndverkerne presenterte pepperkaker med våpenskjoldet og Kreml til Boris Jeltsin og patriarken i hele Russland Alexy II.
