Det er få husmødre som ikke dekker til grønnsaker og frukti reserve, i offseason. I kaldt vær er "vendinger" i stor etterspørsel fra familien og hjelper til med å holde ut til nye avlinger. Det første stedet i popularitet, selvfølgelig, er tatt av agurker, hermetisert for vinteren. Eddikoppskrifter er mest brukt. Dette tilsetningsstoffet gir nesten hundre prosent garanti for at glasset ikke vil eksplodere og beholder innholdet til det øyeblikket det serveres. Hver kokk har sine egne ingredienser og hemmeligheter. Vi inviterer deg til å prøve noen veldig interessante varianter på temaet vinter solnedganger.
Grunnleggende regler for bevaring
Slik at agurkene trener og overlever til vinteren,riktig tilberedning av både grønnsaker og kjøkkenutstyr er viktig. La oss starte med sistnevnte. Banker og lokk må vaskes og steriliseres nøye på noen måte. Flere behandlingsalternativer kan tilbys.
- Stek beholderne i ovnen.For å forhindre at glasset sprekker, plasseres glassene i en kald ovn som gradvis varmes opp til 180 Celsius. Det tar omtrent et kvarter å tåle oppvasken. Du kan ikke umiddelbart trekke dem ut, du må vente til de kjøler seg ned. Og ta bare med en tørr votte eller et håndkle.
- Dampsterilisering. En spesiell sirkel kjøpes, vann helles i en kasserolle med tilsvarende diameter, et kjøp plasseres på toppen, en bolle plasseres i den med en nakke og kokes i 5-7 minutter.
- Bruk mikrobølgeovn. Litt vann helles på bunnen, og krukken settes i mirakelovnen i fem minutter. Du kan ikke sterilisere lokkene slik, de må kokes hver for seg.
Nå for de duftende urtene. Settet kan være hva du vil. Uunnværlige ingredienser er dillvisp, pepperrot, laurbær, hvitløk, erter. Forholdet bestemmes av kokken.
Og til slutt selve bevaringsobjektet.Hver nye oppskrift på hermetiske agurker måler eddiken i en liters krukke annerledes. Og væsken kommer i forskjellige konsentrasjoner. Hvis du tar eddik på 70% styrke, måles omtrent en tredjedel teskje for det angitte volumet. Selv om agurker vanligvis er saltet i tre liter. Det er lettere å helle på dem: en hel skje - og poenget er åpent.
Mesteparten av tiden når rulletagurker på boks med eddik, foreskriver oppskriften å helle den "under lokket" når glassene allerede er fylt med saltlake. Imidlertid er det variasjoner og tilberedning av eddik saltlake. Velg den som inspirerer deg mer selvtillit, men husk: å koke eddiken spruter ut, så i dette tilfellet må du ta mer av det.
Enkleste oppskrift
Hemmeligheten med flaks er at agurker førved å rulle holdes de i kaldt vann i et par timer. Mange mener at dette bare skal gjøres hvis sommeren er varm, men faktisk vil dette trinnet aldri være overflødig. I det beskrevne tilfellet, for å få vellykkede hermetiserte agurker med eddik, foreslår oppskriften å ta dillparaplyer, rips og kirsebærgrener som krydder. Skallet hvitløk, agurker og urter fordeles i krukker, helles med kokende vann i ti minutter og dekkes med lokk (ikke rull opp!). Deretter tappes vannet, og saltvann helles på stedet med en hastighet av to spiseskjeer grovt ikke-jodisert salt per liter vann. Alle beholdere helles med marinade, eddik fordeles over dem, glassene korkes umiddelbart, pakkes opp og blir varme til de avkjøles.
Sennep marinade
Hva er interessant med denne metoden for å lage matagurker på boks med eddik? Denne oppskriften, nesten den eneste, foreslår at du bruker kald saltlake. Grønnsaker med urter legges ut i krukker; i tillegg til de valgte krydderne helles en halv teskje sennepsfrø i hver. To ss salt løses opp i en liter vann, fem ss sukker. Når den helte smelter, helles et halvt glass eddik. Fylte bokser dampes i kokende vann i 3 minutter og rulles opp umiddelbart. Du kan spise på en uke, men de kan stå til våren.
Krydret tomatmarinade
Hermetiserte agurker er veldig krydretmed eddik, hvis oppskrift er basert på tomatsaus. Det brukes mye til lecho eller rullende tomater, men få mennesker vet at agurker med det rett og slett er fantastiske. Små etter bløtlegging kuttes i halvdeler på langs, store - i kvartaler. Hvitløkshodet er presset, blandet med en liter vann, et glass vegetabilsk olje, to spiseskjeer sukker, tre - salt og en tredje halvliters tomatpuré. Fra krydder - en spiseskje malt pepper og en teskje varm paprika. Sausen kokes, agurker lagt i sterile krukker helles med den, beholderne rulles opp, snus og dekkes med et teppe.
Pickles med stikkelsbær
Den foreslåtte saltmetoden er god fordi boksenealdri eksplodere, og saltlaken blir ikke overskyet. Uansett forsikrer vi oss om de som allerede har laget slike hermetiserte agurker med eddik. Oppskriften på fire kilo av hovedproduktet gir et pund stikkelsbær. Alle slags grønnsaker (kirsebær, pepperrot og rips, dillparaply, hakket hvitløk og pepperrotrot) er plassert på bunnen. Agurker kommer tettere opp ovenfra og drysset med bær. Banker helles med kokende vann to ganger, hver gang i et kvarter. Det siste drenerte vannet kokes med erter, nellik (ti hver), salt (2 ss per liter), sukker (tre for samme volum) i omtrent ti minutter. Dunkene helles til toppen slik at det ikke er noe gap igjen til lokket, de er forseglet, snudd og dekket. Etter et par dager blir de satt i normal stilling og pakket inn en annen dag eller to.
Agurker med rips
Ikke alle godkjenner eddikens smak og lukt.Så vi kan tilby agurker hermetisert uten eddik til vinteren. Oppskriften antyder å erstatte den ikke elskede væsken med bærjuice. Forberedelse for rulling er vanlig: på bunnen - krydder og urter, deretter agurker, på toppen - litt rødbær. Saltlaken er laget av en liter vann, en skje sukker, to og et halvt salt og et glass av de samme bærene. Etter 5 minutters koking helles marinaden i krukker, de steriliseres sammen med innholdet og forsegles.
Aspirin saltlake
En annen enkel måte å lage agurker på,hermetisert uten eddik til vinteren. Oppskriften skiller seg fra de vanlige når det gjelder dressing. Agurker pakket i samsvar med alle reglene helles med rent kokende vann. Når den er avkjølt i en slik grad at den ikke skåler hendene dine, tappes vannet, tilsettes en liter og kokes igjen. En skje med et godt sklie salt og knuste halvannen tablett med acetylsalisylsyre helles i en liter agurk. Deretter helles kokende agurkevann og beholderen rulles umiddelbart opp. Innpakket, den skal stå i minst en dag.
Sorrel tilbud
De som ikke har noe imot å eksperimentere, kanrull opp veldig uvanlige hermetiserte agurker. Eddikfrie oppskrifter som tilbyr et anstendig alternativ, kan være interessante. I dette blir vanlig sorrel kokt og gnidd gjennom en sil. Mosen skal være ca 300 gram. Den blandes med salt og sukker (to fulle skjeer hver), kokes og helles i krukker, der agurker allerede er lagt. Før pakking må de først douses med kokende vann, og deretter med veldig kaldt vann. Om vinteren vil du ha deilige agurker på boks, sprø. Oppskriften uten eddik, med sorrel, gir et resultat som minner noe om klassiske tønnegurker i smak.
Et annet alternativ
De som ikke tåler eddiksmaken, bryr seg ikkekan servere hermetiserte agurker i kaldt vær. Eddikfrie oppskrifter tilbyr en rekke erstatninger. En av de mest berømte er sitronsyre. Det er sant at du må tukle litt. Pakket agurker med urter helles med vanlig varm saltlake og lar de stå i fire dager for å gjære under lokket. Deretter dreneres saltlaken, en skje sukker og en skje sitronsyre tilsettes. Innholdet i boksene blir forsiktig, flere ganger, vasket med kaldt vann, fylt med kokende marinade og rullet på tradisjonell måte.
