Kulinariske eksperter over hele verden tror at julienne eren spesiell metode for å kutte grønnsaker for tilberedning av salater, sauser eller supper, når produktene er forsiktig kuttet i tynne strimler. Mestere av russisk mat har sin egen mening om denne saken. De kaller julienne en rett laget av sopp bakt i fløte under en osteskorpe. Riktignok kaller franskmenn dette produktet "cocotte". Det lages vanligvis i ovnen ved å plassere ingrediensene i spesielle gryter med et håndtak som kalles cocotte makers. Det er sannsynligvis her deres uvanlige navn kom fra. Men russiske kokker gikk videre i denne saken og begynte å lage julienne i en stekepanne. Dessuten er smaken absolutt ikke forskjellig fra det som tilberedes i ovnen.
Julienne med sjømat
Nylig har sjømat hatt enormpopularitet. Blåskjell, reker og blekksprut dukker i økende grad opp i russernes daglige kosthold. De brukes vanligvis i sin naturlige form eller som et originalt tillegg til allerede kjente retter. Du kan for eksempel lage en veldig smakfull julienne i en stekepanne med sopp og sjømat. Først må du forberede ingrediensene som er nødvendige for dette:
- 200 gram ferske champignoner, skreltreker (uten skall) og blåskjell; 50 milliliter tørr hvitvin; salt; løk; 35 gram vegetabilsk olje; kremet saus "Béchamel"; sort pepper og parmesanost.
Julienne tilberedes i en stekepanne veldig raskt:
- Først må sjømaten legges i en panne,tilsett vann og sett på brann. Deretter må du tilsette vinen, koke opp innholdet og deretter koke i tre minutter. Etter dette skal de bearbeidede blåskjellene og rekene legges i et dørslag og få renne helt av.
- Skjær løken i halve ringer og hell den i en stekepanne med kokende olje.
- Når den blir gjennomsiktig, tilsett soppen, kuttet i tynne skiver. Stek ingrediensene sammen i ca 10 minutter.
- Legg sjømaten i pannen og hell sausen over alt.
- Tilsett litt pepper og dryss retten med revet ost.
- Sett pannen i ovnen i 5 minutter. Før du gjør dette, må den varmes opp til minst 180 grader.
Den ferdige julienne i en stekepanne viser seg øm, aromatisk og veldig velsmakende.
Kulinariske klassikere
Matlaging er en spesiell kunst deralle kan eksperimentere. Men for å gjøre dette, må du definitivt vite den originale versjonen av en bestemt rett. Den klassiske julienne-oppskriften utmerker seg ved at sopp og kylling brukes som hovedkomponenter. De passer godt sammen og gir en unik kombinasjon av smaker. For å tilberede denne retten trenger du:
- 350 gram kyllingfilet, løk, 400 gram champignon og samme mengde hard ost, 30 gram mel, en klype malt svart pepper, 150 gram rømme, vegetabilsk olje og 10-15 gram salt.
Den klassiske julienne-oppskriften er designet for stuing i kokotteprodusenter. Hvis du ikke har disse porsjonsgrytene, kan du bruke en vanlig stekepanne. Prosessen vil se slik ut:
- Først må du vaske kjøttet og deretter koke det i lettsaltet vann. Dette vil ta 25 minutter. Det avkjølte produktet må deretter hakkes så fint som mulig.
- Etter dette kan du tilfeldig hakke løken og kutte soppen i tynne skiver.
- Sett stekepannen på komfyren og varm oljen godt i den.
- Tilsett løken og fres til den er myk.
- Tilsett soppen og stek ingrediensene sammen på middels varme i 5-6 minutter.
- I en annen stekepanne, varm opp melet i 3 minutter, mens du rører hele tiden. Tilsett rømme, pepper, salt og kok opp blandingen.
- Tilsett hakket kylling til sopp og løk, bland og overfør alt til en spesiell form. Om ønskelig kan produktene bakes i samme panne.
- Hell sausen over innholdet og varm i 15 minutter på svak varme.
- Sett produktet i ovnen og stek det der i ytterligere 15 minutter ved 190 grader.
- Dryss blandingen med revet ost og la den stå i ovnen i ytterligere 3 minutter.
Etter dette serverer du den ferdige julienne på bordet.
Sopp varm forrett
Ikke glem at julienne er stillebakt sopprett. Det er slett ikke nødvendig å legge til forskjellige typer kjøtt. Derfor, hvis du ønsker det, kan du lage en like deilig julienne med sopp i en stekepanne. Følgende ingredienser vil være nødvendig:
- for 100 gram fersk sopp, 10 gram mel, 2 løk, 50 milliliter fløte, 40-60 gram smør, salt, 50 gram ost og litt kvernet pepper.
Prosessteknologien ligner litt på de tidligere alternativene:
- Først av alt må du finhakke løken og hakke soppen veldig fint.
- Varm oljen i en stekepanne og stek den tilberedte maten i den i 7 minutter, tilsett salt og pepper. Helt til slutt må du tilsette mel og blande alt godt.
- Hell fløte over produktene, dryss med revetost og sett i ovnen, forvarmet til 150 grader. Det er bedre å bake i porsjonsretter. Hvis du ikke har en, kan du bruke samme stekepanne som maten ble stekt i. Prosessen avsluttes i det øyeblikket en uttalt gyllenbrun skorpe vises på overflaten.
Denne retten må serveres varm med eller uten tilbehør.
"Happy" julienne
Som en komponent for steking med soppI stedet for kylling kan du bruke hvilket som helst fjærfekjøtt. Men ernæringsfysiologer anbefaler fortsatt å velge kalkun for dette. Hovedårsaken er at kjøttet inneholder en enorm mengde tryptofan, en unik syre som er ansvarlig for produksjonen av endorfin (lykkehormonet). Riktignok endrer en slik erstatning lite for kokken.
Så hvordan lage julienne i en stekepanne med kalkun? For å gjøre dette trenger du et helt sett med spesifikke produkter:
- 300 gram fersk sopp (champignon), 400 gramkalkunfilet, 250 gram melk og rømme, salt, ½ stang smør, 30 gram mel, malt svart pepper og 50 gram ost (nødvendigvis hard).
Nå kan du komme i gang:
- Først må du forberede sausen.For å gjøre dette må du først og fremst steke melet til det endrer farge i en oppvarmet tørr stekepanne. Deretter må den avkjøles, og deretter, tilsett smør, salt og melk, kok opp. Tilsett rømme i den varme blandingen. Etter dette må du koke blandingen igjen. Den ferdige sausen kan gjerne settes til side en stund.
- Sorter soppen, skyll og skjær i tynne skiver.
- Kalkunen, vasket og tørket med en serviett, skal kuttes forsiktig i strimler.
- Mal osten på et grovt rivjern.
- Varm oljen i en stekepanne og stek kjøttstykkene i noen minutter.
- Tilsett champignon, krydder og fortsett oppvarmingen til maten er klar.
- Hell sausen over ingrediensene, dryss over ost og sett pannen i ovnen i en halvtime.
Etter dette må fatet umiddelbart tas ut av skapet og bringes til bordet.
