Røykede produkter (fisk, pølser, kjøtt) alltidser appetittvekkende ut. Duften deres er gal. Mange kjøper røkt kjøtt med glede, uten å tenke på hvordan det lages. Vanligvis brukes flytende røyk til disse formålene, og fordelene og skadene vil bli vurdert av oss i dag. Hva går inn i sammensetningen? Hvor brukes produktet? Hvordan lage flytende røyk deg selv? Svarene på disse spørsmålene finnes i artikkelen.
Produktsammensetning
Du har sikkert hørt en slik setning som flytende røyk. Sammensetningen av dette produktet er ukjent for mange. Og generelt er det få som vet hva det er. La oss finne ut av det sammen.
Hva er teknologien for å produsere flytende røyk?Dette skjer som et resultat av vedfyring. Den resulterende røyken blir filtrert. Spesielt utstyr renser det fra tjære og tjære, og løser det opp i vann. Dette gir flytende røyk. Produktets sammensetning avhenger av materialene som brukes. Vanligvis brukes fuglekirsebær, bøk, or eller epletre til disse formålene. Flytende røyk markedsføres som pulverformige blandinger, sprayer og duftvæsker i flasker. Uansett form for frigjøring, tilhører dette produktet kategorien kunstige smaker.
søknad
I dag vet mange at røyking av kjøtt og fiskkan gjøres ikke bare på tradisjonell måte, men også ved hjelp av flytende røyk. Hver av de to alternativene har sine egne fordeler og ulemper. Vi vil snakke om dem en annen gang, men foreløpig er vi interessert i flytende røyk. Bruken av dette produktet øker. Hovedmålet er å forbedre aromaen og smaken av fisk, kjøtt og forskjellige retter.
Flytende røyk (matlaging):
- som et tilsetningsstoff til sauser ("Grill", "Grill" og andre);
- å legge til en fantastisk aroma til andre retter, supper og kaker;
- for fisk og kjøtt snacks;
- til matlaging av delikatesser i mikrobølgeovn, multikoker eller stekeovn;
- for sylting (røyking) av kjøttprodukter og fiskeprodukter.
Hvordan lage flytende røyk selv
Mange av oss har en svakhet for røkt kjøtt.Men på produktene som presenteres i butikkene, er ikke alltid fremstillingsmetoden angitt. Noen røkt produkter inneholder harpiks og kreftfremkallende stoffer som har en negativ innvirkning på menneskers helse og velvære. Du kan unngå ubehagelige konsekvenser ved å bruke et naturlig smaksstoff "Liquid Smoke". Den selges i nesten alle supermarkeder og kjedebutikker. Hvis du ikke har funnet denne duften, så fortvil ikke. Nå skal vi vise deg hvordan du kan lage flytende røyk selv. Vi tilbyr flere alternativer.
Metode nummer 1 - å skaffe flytende røyk fra naturlig røyk
Vi trenger en sigarett og et frossent glass.Hva er de neste trinnene? Vi tenner en sigarett og blåser røyk i glasset. Hva vil det gi? Skadelige harpikser vil legge seg på glassveggene. Røyken vil være veldig tykk, noe som betyr at den lett kan helles i en annen beholder eller mat.
Metode nummer 2 - ved hjelp av krydder
Ta soyasaus, karri, hvitløk ogmajones. Vi blander dem i en dyp kopp (bolle). Vi får en marinade der du trenger å suge kjøtt til hovedretter eller grilling. I dette tilfellet kan du klare deg uten et tilsetningsstoff. Et utmerket alternativ for de som velger en sunn livsstil og riktig ernæring.
Metode nummer 3 - original løsning
Litt sukker, en blanding av grønn og svart te, ris- alle disse ingrediensene må pakkes i to lag folie. Vi legger den under kjøttet mens du steker eller steker. Den resulterende tykke røyken vil røyke parabolen godt, forbedre aromaen og smaken.
Nå vet du hvordan du lager flytende røyk på tre måter. Velg en av dem og fortsett til den praktiske delen.
Flytende røyk: fordeler og skader
Leger anbefaler ikke å la seg rive med røkt kjøtt.Og folk som lider av sykdommer i lever og mage, må redusere bruken av slike produkter til et minimum. Dette er generelle retningslinjer. Men vi er interessert i flytende røyk. Fordel og skade - hva oppveier? La oss finne ut av det.
La oss starte med å liste opp de positive egenskapeneflytende røyk. For det første forbedrer det aromaen og smaken av hovedretter, supper, oster, fisk og kjøttprodukter. For det andre, i sammensetningen av flytende røyk, er kreftfremkallende stoffer, tjære og tjære tilstede i ubetydelige mengder. Dette gjør det tryggere enn naturlig røyk. For det tredje tar det ikke mye tid å røyke produkter med flytende røyk.
La oss nå markere de negative aspektene.Alt avhenger av dosen av kreftfremkallende. Noen produsenter overvurderer bevisst konsentrasjonen av flytende røyk. Dette gjøres for å drepe den ubehagelige lukten av foreldet kjøtt eller fisk. Men en stor dose kreftfremkallende stoffer er farlig for menneskers helse. I en rekke land er bruk av flytende røyk forbudt. Tross alt regnes det som det sterkeste kreftfremkallende. I Russland er ikke tillatte doser av dette stoffet definert eller regulert.
Flytende røyk: oppskrifter
Så du kjøpte en flaske duft fra butikken. Hva skal jeg gjøre videre? Vi tilbyr flere oppskrifter for å lage ekte delikatesser.
Røkt kylling
Vi tar en dyp gryte.Vi legger kyllingene i den, bryst ned. Kombiner hakket hvitløk med sort pepper i en egen bolle. Dryss kjøttet med denne blandingen. Produktforbruk for 1 kg kyllinger: 20 g hvitløk og 4 g malt pepper. Vi presser kjelen ned med en last, fyller den med saltlake og lar stå i 14-16 timer. Du trenger ikke legge den i kjøleskapet. For saltlake trenger du (per 1 liter): 10 ss. l flytende røyk, 5 g sukker og 50 g salt. Når kyllingene er klare, legger vi sausen på dem. Den er laget av 2 ss. l tomatpuré og 1 ss. l med flytende røyk. Vi står i 2 timer. Deretter sender vi kyllingene til ovnen og baker til de er kokte. Kjøttet serveres både kaldt og varmt.
Kokt svinekjøtt
1 kg svinekjøtt skal fylles med hvitløk oggulrøtter. Salt og pepper. Fyll med flytende røyk (4 ss. L). For å gjøre kjøttet jevnt mettet, må du massere det i 3 minutter. Vi pakker svinekjøttet i folie, sender det til ovnen og baker til det er mørt.
Røkt ribbe
Tilbered en blanding av sort pepper, hakkethvitløk og flytende røyk (4-5 ss. l). Gni ribbeina med den (1 kg). Vi setter kjøttet i kjøleskapet i en dag. Så tar vi ut og baker i ovnen. Ribbeina kan serveres varme. De vil være et flott tillegg til hovedretten. Kaldrøkt og bakt ribbe er en ideell ølbit.
Pølser
Vi tar pølser (pølser), fjern skallet fra dem.Påfør flytende røyk på overflaten. Vi sender bearbeidet mat til mikrobølgeovnen eller ovnen. Stekes til kokt. Retten serveres med tilbehør (ris, potetmos, pasta).
Røykmakrell hjemme
Vi tilbyr deg en enkel oppskrift.Du kan også røyke fisk hjemme. Flytende røyk er en av hovedingrediensene. Med streng overholdelse av oppskriften får du en deilig og aromatisk fisk.
Produktliste:
- 4 ss. l sukker;
- 2 kg makrell;
- vegetabilsk olje;
- 5 ss. l flytende røyk;
- 8 Art. l salt;
- løkskall;
- vann - 2 liter;
- krydder.
forberedelse:
en.Den frosne makrellen skal sitte i en plate ved romtemperatur i et par timer. Etter det må du begynne å rengjøre den. Vi kuttet av hodet og fjerner alle innsiden. Vi vasker fisken med kaldt vann.
2. Å lage sylteagurk. Vi tar en gryte, hell varmt vann, tilsett sukker, skall, salt og dine favorittkrydder. Saltløsningen skal koke i 15 minutter. Fjern deretter fra ovnen og avkjøl.
3. Tilsett den ovennevnte mengden flytende røyk til saltlaken. Vi slipper makrellen der. Dekk toppen med et lokk og sett litt undertrykkelse. Sett gryten med fisk i kjøleskapet i 4 dager.
4. Vi tar ut makrellen og tørker den med papirservietter. Nå henger vi den klokka 12. Sørg for å legge et bakeplate under fisken slik at fettet drypper der.
5. På slutten av prosessen, pakk den røkt fisken inn i plastfolie. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager.
Hvordan identifisere mat tilberedt med flytende røyk
Det er et enormt utvalg i butikkene i dagrøkt kjøtt. Metoden for tilberedning er indikert ekstremt sjelden. Men du kan skille et naturlig røkt produkt fra et produkt dynket i flytende røyk. Vi utfører en visuell inspeksjon. En oransje eller gylden farge eller ujevn farge på produktet indikerer bruk av flytende røyk. Naturlig røkt kjøtt skal være tørt og ikke fet.
etterord
Nå kan du enkelt tilberede flytende røyk. Fordelene og skadene med denne smaken har blitt diskutert i detalj av oss. Bruk det eller ikke - det er opp til deg.
