Elskere av orientalsk mat er utvilsomt kjent meden slik rett som shurpa. For de som hører dette navnet for første gang, vil jeg merke at shurpa ikke er noe mer enn suppe. Men ikke vår tradisjonelle, men særegne, som etter matlaging ofte serveres som tre separate retter: rik aromatisk buljong, mørt, godt tilberedt kjøtt og grønnsaker.
Siden shurpa er en tradisjonell rett iSentralasiatiske land, det er tilberedt av lammekjøtt, sjeldnere av biff og kylling, og svinekjøtt brukes ikke i disse landene i det hele tatt. Derfor er en ekte shurpa på usbekisk laget av et stykke lammekjøtt (skulderblad, bakre del) eller lammeribbe.
Hver region har sin egen originale oppskriftkoke denne retten. Men det er to hovedalternativer for matlaging. Den første, der kjøtt og grønnsaker først stekes og deretter kokes i suppe. Den andre innebærer direkte tilberedning av rå kjøtt og tilsetning av grønnsaker til den resulterende buljongen.
For å få en velsmakende og rik shurpa, må du følge noen regler.
For det første skal den tilberedes i en kjele eller støpejern, med tykke vegger, en kjele.
For det andre bør shurpa i usbekisk stil tilberedes på svak varme. Det tar lang tid, men til slutt er buljongen rikere og mer smakfull.
For det tredje skal det være mye lam (omtrent et kilo per 3 liter vann). Den skal være tilstrekkelig fet og frisk (det vil si ikke frossen). Bare slikt kjøtt vil gi retten en lys og rik smak.
For det fjerde må alle grønnsaker som brukes til matlaging kuttes i store biter.
Og kanskje den siste - den tradisjonelle usbekiske shurpa forutsetter tilstedeværelsen av en stor mengde greener og krydder i den.
Oppskrifter og variasjoner på hvordan du lager shurpa,det er enormt mange. Hver orientalske familie lager det annerledes, og legger til noe eget til hovedoppskriften. Jeg foreslår en av de mange oppskriftene på denne retten - shurpa på usbekisk, som ikke krever foreløpig steking av kjøtt (kainatma).
Vi trenger lam, et stykke fett halefett(150 g), 2 kg rødløk (hvit) eller et kilo rød og hvit, 2-3 paprika. en farge eller flerfarget, flere modne tomater, et halvt kilo gulrøtter og poteter, persille, koriander, basilikum, koriander, krydder (spidskommen, berberis, korianderfrø, pepperkorn), rent kildevann eller vann fra en flaske.
Etter å ha fylt opp med alt du trenger, forbereder vi en shurpa.Hell vann i en kjele eller kasserolle og kast det vasket lammet hakket i store biter. Salt litt og kok opp, husk å skumme av skummet i tide. Reduser varmen og kok kjøttet på svak varme i omtrent en halv time. Skjær et kilo løk i store ringer, skrell gulrøttene og skjær skrått i flere deler, hvis gulrøttene er store, eller i to deler, hvis de er små. Vi kaster gulrøtter og løk i kjelen, samt koriander og spidskommen. La det surre over svak varme i ytterligere en halv time.
Skjær den resterende løken i tynne ringer.Vi rengjør potetene, og hvis de er for store, kutter du dem i to deler, hvis ikke, la knollene være intakte. Vi renser paprika fra frøene og kutter den i store ringer eller i fire deler. Vi setter alle ingrediensene i en kjele. Etter at shurpaen på usbekisk begynner å koke, vent ytterligere 5 minutter og legg tomatene i den, som er ferdig skrelt og kuttet i fire deler. Salt etter smak. Tilsett urter og gjenværende krydder, og gjør shurpaen vår beredt.
Etter at alle komponentene er sveiset, shurpaenklar til å spise på usbekisk. Den kan serveres i en tallerken som en suppe, eller du kan heller helle buljong i dype boller og legge kjøtt og grønnsaker separat på en stor tallerken, og dekorere alt med urter. Velg selv.
