Borodino brød. Sammensetning og opprinnelseshistorie

Rugbrød er veldig sunt.Den inneholder mer vitaminer og fiber enn hvete. Borodino brød, hvis sammensetning har holdt seg uendret i mange år, er en av de deiligste typene rugmelprodukter. Det vil være interessant å spore historien til opprettelsen og finne ut funksjonene til ingrediensene.

Borodino brød. Sammensetning og versjoner av opprinnelse

De utrolige fordelene med dette brødet skyldestilstedeværelsen av rugmalt og melasse i deigen. Det er på grunn av dem at den ikke bare er uvanlig velduftende, men også inneholder mange uerstattelige sporstoffer. Denne typen såkalt "svart" brød er veldig vanlig i Russland og alle land i det tidligere Sovjetunionen. Det har blitt bakt i sytti år i en choux-metode, ved å bruke en blanding av rug og hvetemel av andre klasse. På trettiårene av det tjuende århundre ble det laget bare i Moskva, innbyggere i andre byer var ikke kjent med sammensetningen av Borodino-brød og dets smak. Med begynnelsen av den aktive utviklingen av matindustrien, begynte den å bli bakt overalt.

En av versjonene sier at for første gang var dette brødetlaget i Spaso-Borodino-klosteret, som igjen er basert på stedet der Borodino-slaget en gang fant sted. Klosterets abbedess var enken etter en soldat som døde i den betydelige kampen.

Hun og andre nonner kom med denne oppskriften.Over tid har selvfølgelig både klosteret og Borodino-brød gjennomgått betydelige forandringer. Sammensetningen ble supplert med koriander allerede i sovjettiden. Nå er dette luktende krydderet en ufravikelig ingrediens i rugbakst. Den endelige oppskriften ble utviklet av Moscow Baking Trust, dette skjedde på slutten av trettiårene. Koriander er noen ganger erstattet med spisskummen.

Borodino brød - utseende og smak

Overflaten på brødet skal støves medkoriander, det skal ikke være sprekker. Fargen på brødet er mørkebrun, blank og jevn. Skorpen fester seg tett til krummen. Sistnevnte er elastisk, myk, porøs og ikke klebrig. Den smaker litt sur, men på ingen måte bitter, med en sterk aroma. Borodino-brød har blitt bakt overalt i mange år, hvis sammensetning er uendret: rug og hvetemel, salt, gjær, rugmalt, koriander, melasse og sukker. Deigen tilberedes i tre eller fire trinn.

I følge den klassiske oppskriften vil dette ta to dager. Elting avviker noen ganger avhengig av størrelsen og utstyret til bakeriet.

Fargestoffer og smaksforsterkere er helt ekskludert.Dette brødet, hvis sammensetning er strengt kontrollert, må utelukkende lages av naturlige ingredienser. Du kan også lage det hjemme, i ovnen eller i en brødmaskin. Selvfølgelig vil det ikke være mulig å følge produksjonsprosessen nøyaktig. Men dette blir utlignet av gleden av å lage brød med egne hender.

Rugmelprodukter er egnet for ethvert kosthold

Borodino-brød vil gi kroppen dinB-vitaminer og rikelig med fiber. Dette gjør at den kan konsumeres selv av de som søker å redusere mengden karbohydrater i kostholdet. Vær forsiktig med å ta med dette brødet i menyen din hvis du har problemer med magesyre. Tross alt kan grov fiber irritere veggene i fordøyelseskanalen.