Duftende, forlokkende røkt fiskregnes som en av de deiligste snacksene. Det er kjent at den har en unik aroma, en spesiell smeltende, delikat smak. Med lukten og utseendet er det i stand til å vekke appetitten. Røkt brasme er spesielt populær blant amatører. Det er mange enkle og rimelige måter å lage et produkt hjemme.
Hva er røykeprosessen?
Røyking er behandling av et produkt med røyk,som dannes under forbrenning av tre eller sagflis. Dessverre gjenspeiler røkt kjøtt i butikken fjernt den virkelige smaken av det tilberedte produktet. Løsningen på problemet er hjemmelaget røyking av deilig og aromatisk fisk med egne hender.
For hjemmelaget mat trenger duha et røykhus. I dag kan den kjøpes av hvem som helst - den tar ikke mye plass og er rimelig. Ved hjelp av dette tilbudte profesjonelle utstyret kan du lage både kald og varmrøkt fisk på egen hånd.
Typer røyking
Vanligvis, hjemme, av disse to metodene, velger håndverkerne nøyaktig varmrøyking: denne tilberedningsprosessen er ganske enkel og rask.
Anbefalt å bruke temperatur 90-100grader. Under kokeprosessen mister fisken en liten mengde fuktighet og viser seg å være myk, øm og saftig. Det skal imidlertid huskes at det ikke anbefales å lagre det lenge.
For varmrøyking velger de øm fisk,ganske fet eller middels fett, slik som for eksempel ål. Eksperter anbefaler også å bruke størarter - stjernestør, sterlet, så vel som laks, sik, torsk, sild, rosa laks, brasme, asp, havabbor og liten fisk (brisling, sild, vendace).
Kaldrøyking kan brukes til å tilberedeen delikatesse med lengre holdbarhet, men selve prosessen er ganske lang - det tar omtrent 5 dager. Når det er kaldt, bruk en maksimumstemperatur på omtrent 40 grader. Under prosessen går fuktighet fra produktet gradvis, så slik røkt fisk er mer tørr enn det første alternativet. Men ifølge vurderinger er kaldrøkt fisk i sin smak på ingen måte dårligere enn kokt "varm". Eksperter kaller multe, mort, vær, omul, brasme, balyk nelma, sik, muksun, fjernøstlig laks, størarter, ål, rød fisk, ideell for kaldrøyking.
Brasme er en av de mest populære ferskvannsfiskene
Brasme er en ferskvannsfisk som finnes på kystenvann i nord og sentrum av Europa. Brasms habitater er Svarte-, Azov-, Nord-, Østersjø- og Kaspihav. I tillegg finnes fisk i noen innsjøer.
Vanligvis er brasen tørket, saltet, røkt eller hermetisert. Mange elskere anbefaler røkt brasme som den beste snacksen til øl. Denne metoden er den vanligste.
Hjemmelaget brasme: varm metode
Det er kjent at retter tilberedt på denne måtener preget av sin spesielle smak og aroma. Det er generelt akseptert at røkt brasme er en utmerket matbit med øl. Den brukes også som en deilig frittstående rett som kan glede gjestene.
Ifølge forsikringene fra eksperter er røkt brasme ikke vanskelig å lage mat hjemme. Selv nybegynnere kan gjøre det.
Den varmrøktede metoden er den mest populære blant fiskekjennere. De gjør dette vanligvis på gårdsplassen til et landlig hus, på landet eller direkte på fiskeplassen.
Prosessbeskrivelse
Alltid varm matbrasmebegynner med å fjerne tarmene og skylle fisken. Deretter skal den legges i saltvann i omtrent en time. Eksperter anbefaler salt rikelig, det kan til og med være i overkant: fisken absorberer bare den nødvendige mengden av produktet. Deretter bør du lage et brett med sagflis, du kan legge til kjegler: de gir røyken en spesiell aroma. Noen håndverkere anbefaler å bruke eplegrener til dette. Deretter tørkes fisken, magen åpnes ved hjelp av spesialklippte grener og legges ut på risten. Du kan legge paprika eller poteter i magen til en brasme, i tillegg til urter.
Varm røykeprosessen tar vanligvisomtrent en halv time. Men den krevde tiden kan øke, avhengig av størrelsen på fisken, avstanden mellom risten og pannen, og intensiteten til glødingen.
Produktegenskaper
Mange nettverksbrukere er interessert i spørsmål:hvor mange kalorier som er i røkt brasme, samt hvor varm røyking påvirker endringen i sammensetningen av produktet. Koketeknologien reduserer ikke mengden vitaminer og mikroelementer i brasen. Hvilke vitaminer inneholder røkt fisk? Bream er først og fremst PP, B1, E, B2... Av sporstoffene er tilstedeværelsen av kalsium, jern, fosfor, molybden, klor, nikkel, krom, fluor, sink notert i den.
Systematisk bruk av varmbrasmerøyking styrker blodårene, forhindrer iskemisk hjertesykdom, hjerneslag, hjelper til med å regulere metabolske prosesser, gjenoppretter de ytre slimhinnene og huden. Røkt brasen (kaloriinnhold: 100 g av et produkt tilberedt "varmt" er 172 kcal) er en naturlig antioksidant (kalorizator).
Kaldrøkt brasme: egenskaper
Kaldrøkt brasmepreget av enestående smak. Og har også en liten "dislukt". Eksperter bemerker en rekke fordeler med kaldrøkt brasme fremfor fisk tilberedt på andre måter.
I følge teknologien lagres produktet lenge under forholdlav temperatur. Røyken der fisken blir røkt fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. De fleste av de essensielle vitaminene (PP, B1, E, B2), kjemiske elementer (fra sporstoffer:svovel, kalsium, magnesium, klor, fosfor, natrium, kalium; fra makronæringsstoffer: fluor, jern, krom, nikkel, molybden, sink) og fett (kalorizator). Kaloriinnhold i kaldrøkt brasme: per 100 g produkt - 160 kcal.
Regelmessig forbruk av slik fisk sikrer forebygging av hjerneslag. Stoffene som finnes i fisk forynge huden og normalisere vekten.
Kaldrøkt brasmeoppskrift
Denne oppskriften er testet av mange kokker og ifølgevurderinger er ganske enkle. Før du tilbereder parabolen, er det nødvendig å salte brasen for røyking. Det første trinnet er å rense fisken: tarmen, fjern gjellene og skyll grundig flere ganger med kaldt vann. Det blir deretter laget et snitt langs ryggraden, fra halen. Fisken skal kuttes forsiktig for ikke å ødelegge den. Så saltes braisen, som før steking. Eksperter forsikrer at brasmen saltes raskt nok, og den kan spises rå, som en sild. Spesiell oppmerksomhet, ifølge eksperter, bør gis til hodet - det må saltes mer. Etter bearbeiding av innsiden beveger de seg til den ytre delen, hvoretter fisken brettes i en beholder og blir liggende i 3 dager på et kaldt sted. Det neste trinnet er visningsprosessen.
Brasens mage er festet med en spesiallagetmed en pinne som er opptil 7 cm lang. Deretter henges fisken på kroker, dekket med gasbind og henges på gaten. I denne stillingen holdes brasen i flere dager. Etter at det har tørket godt, begynner moroa - å røyke den. Matlaging er en ganske langvarig prosess, men som forfatterne av anmeldelsene bemerker, garanterer det et fantastisk resultat.
Skorsteinen i røykhuset skal være lukket slik ateksepsjonell kald røyk kom ut. Etter en dag fjernes fisken, helt klar til konsum. Nå kan du nyte et deilig og sunt måltid.
