Det er et så utrolig langlivet tre,kan vare i opptil 2000 år. Dette er en vakker og kraftig olivenplante, æret i lang tid og personifiserer et symbol på modenhet, visdom og adel. Den tilhører olivenfamilien.
De gamle grekerne vevde selve kransene fra olivengrener som ble heist på skuldrene til vinnerne av de første olympiske leker.
I dag dyrkes de kultiverte treslagene i mange land: Nord- og Sør-Amerika, Nordvest-Afrika, Australia, Øst-Asia, Lilleasia og Middelhavet.
Denne artikkelen vil gi en beskrivelse av denne fantastiske langleveren, snakke om dens varianter og hvordan oliven er nyttige.
Men først, la oss bestemme hva som er forskjellen mellom oliven og oliven.
Oliven og oliven
Merkelig nok, men de og andre frukter vokser på samme tre. Det er ganske enkelt begrepet "oliven", som bare brukes i Ukraina og Russland. I andre land kalles de bare oliven.
For russere er grønne frukter oliven og svarte- oliven. Førstnevnte brukes mest i konservering, og sistnevnte (ekte svarte oliven) - i produksjonen av den velkjente oljen. Det er hele forskjellen. Du kan finne ut hva ekte svarte oliven er like nedenfor.
Oliven: bilde, beskrivelse
Fargen på disse fruktene avhenger bare av deres modenhet.Grønne er vanligvis ikke helt modne (de er hardere) og inneholder mindre olje. Modne frukter har en mørk lilla farge og et litt rynket utseende.
I russiske butikker ble svarte hermetiske oliven som regel også høstet grønne. Ved hjelp av visse kjemiske prosedyrer blir de omgjort til frukter med mørk farge.
De mest ekte modne olivenene (bilde levertnedenfor) får på en naturlig måte (i naturen) en mørk lilla farge, uten tilsetning av noen fargestoffer, og de er mye dyrere enn deres fargede kolleger. Det viser seg at enten grønne oliven, eller mørke, men dyre, er de mest fordelaktige.
Varianter og grupper av oliven
Varianter er forskjellige i deres anvendelse. Det er bare 3 grupper:
- Oljefrø brukt i produksjon av olivenolje.
- Kombinert (eller universal) brukt i hermetikk og produksjon av oljer.
- Kantine (hermetikk) beregnet på konsum både i hermetikk og som helhet.
greske oliven
De mest kjente olivenene i verden er greske. Samle dem i Hellas (Kalamata).
De er mandelformede i formen, brunsvarte i fargen med stram hud.
Generelt er det i dette landet rundt 10 arterbordoliven knyttet til opprinnelsesstedet. Mange sorter høstes også her i umoden grønn form. Kalamata-sorten høstes litt senere, i det øyeblikket begynner fargen å endre seg, men det er de som forblir på treet til de er helt modne, før huden på dem begynner å rynke.
Store runde brune og skrumpne sorte oliven som er hjemmehørende i henholdsvis Chalkidiki og Thassos, blir saltet.
Grønne oliven er ofte krydret med sitron, villfennikel, hvitløk, pepperfrø, etc.
Mer edle oliven (Kalamata-varianten) og andre mørke typer lagres i olivenolje og eddik.
høsting
Grønne oliven fjernes fra trær for hånd og legges i spesielle kurver. Fallende modne bær samles i små nett under hvert oliventre.
Etter høsting blir all frukt sortert etter størrelse og plassert i store beholdere med en tilberedt løsning av kaustisk soda, nødvendig for å eliminere bitterheten som er karakteristisk for oliven.
For å gi svart farge til noenoliven, produsere en viss kjemisk behandling. For dette helles bærene i beholdere og oksygen tilføres dem, noe som forårsaker oksidasjon av fruktene. Hele denne prosessen tar omtrent 7-10 dager. Svarte oliven får en myk tekstur og en spesifikk smak.
Ved behandling av grønne oliven passerer de ikkeen slik oksidasjonsprosedyre. De legges ganske enkelt i en saltlake krydret med ulike krydder og krydder. Deretter lagres produktet i spesielle plastfat (kapasitet 10 tonn), plassert under jorden.
Sammensetning av oliven, næringsverdi
Nedenfor vil vi finne ut hvordan oliven er nyttige, og nåvurder sammensetningen av fruktene til denne planten. I tillegg til å være ganske velsmakende, er disse fruktene også veldig næringsrike. På grunn av deres fibrøse struktur, absorberes oliven ganske lett av kroppen.
De inneholder B-vitaminer (niacin, tiamin,pyridoksin, riboflavin, pantotensyre), folsyre, vitamin K, E, kolin (vitamin B4). Det er i dem i enorme mengder følgende sporstoffer: kalium, kalsium, natrium, sink, magnesium, kobber, fosfor, selen, jern og oljesyre.
Næringsverdien til disse fruktene er utvilsomtstor. Modne oliven har mer olje enn grønne oliven. For eksempel inneholder 30 g av førstnevnte ca. 30 kalorier, 2 g karbohydrater, 3 g fett, 1 g kostfiber og 0,3 g protein.
Fordelene med oliven
Hva er fordelene med oliven?Ifølge troen til folkene i Middelhavet, dør oliven aldri, og folk som spiser fruktene blir spreke og hardføre. Bær bidrar til å forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer, mage- og leversår. Og olivenfrø er spiselige, siden de er fullstendig og godt absorbert i fordøyelseskanalen.
Pektinene i bærene hjelperfjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, samt salter av ulike tungmetaller. Disse fruktene forbedrer mikrofloraen i hele tarmen. Slike bær er livsviktige, spesielt for mennesker som bor på steder med dårlig økologi.
Inntak av flere oliven om dagen bidrar til å roe nervesystemet, forbedre våkenhet, forbedre humøret og tilstanden til hår og hud.
Hva annet er oliven nyttige til? Nyere studier har vist at oliven er i stand til å forhindre utvikling av kreft.
Statistikk viser at kvinner fra middelhavslandene har mindre sannsynlighet for å utvikle brystkreft, og alt dette skyldes oljesyre, som er hovedkomponenten i oliven og olivenolje.
Oljen fra disse fruktene absorberes bedre enn andre og er derfor veldig populær i mange dietter.
Olivenfrukter, som nevnt ovenfor, nøytraliserer giftstoffer perfekt, og derfor legges de ofte til forskjellige alkoholholdige cocktailer.
Avslutningsvis, litt om skaden
Oliven kan forårsake noen helseskader i enkelte helseproblemer. For eksempel med kolecystitt (en sterk koleretisk effekt på kroppen).
Også oliven har en mild avføringsegenskap, på grunn av det høye innholdet av olje i dem, som er kontraindisert i tilfelle diaré.
