"Cordon Blue". Kylling Cordon Blue: oppskrift. "Cordon Blue": bilde

Sannsynligvis har mange hørt det mystiske og interessante navnet på retten "Cordon Bleu", men få har bestemt seg for å lage den, men forgjeves.

Oppskriftshistorie

Det kan virke som om dette er ganske komplisertmatlaging, men etter å ha studert oppskriften forstår du at det er veldig enkelt å lage Cordon Bleu-retten. Den imponerer ikke bare med en enkel oppskrift, men først og fremst med sin utmerkede smak. I tillegg ser resultatet veldig imponerende ut på en tallerken med grønnsakssalat og urter.

Navnet på retten på franskbetyr blått bånd. Det er ikke kjent med sikkerhet hvem og når som har gitt et slikt navn til schnitzelen fylt med ost og skinke. For øyeblikket er det flere offisielle versjoner av opprinnelsen til det utrolig vakre og attraktive navnet på denne krydrede retten.

I følge en av dem, lederen av Frankrike - Louis XV -tildelt kokken sin med et særegent merke - et blått bånd. Hun ble tildelt en slik ærespris for å overraske smaken til statsoverhodet, fristet av herligheter. Hun lagde en kjøttdelikatesse fylt med ost og skinke.

Ifølge en annen versjon vant schnitzelen med ost og skinke kulinarisk konkurranse og ble tildelt "Blue Ribbon" for sin utmerkede smak.
Historikere som har langer engasjert i studiet av opprinnelsen og utviklingen av verdens kulinarisk kunst, sier de at kokken som først tilberedte denne retten dekorerte den med et blått bånd når den ble servert ved bordet.

Av de mange versjonene er en ennå ikke pekt utbekreftet historisk. Derfor har i dag hver representant for kulinarisk kunst rett til å velge den han liker best. En ting er sikkert: Retten har franske røtter. Vel, la oss nå finne ut hva slags mat det er.

«Cordon Bleu» er kjøttschnitzel panert avbrødsmuler fylt med skinke og ost, stekt til de er gyldenbrune i olje. Kjøtt til det kan brukes i forskjellige varianter: svinekjøtt, biff, kalvekjøtt, kylling. Men bare kyllingfilet kan brukes til å lage veldig saftige, velduftende schnitzler, fordi bare dette kjøttet har en delikat og mild smak og krever ikke lang varmebehandling. Vurder hvordan du lager Cordon Bleu hjemme.

Ingredienser til matlaging

Schnitzel med et aristokratisk navn haren veldig enkel oppskrift, hvor alle hovedingrediensene ofte er å se i nesten alle hjem. Så, la oss gi et eksempel på trinnvis tilberedning av "Cordon Bleu" fra kylling. Oppskriften inneholder følgende hovedingredienser:

• broiler kyllingbryst filet;
• røkt skinke;
• hard ost;
• brødsmuler,
• mel (til panering);
• egg (til panering);
• salt og pepper;
• olje (smør eller grønnsak) til steking.

Stadier av matlaging

Først, la oss forberede fyllet.Skjær hard ost og skinke i tynne skiver av en slik størrelse at du kan legge dem i en lomme med kyllingfilet. Pisk egget til panering i en dyp tallerken med en visp eller en mikser, hell melet i en bolle, brødsmuler kan brukes fra butikken, eller du kan koke det selv (vi pakker det tørkede brødet inn i et håndkle og lager smuler med en kjevle).

Schnitzel tilberedning

Kyllingbrystfilet (benfri) skal vaskes ogtørke. Så kutter vi brystet på langs, men ikke helt til enden, og danner dermed en lomme som vi skal fylle. Før dannelsen av schnitzelen vil det være nødvendig å banke kyllingfileten godt med en kjøkkenhammer, og dette bør gjøres med stor forsiktighet, fordi det brukes veldig mør kyllingfilet til "Cordon Blue". Bildene presentert i artikkelen viser hva du får som sluttresultat.

Når kjøttet er klart, pepper og salt etter smak.fra to sider. Legg fyllet av ost og skinke i den resulterende filetlommen, form en schnitzel og fest kantene med tannpirkere slik at osten ikke lekker ut under stekeprosessen. Hvis kantene er ujevne, kan du forsiktig trimme overskuddet. Deretter panerer vi schnitzelen i tre produkter i følgende rekkefølge: mel - egg - brødsmuler.

Matlagingsmodus

Du må steke fileten til den er gyldenbrun i en dyp, godt oppvarmet panne med smør eller vegetabilsk olje.

Profesjonelle kokker anbefaler etter det"Cordon Bleu" av kylling satt i ovnen, forvarmet til 200 grader. Der kan retten fortsatt svette i ca 7 minutter. Dermed vil "Cordon Bleu" i ovnen nå beredskap og få en enda rikere smak.

Siste finpuss før servering

Server franske schnitzlervarmt, fordi bare i dette tilfellet kan du virkelig sette pris på aromaen til denne gourmetretten. Før det tar vi ut tannpirkerne og pynter godbiten med urter. Fileten er så mettende at du ikke kan servere den til tilbehør, men begrense deg til grønnsakssalat og urter.

Mistresses note

Enhver husmor har sine egne kulinariske hemmeligheter når de tilbereder denne eller den retten, og i dette tilfellet er "Cordon Bleu" intet unntak.

La oss starte med fyllet.Under matlaging, for å oppnå den beste smaken av retten, er det nødvendig å bruke harde oster, ideelt sett Raclette, Emmental, Gruger. Det er kjent at kyllingbrystet i seg selv ikke har en uttalt smak, og osten kan gi en pikant smak til retten. Gruger er en lett ost med en uttalt nøtteaktig smak. Emmental - krydret, litt søtt. Raclette har en ganske spesifikk smak (den vaskes av med hvitvin). Skinke, som ost, er designet for å forbedre smaken og aromaen til kyllingkjøtt, så jo mer røkt og aromatisk den er, jo rikere blir smaken av ferdige schnitzler.

Ofte under en prosedyre som f.eksslår kjøttfileten, dannes det mye sprut. For ikke å bli skitten selv og ikke sprute alt rundt, når du slår kyllingbrystet, bruk en plastpose eller matfilm. Bare dekk kjøttet på toppen og alt rundt blir rent.

Hvis det ikke er mulig å sette schnitzlene i en forvarmet ovn, må du redusere varmen og dekke pannen med et lokk når du steker på den andre siden. I dette tilfellet vil kjøttet bli stekt, og osten blir tyktflytende.

For at kjeksene ikke skal falle av under stekingen, og skorpen skal bli jevn, må du legge schnitzlene i fryseren i ca. 20 minutter før du legger dem i pannen.

Riktig størrelse - krydret smak

Hvis du danner en schnitzel av én kyllingfiletbryster, vil delen være veldig stor. Du kan gjøre det på denne måten, men for en bankett ville det være mer hensiktsmessig å tilberede produkter i mye mindre størrelse. I dette tilfellet må fileten deles i 2 deler. Det vil si at fra 1 helt kyllingbryst oppnås 4 veldig velsmakende møre schnitzler.

Bruk av kulinarisk magi

«Cordon Bleu» er en ferdig rett i seg selv. Men du kan eksperimentere og overraske husholdningen din med de originale fyllingene av franske schnitzler.

For eksempel blander bladene seg veldig godtbasilikum, soltørkede tomater og parmesanost. Litt pikant til schnitzel med skinke og ost vil bli tilsatt av tynne skiver epler eller forhåndsbløtlagte svisker.

«Cordon Bleu» passer godt til diversesauser. En av dem kan for eksempel tilberedes raskt – på bare noen få minutter. I kokende fløte, tilsett tomater i terninger og revet parmesanost. Denne sausen skal kokes på lav varme i bare et par minutter og serveres i en sausbåt. "Cordon Bleu" er enkel og veldig smakfull!