Ikke bare profesjonelle kokker, men også vanligehusmødre er kresne når det gjelder valg av kjøkkenutstyr. Bekvemmeligheten og påliteligheten til verktøyet avgjør halvparten av suksessen til matlagingen. Kniver "Tojiro" fra det fjerne Land of the Rising Sun nyter velfortjent berømmelse langt utenfor dets grenser.
Selskapet
Tojiro er en del av Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd, etablert i 1953. Hovedkontoret ligger i Tsubame City (Niigata Prefecture). I utgangspunktet var selskapets hovedprodukt utstyr for landbruk. I 1955 ble det første utvalget av kjøkkenkniver utgitt. Høy kvalitet Damaskus stålblad fikk raskt popularitet i landet.
Grunnlegger av Fujitora Industry (offisiellnavn siden 1964) ble Torao Fujita (Torao Fujita). Produsenter fokuserte på profesjonelle kokker, som kniven var et arbeidsredskap for. Over tid har sortimentet blitt utvidet. En linje med husholdningsmatlaging, servering og til og med trygge verktøy for barn har dukket opp.
Siden september 2000 ble selskapet ledet av SusumuFujita og begynte å aktivt markedsføre produkter til det utenlandske markedet. Kniver "Tojiro", som kombinerer moderne teknologi og eldgamle tradisjoner med samurai-våpen, ble lett populære i europeiske land og det amerikanske kontinentet.
funksjoner
Gammel teknologi for produksjon av samurai-sverdlaget av flerlagsstål har funnet sin anvendelse i den moderne verden. Tojiro var den første som brukte den til å lage kjøkkenkniver. Moderne utvikling innen vitenskap og moderne teknologi har gjort det mulig å bringe prosessen til perfeksjon. Mer enn 90% av alle flerlagsknivene i landet selges med merkevaren til selskapet.
"Tojiro" kniver kan være med antall lag fra 3 til63. Krom, vanadium, kobolt, molybden tilsettes legeringen. Rustfritt stål (Vg10 - utviklet av selskapets spesialister) med slike komponenter har økt slitestyrke og kjemisk aggressive miljøer. Bladene er sterke og fleksible, HRc-hardheten når 64 enheter. Profesjonelle kokkekniver "Tojiro" (anmeldelser av europeiske kokker bekrefter dette), i sammenligning med vanlige kniver, beholder de skarpheten mye lenger, til tross for mange timers stress.
arter
Det er feil å tro at alle kjøkkenkniverdet samme. Tradisjonene med japansk mat bestemmer viktigheten av både knivens form og graden av skarphet. Regionale forskjeller i mat (innen ett land) førte til at det ble opprettet mer enn åtte hundre typer kjøkkenkniver. Men en slik variasjon er konvensjonelt delt inn i flere grupper:
- Usuba. Designet for å jobbe med frukt og grønnsaker. Ensidig sliping, bladlengde innenfor 15-24 cm (mest populære 18-22 cm). Det er praktisk for dem å skrelle, hugge eller hugge grønnsaker.
- Nakiri. Dobbeltsidig sliping, funksjonelle "plikter" - nøyaktig kutting av grønnsaker på hjemmekjøkkenet (profesjonelle bruker sjelden dem). Lengden er 15-18 cm.
- Deba.Sliping er ensidig (Ko-Deba-modellen er skjerpet på begge sider), i form er det en lukekniv som brukes når du skjærer fisk og fjærfe. Det kraftige bladet med en lengde på 12-27 cm kan lett takle hummer, fjærfe, krabber.
- Yanagi-ba. Klassisk filetkniv med den fineste skjærekanten. Spesialverktøy for kutting av sjømatskiver. Profesjonelle bruker et blad på 24-30 cm, amatører - 20-21 cm.
- Takoihki. Lengde 24-30 cm, refererer til mørbrad, "spesialisering" - skjæring av blekksprut, skjæring av sjømat.
- Funayuki-bocho. Multifunksjonelt kokkeblad til hjemmet 13,5-16,5 cm, for profesjonelt kjøkken - 15-21 cm.
Ikke bare i Japan, men også i andre land, bruker kokker mye Tojiro kjøkkenkniver. Brukeranmeldelser bemerker kvaliteten på slipingen, bladets fleksibilitet og bekvemmeligheten til produktets håndtak.
Europeisk versjon
Hvis ensidig sliping foretrekkes i Japan,så er europeerne mer vant til et verktøy med tosidig - det er ikke så krevende å overholde skjæringsteknikken og er lettere å vedlikeholde. I europeiske land skiller Tojiro-kniver seg fra et lignende modellutvalg for hjemmemarkedet.
Selskapets spesialister har utviklet et "europeisk"grå av Supreme kniver. Den franske kokken Guy Martin fungerte som konsulent. Håndtakene på produktene er tykkere og større (sammenlignet med deres japanske kolleger), det er ingen skarp hæl, bladene er laget av Damaskusstål.
Europeisk stil er representert av knivmodeller:
- universal for makulering, en stor kokkekniv 24-30 cm lang (for et hus 18-21 cm);
- for kutting av ferdige retter, store - 24-27 cm;
- for kutting av kjøtt og fisk, lengde 21-24 cm;
- liten, 9-15 cm lang for arbeid med frukt og grønnsaker;
- "Boning", 15 cm, brukes til å skille bein fra kjøtt.
oppskarping
I Japan blir Tojiro kjøkkenkniver skjerpet i en vinkel på 17-20omtrent (noen modeller til og med 10omtrent). I Europa er dette tallet vanligvis 25-30omtrent... Den skarpe vinkelen tillater i løpet av arbeidetlegge ned mindre innsats. Bladebinding er ikke ofte nødvendig, selv ikke med tung bruk. Et særtrekk ved sliping av japanske kniver er at stål sjelden redigeres, men veldig nøye.
Hjemme kan du "fikse" bladet medved hjelp av en spesiell enhet. Rulleknivslipere Tojiro kombinerer funksjonalitet, brukervennlighet og bekvemmelighet. Den har to typer keramiske ruller. Noen tillater grov sliping av bladet, det andre paret er ment for etterbehandling. Rullene kan skiftes. Kroppen er laget av metall, basen er utstyrt med en gummiinnsats som ikke tillater å gli på overflaten.
sett
Japanske kniver "Tojiro" kan kjøpes påsett tilpasset den europeiske kjøperen. Selskapet har redusert det enorme antallet og mangfoldet av kniver, som ikke alltid er klare for innbyggerne i Europa, til et minimum på 3-4 enheter. Standardsettet inkluderer verktøy med dobbeltsidig sliping:
- for å jobbe med grønnsaker (med et tynt blad);
- en kløver for fisk, kjøtt, fjærfe;
- spesiell kniv til sushi;
- lite blad for rengjøring av grønnsaker og finskjæring.
Noen ganger i sett er det en kniv med et bølget blad, noe som ikke er typisk for den japanske tradisjonen.
fordeler
Selskapets ingeniører utvikler nøye og tenker på design av produkter, som de har en rekke fordeler:
- Japanske kniver til kjøkkenet "Tojiro" (ogprofesjonell og husholdning) er utstyrt med en spesiell mellomring mellom bladet og håndtaket. Håndtaket har en dobbel funksjon: det forhindrer matrester i å samle seg ved knutepunktet til bladet og forhindrer at hånden glir på skjæredelen.
- Den sylindriske formen på håndtaket er vanligvislaget av tre. Spesiell behandling utelukker fullstendig opphopning av smuss i materialets struktur. Det nydelige utseendet og den behagelige følelsen av trehåndtaket skiller det gunstig ut fra plastene. Metallhåndtakene er sklisikre og antibakterielle. En liten støt på enden av håndtaket gir et sikrere grep.
- Kanten av kniven har en fantastisk skarphet. Massivt blad laget av høykarbonstål for utmerket sliping.
Etter bruk vaskes knivene og tørkes av. Et ultra-skarpt verktøy krever riktig håndtering. Ellers er det mulig å danne bulker og mikrochips.
